香辣羅非魚

配料：羅非魚，蔥姜蒜，柿子椒，香菜，料酒，食鹽，紅薯粉或者土豆粉，醬油，胡椒粉，番茄醬，白糖，陳醋，白醋，花椒油，辣椒油，味精

制作方法：

⒈處理羅非魚

先把魚的分水去掉

腹部的鰭，腹內(nèi)黑衣去掉

改刀改成大翻刀片，魚背兩面

⒉做蔥姜汁加入料酒十克，腌制羅非魚

然后撒上鹽（八分口）、醬油、胡椒粉（腌制時間10到15分鐘左右）

⒊魚身拍粉。紅薯粉，土豆粉，都可以。

處理均勻。

⒋魚身腹部展開放入漏勺，固定造型，下鍋炸至

魚身澆油定型

定型后均勻炸制（要求外皮脆而內(nèi)嫩）

炸至金黃色，外面有酥脆的感覺，撈出

⒌起鍋燒油，放入肉丁成金黃色，下入辣椒丁，一上色放入蔥姜，少加一點(diǎn)番茄醬，一兩白糖，陳醋和白醋勾兌（1/3陳醋，2/3白醋），加入高湯

根據(jù)口味放鹽，放味精，可以再加點(diǎn)兒番茄醬，花椒油，辣椒油，下入羅非魚。調(diào)針往魚身上澆

下入配料柿子椒，蒜末。魚的全身都要拿汁喂道。

出鍋擺盤撒上香蔥

特點(diǎn)：口味是咸鮮酸甜辣，和魚香肉絲的口味基本上一樣

羅非魚——原產(chǎn)非洲，屬熱帶性魚類，羅非魚屬包括亞種共有100多種。羅非魚具有生成快、產(chǎn)量高、食性雜、疾病少、繁殖力強(qiáng)等特點(diǎn)。

羅非魚（非洲鯽魚）是我國主要養(yǎng)殖水產(chǎn)品。其肉質(zhì)鮮美、少刺、蛋白質(zhì)含量高、富含人體所需的8種必需氨基酸；非必需氨基酸中谷氨酸和甘氨酸含量較高。羅非魚因以上特點(diǎn)而深受人們喜愛，素有“白肉三文魚”、“21世紀(jì)之魚”之稱，近年已成為養(yǎng)殖、加工、出口的熱點(diǎn)之一。

羅非魚的養(yǎng)殖主要集中在廣東、廣西、海南等溫度較高的地區(qū)，以池塘精養(yǎng)為主。除了內(nèi)銷外，部分企業(yè)利用羅非魚制作魚片、魚排等出口國外，為優(yōu)良養(yǎng)殖品種。