馬斯洛需求層次理論指出了人類需求的金字塔式的層次性，飲食需求按人群構(gòu)成來看，大多數(shù)處于需求的中低層次，面向大眾不僅是市場(chǎng)的需求，也是社會(huì)主義的經(jīng)營方向。中國的特色餐飲業(yè)面向大眾是永恒的主題。人民大眾是我們特色餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)主體，消費(fèi)內(nèi)容隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高而提高。

大眾化特色餐飲市場(chǎng)是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)，開拓大眾化特色餐飲市場(chǎng)將是特色餐飲業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。這種大眾化存在差異性，表現(xiàn)在不同發(fā)達(dá)地區(qū)的水平不同；這種大眾化具有時(shí)代性，表現(xiàn)在不同發(fā)展時(shí)期的內(nèi)容不同。

藏族，一個(gè)世世代代生活在祖國西部廣袤的青藏高原上的民族，勤勞善良而又智慧剛毅。藏族文化是世界文化寶庫中一顆璀璨的明珠，其悠久的歷史、豐富的內(nèi)容以及獨(dú)特的表現(xiàn)形式更是受到越來越多世人的矚目。而牦牛可以說是藏族的標(biāo)志物。

牦牛在青海高原高寒地區(qū)生活，它的生命力十分強(qiáng)悍，對(duì)高原嚴(yán)寒和大風(fēng)等各種惡劣條件的適應(yīng)能力非常強(qiáng)。牦牛這種強(qiáng)大的生命力也讓它的肉質(zhì)十分的出色，不僅營養(yǎng)豐富，而且口味口感非常好。藏族人民大口吃肉、大口喝酒的豪情讓人羨慕不已。漸漸地，牦牛肉的飲食文化流入漢族內(nèi)部，掀起了一陣牦牛肉狂潮。很多人甚至為了吃到正宗的牦牛肉，不遠(yuǎn)千里去到藏區(qū)。

常州市梓萱餐飲管理有限公司創(chuàng)始人、中國地域新餐飲文化引導(dǎo)者、青海雪域高原美食文化的傳承者——朱梓萱女士，以深度挖掘高營養(yǎng)的原生態(tài)特色美食為己任，順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的新餐飲、新商業(yè)模式，整合“青海雪域牦牛資源+強(qiáng)大供應(yīng)鏈+完備餐飲銷售模式”成功打造牦牛產(chǎn)業(yè)特色餐飲連鎖品牌——吉萱牦牛鍋物局。

吉萱牦牛鍋物局精準(zhǔn)定位大眾化特色餐飲市場(chǎng)，以藏牦牛為核心食材，天然傳承，原住秘制，圍繞其開發(fā)出一些藏式秘制純牦牛骨湯、牦牛砂鍋、牦牛米線、牦牛鹵味以及青海特色小吃，形成色、香、味、形融為一體的藏式特色，給食客帶來地地道道的藏族特色美食，為中國餐飲行業(yè)開拓大眾化特色餐飲市場(chǎng)指明了方向。