筆記內(nèi)容：松塌做法、四大塌特點(diǎn)

食材：里脊肉、油菜、蔥姜絲、香菜、松仁、花椒水、雞蛋、面粉、鹽、糖、胡椒粉、花雕酒、油、味精、香油等

1.里脊肉從中間斜刀片一下，再切成兩個硬幣厚的片，用刀拍開。

切好的肉片放少許鹽、胡椒粉、花雕酒抓勻，蘸面粉。

2.準(zhǔn)備蔥姜絲、香菜、花椒水、松子仁、小油菜心。

3.蘸面粉的肉片炸制前裹全蛋液，一片一片下入油鍋中。

上色撈出。

4.另起鍋中放水，肉片放在漏勺里，放進(jìn)鍋中過水，輕輕過一下即可。

肉片撈出后在水中加少許鹽和油，放入圍邊的油菜（鹽和油使油菜色澤更好）

5.涼油下松仁小火炒香。

下蔥姜絲

略翻炒后加少許水

淋花雕酒、花椒水，放少許鹽、糖、味精調(diào)味

下肉片塌一分鐘

最后淋香油，晃動鍋?zhàn)臃?，放香菜出鍋，用油菜圍邊?/p>

四大塌的特點(diǎn)和區(qū)別：

水塌：水汆

松塌：粘蛋液下油炸

鍋塌：煎

南塌：用油滑