素?zé)隣F子

特點(diǎn)：透明滑嫩有嚼頭。

主料：紅薯粉（其他的淀粉也可以做）

配料：青紅椒、洋蔥、大蒜

①處理配料

把青紅椒一破四瓣，不用清除的太干凈，可以保留辣椒筋，擺平切菱形塊（如果喜歡辣味，可以放尖椒。不喜歡辣的，放青柿子椒，紅柿子椒）

洋蔥根部去凈，然后用刀切成滾刀塊，尾部不相連，即為最佳。

②潤(rùn)鍋

微小火起鍋燒油（平底鍋，不粘鍋），個(gè)人認(rèn)為熱鍋涼油不容易粘鍋。微熱后拿少許的油潤(rùn)上。

③主料調(diào)配

平平一碗紅薯粉（大約四兩左右）放入盆中，從水管子接下同樣的碗的兩碗涼水也放入盆中。緊接著用勺子均勻的攪拌，大約用一分鐘左右用水充分的稀釋紅薯粉。

④點(diǎn)火制作

點(diǎn)小火，拿篩子過濾紅薯粉水倒入鍋中。

緊接著，順時(shí)針攪動(dòng)，等開涮鍋也就成坨了（火不宜過大）可以根據(jù)自己的勞動(dòng)程度調(diào)節(jié)水量。

慢慢清炒越炒越濃，到一定粘稠度，開始用勺子一邊拍打一邊拿勺蹭一蹭。

直到皮能煎出白色的脆皮來(lái)?；鸷蛞盐蘸?。

見到這個(gè)程度，少加一點(diǎn)油（做法如同三不沾一樣）全程煎制大約有五分鐘左右。

出鍋放入盤中，冷卻大約五六分鐘就可以切了。（成鍋巴狀最好）

⑤調(diào)汁

碗中放入25克清水，兩勺生抽，十克老抽，白糖五至六克即可，愿意放的放點(diǎn)香油。咸口主要來(lái)源于生抽。

⑥切制

紅薯粉餅切成見方塊的三公分左右小小的兒

⑦炒制

起鍋燒油，先把所有配料放入進(jìn)行翻炒。加少許鹽，把主料再放入，繼續(xù)翻炒攪拌開。緊跟著放配汁攪拌均勻。