山藥代餐粉生產(chǎn)廠家如何破解山藥深加工難題？
山藥粉是一種方便人們食用和保存以及攜帶的方便食品，也是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的保健食品，它是以新鮮山藥為主要原料經(jīng)烘干，脫水研磨后得到的白色粉末狀物質(zhì)。富含蛋白質(zhì)，皂苷，還有消化酶、膽堿、碘質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等。市場上的山藥粉代餐粉產(chǎn)品很多，但是品質(zhì)良莠不一，山藥深加工過程中受到酶促褐變導(dǎo)致變色變質(zhì)，那么有沒有先進(jìn)的代餐粉oem貼牌代加工工藝能夠鎖住山藥鮮活的營養(yǎng)，保證口感新鮮，確保產(chǎn)品沖調(diào)溶解性好，無添加劑，容易吸收？這就取決于山藥代餐粉生產(chǎn)廠家的實(shí)力。
1. 酶促褐變一直是山藥代餐粉生產(chǎn)廠家生產(chǎn)工藝中的難題
山藥粉代加工過程中存在一個(gè)難題：酶促褐變導(dǎo)致產(chǎn)品變色問題，處理不好，不僅影響產(chǎn)品的外觀品質(zhì)，而營養(yǎng)成分及風(fēng)味也會發(fā)生很大變化。酶促褐變產(chǎn)生的原因主要是當(dāng)山藥受到機(jī)械損傷或處于不良環(huán)境，如受凍、受熱時(shí)，尤其是在加工過程中，山藥所含的多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶(PPO)的作用下氧化而呈現(xiàn)褐色。由此可見，發(fā)生酶促褐變反應(yīng)的三個(gè)必要條件為：多酚類物質(zhì)、PPO和氧。決定酶促褐變率的最重要的因素即為組織中活性PPO和酚類化合物的濃度、可利用的含氧量、pH值和溫度等。所以山藥代餐粉生產(chǎn)廠家要從這幾個(gè)影響因素上設(shè)計(jì)出的完善的解決方案，加工制得的山藥代餐粉，既能保留山藥原有的營養(yǎng)價(jià)值，又能保留山藥原有的白色，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)山藥代餐粉。
2. 山藥代餐粉生產(chǎn)廠家如何提升品質(zhì)？
針對山藥深加工的技術(shù)難題，一些有實(shí)力的代餐粉代工廠家也不斷創(chuàng)新工藝比如采用熱風(fēng)干燥法生產(chǎn)山藥粉，或者生物工程與新型噴霧干燥相結(jié)合的技術(shù)與裝備制備的鮮山藥粉，創(chuàng)新了工藝制得的山藥粉品質(zhì)改善很高，不僅顏色為正常白色,而且香氣濃郁,流動性好，新型噴霧干燥法即將新鮮山藥粉碎制漿后，在入口溫度160 、出口溫度70 條件下噴霧干燥制取山藥粉，既可以維持較好的干燥效率，又能使產(chǎn)品含水率較低而提高其儲藏性能，用溫水或開水均可迅速溶解，且有濃郁的山藥風(fēng)味。同時(shí)用噴霧干燥法制取的山藥粉加工、包裝、運(yùn)輸和混合非常便利。
3. 山藥代餐粉生產(chǎn)廠家如何改善口感？
山藥粉有熟分和生分兩種品類，熟山藥粉生產(chǎn)廠家在加工時(shí)要解決溫度過高造成粉糊，營養(yǎng)流失厲害的問題。比如對蒸煮成型后山藥進(jìn)行第一步的封裝，并對山藥進(jìn)行快速冷凍，保持最新鮮的狀態(tài)；并對所有冷凍好的山藥進(jìn)行品質(zhì)檢查，將破損或不成型的山藥進(jìn)行去除；將烘干后的山藥冷卻并檢測各方面品質(zhì)原始數(shù)據(jù)；對烘干后的山藥進(jìn)行粉碎并過篩，保持一定程度的細(xì)膩度。山藥代餐粉生產(chǎn)廠家為了增加山藥粉的風(fēng)味提升口感，可以適當(dāng)添加一些輔料，在配方上進(jìn)行科學(xué)調(diào)配，進(jìn)一步贏得消費(fèi)者青睞。
