湄江印象 好茶 好印象

從鮮葉加工成成品茶，再流通到市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售，最后被消費(fèi)者購(gòu)入家中，往往需要幾個(gè)月甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。在這段時(shí)期內(nèi)，茶葉產(chǎn)生一系列復(fù)雜的物理化學(xué)變化，對(duì)茶葉的品質(zhì)也會(huì)造成不同程度的影響。

與其他茶類(lèi)相比，黑茶更耐貯藏，具有“越陳越香”的特點(diǎn)。耐貯存的特性使黑茶在銷(xiāo)售過(guò)程中具有其他茶類(lèi)無(wú)可比擬的市場(chǎng)優(yōu)越性。

01、黑茶的三個(gè)最佳品飲期

黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有茶類(lèi)，產(chǎn)區(qū)廣、種類(lèi)多，主要有貴州湄潭手筑黑茶、湖南黑茶、湖北青磚茶、廣西六堡茶、四川黑茶、云南普洱茶和陜南黑茶等。

對(duì)黑茶來(lái)說(shuō)，不同的黑茶存放的時(shí)間往往不一樣，是否好喝就要看茶葉發(fā)酵程度，以及本身用料的等級(jí)，以及存放地點(diǎn)所決定的轉(zhuǎn)化速度，還要看個(gè)人喜歡哪個(gè)階段的味道。

一般來(lái)說(shuō)黑茶有三個(gè)品飲期，和我一起來(lái)了解下吧！

01、第一個(gè)品飲期

兩三個(gè)月

壓制好兩三個(gè)月以后，這個(gè)時(shí)候的黑茶堆味重，性燥熱，高溫蒸壓之后的水味還在，但也有黑茶獨(dú)特的醇香甘甜。這個(gè)時(shí)候喝它，主要是為了試茶，決定一款茶適不適合后期存儲(chǔ)。

02、第二個(gè)品飲期

三年

1-3年的黑茶，倉(cāng)味明顯、湯色略渾濁，是這一時(shí)期的主要特征。正常發(fā)酵工藝的黑茶，如果倉(cāng)味不明顯，湯色較透，那表明在出廠前，商家已經(jīng)經(jīng)過(guò)了一定時(shí)間的陳化。

3年內(nèi)的黑茶，許多人都覺(jué)得容易上火，實(shí)則不然，只要每天不是把黑茶當(dāng)成水來(lái)喝是不會(huì)出現(xiàn)上火的情況的。

3年之后，黑茶堆味才會(huì)褪的差不多，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定沉淀，香甜醇滑逐漸顯現(xiàn)。

此時(shí)的黑茶，可細(xì)品其味，感受時(shí)光帶給它的緩慢變化，清甜甘香，醇滑細(xì)膩，缺陷慢慢隱去，茶性由燥熱朝著溫潤(rùn)轉(zhuǎn)變，偏寒體質(zhì)適宜常飲。

03、第三個(gè)品飲期

十年

10年之后是黑茶最適合品飲的時(shí)期，茶進(jìn)入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期，不同的地區(qū)由于氣候溫濕度的不同，轉(zhuǎn)化速度不一致，會(huì)有一定出入。對(duì)于黑茶，比較強(qiáng)調(diào)干倉(cāng)存儲(chǔ)、湯感純凈無(wú)雜味，收藏價(jià)值更高！

10年的黑茶茶性溫和，滋味醇厚甘甜，香氣純正，飽滿豐潤(rùn)，藥用價(jià)值高，老少皆宜。

一般而言，正常發(fā)酵的黑茶存二到三年比較容易出口感；如果輕度發(fā)酵，存儲(chǔ)時(shí)間需要三年或以上口感才出來(lái)，發(fā)酵過(guò)重則反之。

再來(lái)說(shuō)用料等級(jí)，等級(jí)越高越不利于后期的轉(zhuǎn)化；反之，用料等級(jí)低的黑茶后期轉(zhuǎn)化更好。

02、環(huán)境因素對(duì)黑茶貯藏品質(zhì)的影響

黑茶貯藏過(guò)程中，滋味不斷轉(zhuǎn)化、陳香逐步顯露，與溫度、濕度、氧氣等環(huán)境息息相關(guān)。茶葉易吸附雜異氣味，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境和貯藏方法是否科學(xué)是決定陳年黑茶品質(zhì)優(yōu)劣和價(jià)值高低的關(guān)鍵因素。

水分

茶葉水分含量在儲(chǔ)存過(guò)程中對(duì)于茶葉品質(zhì)影響最為明顯，控制好成品茶含水量和環(huán)境濕度是防止黑茶霉變的重要因素。

黑茶如果成品含水量過(guò)高，后期儲(chǔ)存霉變風(fēng)險(xiǎn)增加，特別是在高溫多雨、空氣濕度較大的南方地區(qū)。

貯藏過(guò)程中，環(huán)境濕度過(guò)大，茶葉吸水后易滋生雜菌，出現(xiàn)霉雜氣味，這也是黑茶強(qiáng)調(diào)“干倉(cāng)”貯藏的原因。但過(guò)于干燥的環(huán)境條件下，黑茶的物質(zhì)轉(zhuǎn)化速度變得緩慢。

因此，黑茶貯藏適宜的環(huán)境相對(duì)濕度為60%~70%，當(dāng)空氣濕度過(guò)高時(shí)應(yīng)及時(shí)除濕。

溫度

溫度可以影響茶葉化學(xué)成分轉(zhuǎn)化的速度和進(jìn)程，在一定范圍內(nèi)溫度愈高，轉(zhuǎn)化速度愈快，變化愈激烈。

研究表明，溫度每升高10℃，干茶褐變的速度要加快3~5倍。溫度高低會(huì)影響黑茶中內(nèi)含成分氧化、聚合、水解等生化反應(yīng)進(jìn)展速度。貯藏環(huán)境溫度越高，黑茶中酚類(lèi)、脂質(zhì)等氧化速度越快。

此外，溫度還會(huì)對(duì)黑茶中微生物的種類(lèi)和數(shù)量產(chǎn)生明顯影響。高溫高濕的環(huán)境中，黑茶容易滋生黑霉，低溫高濕容易滋生青霉和白霉產(chǎn)生明顯的霉味和雜異氣味。但是，溫度和濕度過(guò)低，黑茶的自然轉(zhuǎn)化進(jìn)程緩慢。

為了促進(jìn)黑茶品質(zhì)穩(wěn)定轉(zhuǎn)化，倉(cāng)儲(chǔ)的環(huán)境溫度應(yīng)控制在20℃~35℃較適宜。

氧氣

黑茶在自然貯藏過(guò)程中內(nèi)含物質(zhì)的變化以氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)為主。黑茶傳統(tǒng)的竹篾包裝和透氣的牛皮紙、綿紙包裝更有利于內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化。

倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中，為保證合適的氧氣供應(yīng)，應(yīng)定期通風(fēng)，流通的空氣中含有較多的氧氣，有利于黑茶中微生物的繁衍和內(nèi)含物質(zhì)的自然氧化。

但是，過(guò)于通透的陽(yáng)臺(tái)和室外環(huán)境也不適宜存放黑茶，空氣流動(dòng)頻繁，黑茶的香氣易散失，水分也不易控制。

光線

光線照射對(duì)茶葉的色澤、香氣影響較大。

光照可以提高茶葉內(nèi)含成分反應(yīng)體系的能量，加速各種化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)程，其中大多數(shù)變化對(duì)黑茶的貯藏會(huì)產(chǎn)生不利的影響，特別是在光線照射下，茶葉中的植物色素或脂類(lèi)等物質(zhì)會(huì)加速氧化，從而導(dǎo)致茶葉易褪色失香，產(chǎn)生油哈喇味等雜味。

因此，黑茶貯藏要避免強(qiáng)光、忌日曬。

雜異氣味

倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中，建筑和室內(nèi)設(shè)備設(shè)施必須無(wú)毒無(wú)害，符合倉(cāng)儲(chǔ)要求。倉(cāng)庫(kù)要遠(yuǎn)離有雜異氣味釋放的場(chǎng)所。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)也不得有產(chǎn)生雜異氣味的物品，以免黑茶在儲(chǔ)存過(guò)程中吸附雜異氣味。

其實(shí)，喝茶的人，茶的每個(gè)轉(zhuǎn)化階段都應(yīng)該去嘗試，感受其中的變化。自己存的茶，最好每隔一兩年就品飲一次，觀察茶的轉(zhuǎn)化方向以及是否存儲(chǔ)得當(dāng)，并及時(shí)做出調(diào)整。

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