《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯
??好看又美味の香橙慕斯??
準(zhǔn)備一碗能喝的冰水，把吉利丁片剪成小片后放進(jìn)去泡軟。
將橙子切成3mm的薄片，一個(gè)6寸的香橙慕斯需要用到大概4~5片橙子片。如果想要橙子片大小都一樣，可以切多個(gè)大小相同的橙子分別只取中間的部分。
因?yàn)椴糠殖茸悠赡軙鬆€，所以可以多切幾片。
熬煮橙子片需要用糖水，視頻中選用300g清水+150g白砂糖。大火煮開之后轉(zhuǎn)小火。
榨出70g橙汁就可以
澀汁是又澀又苦的所以一定要濾出。澀汁一出現(xiàn)就要馬上濾出，一直濾到?jīng)]有為止。
等到橙子皮白色部分變得透明，就代表煮好了。將煮好的橙子片放在架子上瀝干。
到這一步橙子裝飾的部分就做好了。
200g牛奶+30g細(xì)砂糖，小火煮開。在剛開火時(shí)也要把香草豆莢的三分之一切成小段加入牛奶。在熬煮牛奶的時(shí)候可以進(jìn)行第七第八步，但要時(shí)刻注意牛奶的狀態(tài)，一煮開就要關(guān)火。
可以用兩個(gè)蛋殼來回倒出蛋清來分蛋黃，也可以用分蛋器。一共需要4個(gè)蛋黃。
4個(gè)蛋黃加60g細(xì)砂糖使用電動打蛋器打發(fā)。打發(fā)至蛋黃變白即可。
注意：蛋黃加糖之后要馬上攪拌打發(fā)，否則蛋黃會結(jié)塊，這些塊是打不散的，影響慕斯口感。
打發(fā)至蛋黃變白↑
使用手動打蛋器，一邊攪拌蛋黃糊一邊往里面加入牛奶，盆底可以放穩(wěn)定器。
剛開始牛奶需要一滴滴地倒入蛋黃糊，如果倒得太快，蛋黃會熟。
加入十幾滴之后，蛋黃糊變稀，溫度也有所上升，倒入牛奶的速度才可以稍微加快一點(diǎn)。
同樣是一邊攪拌一邊慢慢倒入。
加熱過程中需要一直用刮刀或者勺子一直攪拌，防止結(jié)顆粒。
注意：蛋黃糊小火拌煮大概5分鐘會慢慢變濃稠，期間不能隨意停止，否則蛋黃糊會制作失敗，變得粗糙結(jié)塊，且不能過篩。
吉利丁片在30℃左右就會融化，10℃以下會凝固，所以使用剛加熱的余溫融化即可。
過濾↑
水浴冷卻↑
在6寸的活底模具中將橙子片鋪成L型
因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕需要比模具小一圈，所以切片后的戚風(fēng)蛋糕還需往內(nèi)0.5cm切薄一圈
冷卻的蛋黃糊會有點(diǎn)結(jié)塊所以需要重新攪拌成糊狀
200g淡奶油不用放糖直接打到5成發(fā)即可。
首先將一半的淡奶油倒入蛋黃糊里用手動打蛋器攪拌。攪拌后邊緣的部分使用刮刀拌勻，拌勻到?jīng)]有白色的淡奶油即可。
再將混合好的蛋黃糊，倒入剩下的淡奶油中，同樣重復(fù)上一段的步驟。
先倒一半慕斯糊稍微鋪平。
在之前熬煮橙子片剩下的糖漿中加入少許朗姆酒，之后用小刷子將糖漿涂滿蛋糕片。
蛋糕片鋪滿糖漿的一面朝下，稍微按壓。
第二塊蛋糕片也涂滿糖漿，有糖漿的一面朝下鋪上之后按壓到蛋糕片至與慕斯糊平行。
脫模的方法有很多，如果有火槍，可以用火槍在周圍噴一圈，沒有火槍則可以使用熱毛巾捂一下模具。
脫模時(shí)用手將模具的底部往上頂，就可以取出慕斯。
火槍加熱模具↑
用一個(gè)大一些的盤子扣在慕斯上，把慕斯盡量放在盤子的中間，然后一只手按著盤子一只手托著下邊的模具倒扣即可。之后用小刀把模具底盤翹起來。
由于倒扣后的慕斯表面是不規(guī)則的，所以需要修飾。
小刀切去多余部分↑
帶上小皇冠??↑
??香橙慕斯完成啦??！
