??

1、應(yīng)用概述??

在中小學(xué)校食堂、公共單位食堂、中大型餐飲企業(yè)、小型餐飲單位等餐飲服務(wù)單位，參照部分省市的標(biāo)準(zhǔn)，餐飲單位應(yīng)建設(shè)視頻采集系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)登記備案、后廚視頻覆蓋、后廚錄像存儲(chǔ)、人員持證管理、穿戴合規(guī)管理、四害防治管理、碗筷消毒管理、食品倉(cāng)儲(chǔ)管理、后廚現(xiàn)場(chǎng)直播及手機(jī)掃碼直播開(kāi)放等。

2、應(yīng)用架構(gòu)??

在中小學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂、中大型餐飲企業(yè)、小型餐飲企業(yè)等餐飲單位后廚應(yīng)建設(shè)視頻采集系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)后廚生產(chǎn)操作全流程視頻采集；通過(guò)配置視頻存儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)行視頻錄像存儲(chǔ)；還可配置視頻開(kāi)放顯示設(shè)備實(shí)現(xiàn)后廚視頻本地開(kāi)放。

? ? ? ? ?

圖1.餐飲單位后廚視頻覆蓋場(chǎng)景示意圖

3、后廚視頻全覆蓋??

a)應(yīng)用概述??

為了實(shí)現(xiàn)對(duì)后廚衛(wèi)生安全24小時(shí)全天候無(wú)盲區(qū)監(jiān)管，同時(shí)需要滿足聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管的要求，需要在餐飲單位后廚各個(gè)區(qū)域安裝帶紅外的高清網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)。攝像機(jī)的安裝需覆蓋原料倉(cāng)庫(kù)、清洗、切配、烹飪、留樣及餐具消毒等區(qū)域。

另外，還可選擇在重點(diǎn)區(qū)域安裝支持語(yǔ)音對(duì)講的攝像機(jī)，監(jiān)管人員可以遠(yuǎn)程與設(shè)備進(jìn)行語(yǔ)音對(duì)講，及時(shí)喝止違規(guī)操作或?qū)ν话l(fā)事件進(jìn)行遠(yuǎn)程指揮。

學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂、中大型社會(huì)餐飲單位等規(guī)模較大的餐飲后廚建議每家安裝6個(gè)到10個(gè)高清攝像機(jī)，小型餐飲單位后廚建議每家安裝2個(gè)到4個(gè)高清攝像機(jī)。

圖2.后廚視頻全覆蓋無(wú)死角

各區(qū)域攝像機(jī)配置要求如下：

1）倉(cāng)庫(kù)：實(shí)時(shí)采集記錄倉(cāng)庫(kù)所有食材的存放和人員進(jìn)出情況；由于食材的儲(chǔ)存對(duì)環(huán)境溫濕度有要求，選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像機(jī)，配置溫濕度傳感器實(shí)時(shí)采集溫濕度數(shù)據(jù)，并將數(shù)據(jù)疊加在視頻畫(huà)面；通過(guò)設(shè)置溫濕度上下限闕值，當(dāng)倉(cāng)庫(kù)溫濕度超出闕值范圍時(shí)，可實(shí)現(xiàn)超限報(bào)警。

圖3.倉(cāng)庫(kù)

2）清洗區(qū)：清洗區(qū)安裝的攝像機(jī)需保證高清地記錄食材清洗全過(guò)程，畫(huà)面應(yīng)達(dá)到食材和操作人員的清晰可分辨；

圖4.清洗

3）切配區(qū)：切配區(qū)安裝的攝像機(jī)需保證高清地記錄食材切配過(guò)程，通過(guò)采集的視頻應(yīng)可清晰辨認(rèn)食材和人員操作過(guò)程；另外，還可選擇在重點(diǎn)區(qū)域安裝支持語(yǔ)音對(duì)講的攝像機(jī)，監(jiān)管人員可以遠(yuǎn)程與設(shè)備進(jìn)行語(yǔ)音對(duì)講，及時(shí)喝止違規(guī)操作或?qū)ν话l(fā)事件進(jìn)行遠(yuǎn)程指揮。

圖5.切配

4）烹飪區(qū)：記錄廚師的操作和食材投放情況，要求能清晰的辨認(rèn)食材和廚師穿著、操作情況，建議在灶臺(tái)的側(cè)前（后）方高處安裝?？紤]到存在大量的霧氣和油污，因此攝像機(jī)需具備良好的防塵防水能力和一定的防油污能力。此外，在烹飪區(qū)域安裝的攝像機(jī)應(yīng)在不影響攝像機(jī)視野的前提下盡量遠(yuǎn)離灶臺(tái)，避免明火和高溫對(duì)電線和設(shè)備的損害；

圖6.烹飪區(qū)監(jiān)控

5）留樣區(qū)：留樣間安裝的攝像機(jī)需對(duì)準(zhǔn)留樣菜品儲(chǔ)存的冰柜，進(jìn)行全天候的視頻采集；同時(shí)，留樣設(shè)備內(nèi)應(yīng)放置溫度傳感器并接入攝像機(jī)，實(shí)時(shí)采集并預(yù)警設(shè)備內(nèi)部溫度，溫度數(shù)據(jù)直接疊加至視頻畫(huà)面合成顯示；

圖7.留樣區(qū)域監(jiān)控

6）餐具消毒區(qū)：餐具消毒區(qū)域安裝的攝像機(jī)應(yīng)對(duì)準(zhǔn)餐具消毒設(shè)備，應(yīng)完整地記錄餐具清洗、消毒的全過(guò)程，同時(shí)，由于餐具消毒對(duì)于溫度有著嚴(yán)格的要求，視頻圖像清晰度應(yīng)能看清消毒設(shè)備溫度顯示數(shù)字；

圖8.餐具消毒監(jiān)控

b)應(yīng)用功能??

平臺(tái)具有強(qiáng)大的視頻功能，可對(duì)監(jiān)控點(diǎn)及布放區(qū)域進(jìn)行全面的視頻監(jiān)控。在常規(guī)監(jiān)控時(shí)間，通過(guò)云臺(tái)的控制可在重點(diǎn)監(jiān)控區(qū)域設(shè)置預(yù)置點(diǎn)，配置巡航動(dòng)能，進(jìn)行定點(diǎn)定時(shí)的視頻巡查，監(jiān)控異常事件的發(fā)生。

平臺(tái)支持設(shè)備存儲(chǔ)回放和中心存儲(chǔ)回放；支持單通道計(jì)劃錄像檢索、移動(dòng)錄像檢索、手動(dòng)錄像檢索和報(bào)警錄像檢索；支持精確時(shí)間到秒定位錄像數(shù)據(jù)；支持回放錄像抓圖；支持事件回放錄像；語(yǔ)音對(duì)講。

c)應(yīng)用組成??

后廚視頻全覆蓋應(yīng)用由視頻監(jiān)控子系統(tǒng)、GIS地圖子系統(tǒng)、傳輸網(wǎng)絡(luò)子系統(tǒng)、監(jiān)控指揮中心系統(tǒng)包組成。