學喝普洱茶的人，拼配普洱茶是繞不開的必學。相信很多人對于普洱茶的拼配是不了解的。以前和現(xiàn)在的拼配完全是兩回事，而以前的配方又是基于地區(qū)原料等級去進行，追求的目的跟現(xiàn)在的拼配又不同。
　　一、以前的拼配配方和拼配技術
　　配方，大家聽到這個詞是不是會想到藥方、處方。在以前的普洱茶拼配中，配方是相對地區(qū)原料（滇青毛茶）等級而進行的，相對并不是很詳細，不然不至于相同配方出來的茶品味道差異很大。
　　操作步驟：
　　1、準備好了配方中的所有原料，某個地區(qū)料不夠就用相同級別原料。
　　2、壓餅稱重拼配，以前拼配普洱茶是在壓餅這個環(huán)節(jié)按配方原料配比進行稱重依次放入原料，分為底茶（茶餅背面）、里茶（茶餅中間）、面茶（茶餅正面）。一般面茶占比較少，多為高級別細茶撒面。之后蒸軟揉型、再用石磨等重物壓住，人站上去踩搖定型，之后再用更重的物體長時間壓住穩(wěn)定型。插個題外話，由于那時候壓餅的設備不給力，熟茶需要提前長時間回水泡軟才開始蒸壓，所以那時候的熟茶出來的滋味可想而知已經(jīng)提前泡過了，滋味相對會淡，以至于早期的熟茶被認為是老生茶。之后就是定型好拿去干燥。
由于分層放料壓制的特殊性，以前拼配茶的撬法是需要你一整個餅面撬成小塊，這樣有塊有碎茶才能完整喝到一款茶的滋味，現(xiàn)在勻堆拼配好再去壓制的普洱茶，相對以前的拼配茶撬法就比較隨意。
　　二、現(xiàn)在的拼配配方和拼配技術
　　以前的拼配配方是基于地區(qū)等級，現(xiàn)在的茶鮮葉采摘大多只分3級，普遍的是一芽二三葉。鮮葉的采摘標準出來之后，現(xiàn)在的拼配從鮮葉進行了。
　　這也是為什么很多高手都分辨不了相鄰片區(qū)茶，因為從鮮葉就開始拼配，真真假假，假假真真。
　　而一些小茶商，沒有的很大的原料基數(shù)去留樣研究配方，也就不需要配方，簡單的同地區(qū)茶葉不同季節(jié)拼配，不同地區(qū)不同季節(jié)拼配。目的只是降低成本。
　　而研究配方的茶企，要求的標準樣數(shù)量大，從不同季節(jié)、不同年份、不同地區(qū)、不同香型、不同口感、不同等級、不同價格原料等等多維去綜合拼配出茶品的配方。目的是打造不同風格口味的茶品。
　　操作步驟：
　　把需要拼配的不同比例的原料放在一個大場地中勻堆，之后就可以去進行壓餅。
　　勻堆好的毛茶稱重之后放入蒸籠里蒸軟，然后就可以壓餅了，現(xiàn)在壓餅設備大多是液壓機，壓力可調控，壓好直接放到置茶架上攤晾，趕時間的也會進烘房低溫長時間烘干。
　　普洱茶拼配技術的配方研究其實并不是很難，只不過是在足夠多的標準樣中根據(jù)不同占比不斷組合并且記錄下來。至于拼配出來的普洱茶好不好喝，還得是看選料的。
　　拼配新茶品跟自然的一款茶原料生產一款茶品比較更具有復合滋味。但把時間拉長到10年左右來看，拼配茶的滋味融合為一，自然沒拼配的一款茶滋味也是一。雖然兩者都是一，但拼配茶品的一是一個新創(chuàng)造出來的一。而經(jīng)常使用某一片區(qū)的茶料為主的拼配茶品，茶品風味相似性同質化會很嚴重。但目前追求的有機茶，某種意義上跟以前的還是有區(qū)別的。至少現(xiàn)在打著有機茶的茶品，可以當成一種認過證的純料茶看待。純料茶，依然是茶品風味相似性同質化會很嚴重。