疫情防控常態(tài)化背景下，國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)復(fù)蘇勢(shì)頭表現(xiàn)強(qiáng)勁，線下飯店餐館儼然一派熱火朝天的景象，線上餐飲外賣騎手更是忙得停不下來。在城市煙火氣回歸的喜悅之下，餐飲市場(chǎng)的漲價(jià)潮卻引發(fā)了一眾熱議。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2月份北上廣深一線城市餐飲門店堂食線上訂單量月環(huán)比增長(zhǎng)40%左右。然而近期不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，報(bào)復(fù)性消費(fèi)的背后，卻是眾多餐飲門店的一系列漲價(jià)措施，“餐飲刺客”或成趨勢(shì)。

實(shí)際上，從2021年底開始，餐飲行業(yè)就已悄然漲價(jià)。前有海底撈、西貝、肯德基、麥當(dāng)勞漲價(jià)相繼登上熱搜，后有瑞幸咖啡、星巴克、茶百道、CoCo、一點(diǎn)點(diǎn)等茶飲品牌價(jià)格上調(diào)。究其原因，除了疫情的影響，另一部分在于餐飲市場(chǎng)成本的上升——原材料成本、人力成本和租金成本的上漲，均給餐飲行業(yè)帶來了不小的壓力。

整體來看，后疫情時(shí)代，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，定價(jià)大眾化的餐飲品牌在價(jià)格戰(zhàn)中相互內(nèi)卷，依靠低價(jià)生存的小型餐飲企業(yè)越來越少，行業(yè)洗牌加速進(jìn)行。未來，市場(chǎng)百家爭(zhēng)鳴之下，行業(yè)或?qū)⑾蛑叨嘶?、品牌化、差異化的趨?shì)迅速發(fā)展。

當(dāng)然，對(duì)于眾多餐飲企業(yè)來說，市場(chǎng)需求水漲船高，這即是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。漲價(jià)與否并不關(guān)鍵，如何想辦法提高產(chǎn)品性價(jià)比，從而讓消費(fèi)者覺得物有所值、物超所值，才是接下來餐飲業(yè)需要探索攻堅(jiān)的課題。

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