魚膠到底要不要泡發(fā)呢？原來泡發(fā)魚膠還有這么多好處！
大家好，我是膳小二，魚膠到底是泡發(fā)好還是不泡發(fā)好呢？這個(gè)問題是不是困擾許多小伙伴了，關(guān)于這個(gè)問題其實(shí)網(wǎng)上有一部分人說不泡發(fā)的魚膠更好，又有人說泡發(fā)了的魚膠才是最好的，那么到底魚膠是泡發(fā)好還是不泡發(fā)好呢？首先我們先來了解一下魚膠泡發(fā)和不泡發(fā)都有什么優(yōu)缺點(diǎn)，再?zèng)Q定魚膠到底要不要泡發(fā)。
魚膠泡發(fā)的定義
魚膠的泡發(fā)，是指通過用水浸泡以及蒸煮等方式將魚膠發(fā)至漲大的一種發(fā)制方法。在家庭中，魚膠的食用方式主要有兩種，一種是沒有經(jīng)過泡發(fā)，洗凈切小塊后直接用于煲湯、燉湯或其他烹任方式；另一種是先將魚膠泡發(fā)，再進(jìn)行烹飪。
一、不泡發(fā)、直接烹飪
具體步驟是，先將魚膠置于清水中浸泡至軟，清洗掉魚膠上的灰塵雜質(zhì)以及油撈，然后剪成合適的小塊,再和其他材料一起煲湯或燉湯。也可以先將魚膠切成小塊，然后在烹飪前進(jìn)行浸泡、清洗干凈即可。這種方式的燉煮時(shí)間一般在2小時(shí)左右（以普通電子隔水燉盅為計(jì))，具體再根據(jù)魚膠的大小、厚薄、公母、新老等情況酌情調(diào)整。
二、先泡發(fā)、后烹飪
泡發(fā)，一般有兩種做法：第一種是先浸泡，后蒸，最后置于冰水中發(fā)至漲大；第二種是直接干蒸，然后再浸泡至發(fā)大。酒樓灶火猛，多采用干蒸方法，若在家
庭操作的話需要較長的時(shí)間，而且較難控制火候，所以就家庭操作來說，先浸泡后蒸的方法更為適用。但是，無論哪一種做法，蒸后的魚膠都需要置于冰水中，并在冰箱放置一段時(shí)間后，魚膠才能泡發(fā)好，即魚膠的泡發(fā)需要一個(gè)過程和時(shí)間。
不同燉煮方式的優(yōu)缺點(diǎn)
第一種的優(yōu)點(diǎn)是，
魚膠沒有經(jīng)過泡發(fā)，最大程度保留了其中的營養(yǎng)成分；缺點(diǎn)是有些人往往忽略了清洗浸泡環(huán)節(jié)，或者沒有將魚膠的油騰雜質(zhì)清洗干凈，從而影響了湯品的質(zhì)量。
第二種的優(yōu)點(diǎn)是，
魚膠經(jīng)過泡發(fā)后更加干凈衛(wèi)生，可以很大程度地去除了雜質(zhì)、油場以及魚腥味;
缺點(diǎn)是在泡發(fā)的過程中會(huì)造成一定程度的營養(yǎng)流失。
兩種方式應(yīng)該如何選擇，一般來說，老膠不建議泡發(fā)，直接切小塊，洗凈燉服即可，這樣可以獲得更高的營養(yǎng)價(jià)值和功效，而且老膠即使不泡發(fā)，燉起來味道也是比較醇厚清香的。新膠或者帶有油脂的魚膠,可以先進(jìn)行泡發(fā)后再烹調(diào)。其次還有不建議泡發(fā)的魚膠還有比較昂貴的功能型魚膠，因?yàn)檫@種魚膠它的營養(yǎng)價(jià)值比較高，所有在泡發(fā)的時(shí)候很容易操作不慎就導(dǎo)致營養(yǎng)大量流失。
魚膠來自于魚類，所以魚膠帶有一點(diǎn)魚腥味其實(shí)很正常，如果對這個(gè)味道特別敏感的人，也建議采用泡發(fā)的方法。無論哪一種方式，以每人每次食用干魚膠15~20克為宜。總的來說，魚膠到底要不要泡發(fā)還是得看是你的需求！
魚膠食譜
牛奶燉魚膠
材料：
牛奶500ml、花膠50g、冰糖適量、生姜2片
做法：
1、花膠提前一天泡發(fā)好，取出在開水中淖一下至軟身；
2、花膠放入燉鍋，倒入牛奶，水開后隔水燉1個(gè)小時(shí)；
- 加入適量冰糖，燜20分鐘至冰糖融化即可享用
黃金花膠雞湯
材料：
走地雞一只，龍骨2-3塊（可替換瘦肉/豬展肉），南瓜400-500g，花膠2-3片
竹笙一袋，干貝、紅棗、枸杞等
做法：
1、花膠提前泡發(fā)，南瓜切塊隔水蒸15分鐘，其他材料清洗干凈
2、走地雞切大塊，和龍骨一起飛水，加適量料酒喝蔥姜去腥
3、飛水后沖洗干凈，將走地雞在油鍋里翻炒至表皮金黃色
4、翻炒后的走地雞和龍骨一起加清水大火燉煮，水開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉30-45分鐘，期間撇去油脂
5、南瓜煮熟后加水，水量沒過南瓜即可，攪拌機(jī)/破壁機(jī)打碎成糊狀
6、將南瓜糊、花膠、竹笙全部加入湯中，加鹽調(diào)味，再繼續(xù)燉煮30分鐘
木瓜銀耳桃膠燉奶
材料:
木瓜（要熟的）、桃膠、銀耳、紅棗、枸杞、牛奶
做法：
1.桃膠和銀耳提前一天泡發(fā)，泡發(fā)后洗凈。銀耳去芯
2.紅棗去核、木瓜去籽備用
3.準(zhǔn)備一鍋水（根據(jù)家庭分量）
4.煮沸水，放入銀耳紅棗枸杞煮30分鐘
5.放入木瓜、桃膠、冰糖煮20分鐘
6.熄火加入牛奶
后語
大家好，我是膳小二，今天的分享就到這里啦，喜歡我的小伙伴可以轉(zhuǎn)發(fā)給身邊朋友哦，點(diǎn)贊加關(guān)注了解更多魚膠知識(shí)！
