步驟： 1.草魚處理好切片，自己不會切魚片，可以讓賣魚的師傅把魚處理好 2，魚骨剁成塊可以用來熬湯，這樣做出來的酸菜魚吃起來湯更濃，味道更好哦。 3，然后分別往魚肉和魚骨盆里加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘,除魚的腥味，放一旁備用。 4，大蔥切段，泡椒切成小圈，姜清洗干凈后切成小片，大蒜去皮清洗干凈，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，裝入碗里備用。 5，打一個雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?。可以稍微放一些清水在里面，一直要攪拌均勻?xì)膩，備用。 6，再用清水把魚片多清洗幾次，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚片擠干水，放入盆里?，F(xiàn)在開始來調(diào)味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，再把雞蛋糊倒入和魚肉一起抓拌均勻。 7，魚骨泡血水倒掉，再次用清水清洗干凈，瀝干水放一旁備用。起鍋燒油，油熱后把魚骨倒入鍋里煎一下，下蔥姜炒香后倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯大火熬煮10分鐘左右。 8，再起一鍋，里面放入適量的食用油，油熱后，把蔥姜蒜和泡椒段倒進(jìn)去，一起翻炒出香味，再把酸菜倒進(jìn)來，繼續(xù)翻炒至有香味。盛出備用。 9，生鍋里魚湯，我們來給它調(diào)個味，里面放入適量的鹽,雞精，胡椒粉，白醋，攪拌均勻，把黃豆芽下鍋煮2分鐘。 10，把腌制好的魚片放入鍋里，剛下鍋的時候，不要去攪動，避免魚片散爛開了。先把魚片煮一分鐘，然后再用鏟子輕輕推動一下，繼續(xù)煮上半分鐘左右即可。 11，在魚片上面放上炒好的酸菜泡椒，適量的蒜末，少許白芝麻點(diǎn)綴一下，再來一些蔥花，然后燒一些熱油，等到油熱后放入花椒顆粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到魚片上面即可。