引言

它，是一種讓人回味無窮的美食；它，曾在電影《食神》里火得一塌糊涂；它看似簡單，卻蘊(yùn)含研發(fā)人員的心血和加工的細(xì)節(jié)；它口感鮮美，讓人一嘗難忘，每一口都是味覺盛宴。它，就是牛肉丸，一個凝聚匠心和美味的載體。

讓我們跟隨牛肉丸的視角，一起走進(jìn)鍋圈食品（上海）股份有限公司（以下簡稱“鍋圈食匯”或“鍋圈食品”）丸類產(chǎn)品供應(yīng)商之一的丸來丸去食品有限公司的世界，領(lǐng)略現(xiàn)代食品工業(yè)與精湛匠心結(jié)合的魅力。

01.做好牛肉丸，統(tǒng)共分幾步？

一 選

丸來丸去在地處遼寧的養(yǎng)殖場定制優(yōu)質(zhì)原料，選取不同品種、不同部位且肥瘦相間的牛肉，經(jīng)過專業(yè)配比，制作成含有更高牛肉含量、更低脂肪含量的高品質(zhì)牛肉丸，從源頭嚴(yán)格把控原料牛肉的品質(zhì)。

二 凈

牛肉進(jìn)廠后經(jīng)恒溫解凍，還需經(jīng)過多道工序處理去除雜質(zhì)，確保食品的質(zhì)量和安全。

三 打

打漿是肉丸制作流程中的關(guān)鍵步驟，肉漿的品質(zhì)會直接影響到丸子的品質(zhì)。

丸來丸去采用360°自動智能溫控打漿機(jī)，每一顆肉丸都需經(jīng)過約17000次的控溫勻速攪打，標(biāo)準(zhǔn)化出丸。

在反復(fù)捶打中，牛肉化身細(xì)膩的肉糜，肌肉的組織結(jié)構(gòu)得以重組，成就了丸子彈性十足、汁水豐富的獨特口感。

最后，在進(jìn)入下一道工序之前，丸來丸去的品控人員都會每一鍋漿進(jìn)行逐一測試并詳細(xì)記錄。

四 煮

“煮”即熟化過程。

在常規(guī)的熟化工藝中，肉丸會在輸送過程中發(fā)生滾動，難以保證每一顆肉丸達(dá)到定型和熟化要求所需的時間，最終導(dǎo)致牛肉丸整體硬度較高、內(nèi)部水分和汁液流出，進(jìn)而影響成品食用的口感風(fēng)味。

丸來丸去特有“牛肉丸熟化分揀機(jī)構(gòu)”專利，這項技術(shù)不僅保證了產(chǎn)出牛肉丸品質(zhì)一致性，提升了牛肉丸的緊實度、Q彈度及肉感，還能夠在保證每顆牛肉丸熟化程度的同時，確保牛肉丸內(nèi)部汁水不流失，成品率大幅提高。

五 冷

熟化后，設(shè)備將對牛肉丸進(jìn)行分段冷卻，并經(jīng)過風(fēng)刀振動篩，通過上萬次的振動，經(jīng)過脫水處理后再進(jìn)入雙螺旋速凍冷庫，急速冷凍至零下18℃，確保牛肉丸品質(zhì)新鮮，冷凍完成后的牛肉丸外部冰晶小，產(chǎn)品品相和食用口感也更好。

六 稱

將冷卻好的肉丸進(jìn)行稱重和包裝，自動智能匹配每袋包裝的產(chǎn)品數(shù)量和重量。

七?包

丸來丸去采用全自動包裝機(jī)械，可對產(chǎn)品進(jìn)行無菌封裝和激光打碼。包裝機(jī)械應(yīng)用國內(nèi)領(lǐng)先的PLC控制系統(tǒng)，實現(xiàn)了自動一體化包裝作業(yè)，在確保了產(chǎn)品計量準(zhǔn)確的同時，也進(jìn)一步提升了包裝效率。

八 檢

對包裝好的肉丸進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)量檢驗，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。以金屬檢測為例，丸來丸去的檢測設(shè)備可檢測出直徑1毫米的金屬物質(zhì)，達(dá)到了行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)。

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，保障食品安全成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要任務(wù)和責(zé)任。在這樣的背景下，丸來丸去將對“食品安全”的重視融入到每一處細(xì)節(jié)之中。

走在丸來丸去230米全透明參觀走廊上，牛肉丸的生產(chǎn)流程一覽無遺。

正是這樣的“步步精心”和一絲不茍，才最終造就了鍋圈食品牛肉丸的安全和美味。

02.牛肉丸，可以有多好吃？???

經(jīng)歷了這些精細(xì)的過程，一顆顆細(xì)嫩彈牙的牛肉丸，才最終呈現(xiàn)在我們面前。而不同工藝、不同風(fēng)味的產(chǎn)品，讓人們再一次體驗到了牛肉丸的無限可能。

爆漿蛋黃牛肉丸

經(jīng)過長期的市場調(diào)研和精心研發(fā)，丸來丸去在2022年上線了新品爆漿蛋黃牛肉丸。

在口感方面，這款產(chǎn)品雖然外表平平無奇，但“內(nèi)心”卻異常豐富。一口下去，牛肉丸特有的彈脆口感瞬間襲來，包裹其中的咸蛋黃內(nèi)餡激射而出，牛肉的鮮香混合蛋黃的咸香充斥口鼻，味蕾體驗直接拉滿。

這款牛肉丸兼具差異化和創(chuàng)意感，不僅符合年輕一代對食材“好吃、好看、好玩”的要求，也因其營養(yǎng)價值受到了廣泛的歡迎。

在營養(yǎng)方面，為了讓爆漿蛋黃牛肉丸保持松沙爆漿的獨特口感，丸來丸去也在原料的篩選上經(jīng)過了多方比較和篩選。在咸蛋黃的選擇上，丸來丸去優(yōu)選位于湖北仙桃的國家出口備案基地蛋源——素有“腦黃金”美稱的沙湖鴨蛋，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和卵磷脂，易于被人體吸收，老少皆宜。

香菜牛肉丸

香菜牛肉丸精選新鮮小香菜，開胃去腥更增鮮。香菜牛肉丸采用連續(xù)制冷速凍鎖鮮工藝，保留了最佳爽脆口感；香菜細(xì)細(xì)地鑲嵌在牛肉中，營養(yǎng)不止一重。入口便是香菜的獨特香味，細(xì)嚼之后牛肉香在齒間溢出，最后肉汁和香菜的混合香氣在口腔迸發(fā)，回味悠長。

這樣一顆有葷有素有營養(yǎng)、富有“內(nèi)涵”的香菜牛肉丸，相信沒有一個肉丸愛好者能夠拒絕。

黑椒牛肉丸

與香菜牛肉丸相比，黑椒牛肉丸則比較含蓄，它不僅和其他口味產(chǎn)品一樣擁有更高的牛肉含量、更低的脂肪含量，還有著濃郁的黑胡椒香味。一旦烹飪完成，牛肉與胡椒的混合香味一同迸發(fā)，直竄鼻尖。

在涮煮時，黑椒牛肉丸汁水豐富、肉丸彈脆，吃完口中還會淡淡的黑胡椒香味，在燒烤時，我們還可以看到黑椒牛肉丸中沁出的油脂慢慢滴落，焦香的肉味四溢而出。

暖暖春日，這樣一顆烤得外焦里嫩、彈牙多汁的牛肉丸，讓人不禁食欲大增，胃口大開。

撒尿牛肉丸&潮汕牛筋丸

此外，撒尿牛肉丸和潮汕牛筋丸是丸來丸去最經(jīng)典的產(chǎn)品系列。其中，撒尿牛肉丸外皮嚼勁足，內(nèi)餡更鮮香，輕咬一口汁水四溢；而潮汕牛筋丸則精選優(yōu)質(zhì)牛板筋，采用黃金肉筋配比，牛板筋顆粒肉眼可見，分布均勻，入口Q彈脆爽。

工廠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募庸ち鞒?，既保證了牛肉本身的品質(zhì)，更恰到好處地融入了濃郁的特色風(fēng)味。這些牛肉丸的食用場景多樣，無論火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋、串燒、團(tuán)餐還是快餐都可暢快享受。

這樣的牛肉丸，不僅是一道美食，更是一種情感的表達(dá)。鍋圈食品用心挑選每一種原料，精心制作每一顆牛肉丸，只為了讓消費者品嘗到真實、營養(yǎng)、美味的牛肉丸。

03.一厘米寬，一公里深

區(qū)別于傳統(tǒng)凍品企業(yè)的“大而全”，丸來丸去采用“專而精”的單品策略，聚焦以牛肉丸為代表的丸類產(chǎn)品，單廠單品類——用趨于極致的專注力驅(qū)動產(chǎn)品力，將產(chǎn)品優(yōu)勢發(fā)揮到最大。

從規(guī)劃到車間布局設(shè)計，從建設(shè)裝修到設(shè)備選購，丸來丸去的每一步都參照行業(yè)當(dāng)前的最高標(biāo)準(zhǔn)，使用行業(yè)領(lǐng)先的數(shù)智化生產(chǎn)設(shè)備，可通過柔性化生產(chǎn)為客戶進(jìn)行解決方案定制化。

截至目前，丸來丸去同時擁有牛丸肉泥加工裝置制作方法專利、牛丸制備用打漿系統(tǒng)專利、牛丸制備用篩選裝置專利、牛肉丸熟化分揀機(jī)構(gòu)專利等8項專利。

修于內(nèi)而形于外，丸來丸去先后榮獲“2021年度鹿邑縣項目建設(shè)特別貢獻(xiàn)獎”“國家科技型中小型企業(yè)”“河南省食品工業(yè)協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會成員”“周口市牛肉制品深加工工程技術(shù)研究中心”“企陽火鍋展2022年度優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商”“2022年度河南省創(chuàng)新型中小企業(yè)”“良之隆·2023第十一屆中國食材電商節(jié)優(yōu)質(zhì)企業(yè)推薦榮譽(yù)獎”等多個獎項和稱號。

截至目前，丸來丸去工廠已通過ISO22000食品安全管理體系、ISO9001質(zhì)量管理體系、HACCP體系三大體系認(rèn)證，這標(biāo)志著丸來丸去在原料、生產(chǎn)、品控、倉儲、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的安全體系充分有效，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，硬件設(shè)施完全滿足食品安全生產(chǎn)的各項要求，食品安全意識明確清晰。

丸來丸去成立于2021年2月，并于同年入駐河南鹿邑澄明食品工業(yè)園。丸來丸去的智慧化產(chǎn)業(yè)園區(qū)總投資5.4億，占地面積122畝，年產(chǎn)能高達(dá)20億顆。

作為鍋圈食品丸類產(chǎn)品的供應(yīng)商之一，丸來丸去以其高品質(zhì)、安全、衛(wèi)生、健康而聞名于業(yè)內(nèi)，產(chǎn)品覆蓋鍋圈食品門店超過一萬家。

牛肉丸，它不僅是一種美食，更是一種生活方式的體現(xiàn)。

在這個快速發(fā)展的時代，丸來丸去用創(chuàng)新的思維和技術(shù)，將牛肉丸這道傳統(tǒng)美食注入了新的靈魂，讓牛肉丸更加現(xiàn)代化、時尚化，成為擁有著廣泛消費者基礎(chǔ)且存量市場巨大的牛肉品類。

通過科技和美食恰如其分地結(jié)合，我們體味到了丸類美食的獨特魅力，也感受到了鍋圈食品對供應(yīng)商篩選的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。在未來的日子里，丸來丸去將持續(xù)探索、創(chuàng)新，為我們的生活帶來更多的美味與美好。