貴州口味辣子雞

雞肉塊用清水反復洗凈，擰干水分，加入鹽、姜塊、蔥段、料酒、八角、香葉、生抽、胡椒粉抓拌均勻，腌制二三十分鐘。

準備配料：姜切片，蒜切大塊，再切兩根蒜苗，改刀切成段，盤子里倒入花椒。

起鍋燒油，油多倒一些，等微微冒煙時倒入雞塊慢慢煸炒，等雞肉表皮微微焦黃，盛出備用。

鍋內下入姜片蒜頭，花椒、糍粑辣椒，用小火炒香后加入老抽、蠔油、白糖、胡椒粉，翻炒均勻。

再倒入雞塊繼續(xù)煸炒一兩分鐘，雞塊上色后倒入一罐啤酒，開大火，煮開后再調小火，燜煮一二十分鐘，燜的過程中每隔一兩分鐘用鏟子攪動一下鍋底，出鍋前放一點雞精和蒜苗葉，翻炒均勻即可。