想吃麻辣燙不用出去吃了，教你最詳細(xì)的麻辣燙配方，看一遍就會(huì)，快學(xué)起來吧。

　　湯料制作

　　(1)主料組成

　　水:10斤水、全脂奶粉:100克、牛骨頭(牛骨中間打斷，提鮮增香):半根、牛腰窩油(牛腰子附近肥肉):1斤、麻辣燙底料:200克、雞架2個(gè)、冰糖:50克、精鹽:50克、牛肉粉:

　　10克、白胡椒粉:5克、紅麻椒粉:5克、燈籠椒:15克、雞精:10克、鮮香寶:10克、姜100克、大蔥:1根。

　　(2)制作流程

　　1.鍋中放10斤水。

　　2.放入牛骨，牛油，蔥，姜，開鍋后改小火熬半個(gè)小時(shí)，把雞架，麻椒，胡椒，燈籠椒、奶粉(奶粉先放入盆內(nèi)用溫水沖開攪勻，再倒入湯桶內(nèi)，以免打團(tuán)。)放入湯桶改大火，開鍋改小火繼續(xù)熬制一個(gè)半小時(shí)，然后凈鍋，就是把鍋內(nèi)雞架，麻椒，蔥姜燈籠椒等等用密漏撈凈，牛骨可以留在湯內(nèi)。(凈鍋主要為了湯潔凈)。

　　3.然后在把鹽，鮮香寶，冰糖，雞精，底料放入湯鍋繼續(xù)熬半個(gè)小時(shí)，即完成高湯的制作。

　　(3)注意事項(xiàng)

　　1.注意牛骨和雞架使用前用涼水浸泡4小時(shí)，去除牛骨內(nèi)的血，這樣熬出來的湯才不會(huì)黑。

　　2.注意50斤湯比例:一整根牛大腿骨、牛腰窩油:3斤、其他調(diào)料:按照10斤水翻倍即可。

　　3.注意這時(shí)湯上會(huì)出現(xiàn)黑沫，這是正?，F(xiàn)象，等用湯的時(shí)候把湯上的漂浮底料的雜質(zhì)用迷網(wǎng)過濾掉，即可燙菜。

　　4.注意鹽度可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m量增減。

　　5.注意高湯不夠用時(shí)，可用小桶調(diào)制，可根據(jù)需要熬10或30 斤水，按上述方法放入新調(diào)料、底料，放入量按比例增減，熬好后加入大桶即可

　　6.注意高湯原則上偏淡一點(diǎn)，熬制次數(shù)多了，有可能咸，可用筷子沾一下嘗一嘗，適當(dāng)減少放鹽量。