除了日曬和水洗這兩種基本處理方法外，在哥斯達(dá)黎加和其他中美洲國(guó)家常見(jiàn)的第三種加工方法，它結(jié)合了前兩種方法：蜜處理。

首先要注意的是：蜜處理與蜂蜜無(wú)關(guān)。

工作方式

與水洗咖啡一樣，在收獲后24小時(shí)內(nèi)，咖啡櫻桃通過(guò)脫皮器將咖啡豆與外皮分離。由此產(chǎn)生的豆子并不完全干凈，但被一層粘稠的含糖粘液覆蓋。豆類上殘留的粘液百分比可以通過(guò)烘干器的作用來(lái)特別控制。

這層粘液在水洗咖啡中通常在發(fā)酵過(guò)程中完全去除，并且在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中與豆類保持接觸。發(fā)酵過(guò)程通常持續(xù)一到三天。然后，在干燥過(guò)程中，蜜處理與日曬法相似，粘液在咖啡豆的外部干燥。這種剩余的粘液層使咖啡具有甜味和蜂蜜味，因此該過(guò)程得名。

一旦豆子完全徹底干燥，干磨坊將最后剩余的水果和粘液除去來(lái)完成加工。

蜜處理種類

蜜處理實(shí)際上不僅僅是一個(gè)單一的過(guò)程，而是一系列處理方法，這些方法一開(kāi)始都是一樣的，但后面有所不同。由于命名過(guò)程的混亂，事情變得有點(diǎn)復(fù)雜。

白色、黃色、紅色和黑色都是不同類型的蜜處理，但名稱的應(yīng)用方式并非在所有產(chǎn)區(qū)都一致。少數(shù)地區(qū)仍然通過(guò)豆子脫漿后還剩多少粘液來(lái)確定蜂蜜名稱，其中粘液越多意味著顏色和名稱更深。與此同時(shí)，大多數(shù)國(guó)家采用了另一種不同的方法，即蜜處理名稱由粘液中糖的焦糖化來(lái)確定。

當(dāng)咖啡發(fā)酵時(shí)，糖會(huì)焦糖化。焦糖化時(shí)間越長(zhǎng)，粘液的顏色就越深，但剩余的糖含量就越低。因此，發(fā)酵最少的咖啡被定義為白蜜，而焦糖化程度最高的咖啡是黑蜜（紅蜜）。

干燥過(guò)程中留在豆子上的不同等級(jí)的粘液為蜜處理咖啡提供了非常不同的風(fēng)味，從幾乎水洗味的白蜜到甜黑蜜的水果味。

結(jié)果

在杯測(cè)中，它們往往具有較重的BODY和日曬咖啡的甜味，以及水洗咖啡典型的清晰度和中高酸度。至于口味，熱帶水果的香氣并不罕見(jiàn)，回味復(fù)雜。

該過(guò)程的利弊介于日曬和水洗過(guò)程之間。與水洗的咖啡相比，蜜處理在生態(tài)上要求較低，因?yàn)榕c日曬一樣，蜂蜜加工不需要那么多水。然而，蜜處理需要更長(zhǎng)的干燥時(shí)間，因此需要熟練的操作來(lái)確保良好的結(jié)果，這增加了生產(chǎn)者的風(fēng)險(xiǎn)和成本。

與此同時(shí)，與日曬咖啡一樣，由于干燥時(shí)間長(zhǎng)，蜜處理咖啡產(chǎn)生缺陷或霉菌的風(fēng)險(xiǎn)更高，這反過(guò)來(lái)又會(huì)增加咖啡的浪費(fèi)和減少收入。

然而，蜜處理產(chǎn)生的獨(dú)特風(fēng)味和杯測(cè)輪廓，當(dāng)做得好時(shí)，也可以為農(nóng)民帶來(lái)高價(jià)收益。