疫情之后，人們的健康意識大幅提升，乳業(yè)迎來了走強的新機遇。然而，中國消費者自2008年的食品安全事件之后，對國產乳制品的信任尚未恢復，“中國奶”真的可以守護中國人嗎？

央視網大型“云錄制”財經特別報道系列節(jié)目《經濟戰(zhàn)疫·云起》精準捕捉民生焦點，回應大眾關切。6月8日上線的節(jié)目通過云連線蒙牛集團總裁盧敏放先生，以及中央廣播電視總臺財經評論員王冠，共同聚焦中國乳業(yè)在“一杯奶”背后的責任與努力。

“我覺得，過去的十年是中國乳業(yè)的復興之路，未來的十年是中國乳業(yè)的振興之路”，節(jié)目中，盧敏放很有信心地給今天中國乳制品的質量打出了100分的滿分。整期節(jié)目在分享中國乳業(yè)品質升級和規(guī)模增長的同時，也毫不回避“信任困局”，這種開誠布公、直面輿論的態(tài)度，獲得了觀眾的紛紛好評，也讓節(jié)目在某種程度上發(fā)揮了搭建溝通橋梁的行業(yè)價值。

給中國乳業(yè)品質打100分，蒙牛給出三個理由

這些年，各大乳企經常提到的一個觀點是：中國不缺好奶，缺的是信任。

2008年的食品安全事件，讓國產奶貼上了“不可靠”的標簽，12年來，雖說形勢在復蘇，但質疑并沒有完全消散。就像王冠在央視網《經濟戰(zhàn)疫·云起》中一針見血指出的：“在一杯奶的問題上，老百姓是不會試錯的，誰會拿自己的孩子去做品牌檢驗？”

“今天跟十幾年前相比有了翻天覆地的變化，一定要打分數(shù)的話，我不敢講那個時候是多少分，但是我相信現(xiàn)在一定是100分”，蒙牛集團總裁盧敏放亮出的分數(shù)，和絕大多數(shù)中國消費者的心理分值顯然存有偏差，那么這份底氣何來？

盧敏放從三個角度，介紹了當下中國乳業(yè)所能給到消費者的安全感：第一，中國現(xiàn)在整個奶源的品質有了保障，至少從蒙牛的規(guī)?；B(yǎng)殖牧場來說，原奶在關鍵指標上全面達到了歐盟水平；第二，中國乳業(yè)加工供應鏈的水平也在走向世界領先，今天如果要買全球最先進的乳制品加工設備，一定是到中國來看；第三，從質量控制來看，以蒙牛為例，全世界60家工廠的檢驗設備全部“云化”聯(lián)網，所有檢測數(shù)據(jù)跟檢驗過程都可以進行中央監(jiān)控。

盧敏放毫不諱言：“從我們消費者的認知來說，并不是這樣，大家可能還是覺得中國的奶源不好，品質不如國外。我們今天做智能工廠的另外一個目的，就是希望縮短跟消費者之間的距離，讓消費者知道一杯好奶是怎么制造出來的。”?

像蒙牛這樣的龍頭企業(yè)，固然可以憑實力自證品質，但這并不足以完全消除消費者對“中國奶”的負面印象。王冠代表消費者發(fā)聲：“對于整個中國的乳制品行業(yè)，我們心里還是要打一個問號，為什么這么說？截止到2019年，規(guī)模以上的中國乳制品企業(yè)大概有超過580家，但并不是每一家乳制品企業(yè)都能做到像蒙牛這樣全程無死角可追溯。”

央視網《經濟戰(zhàn)疫·云起》建議龍頭企業(yè)要肩負更大的責任，讓中國人從源頭上把奶瓶握到自己手里，真正喝上“放心奶”。

你以為喝到的是一杯奶，其實是170兆的數(shù)據(jù)

乳業(yè)橫跨一二三產業(yè)，產業(yè)鏈條長、環(huán)節(jié)多。效率的提升，就是從數(shù)字化轉型開始的。前段時間有一種流行的說法：“一杯奶喝下去，你以為喝的是一杯奶，其實是170兆的數(shù)據(jù)”。如此海量的數(shù)據(jù)背后，凝聚了怎樣的信息？

盧敏放解釋道：“這170兆數(shù)據(jù)，包括了所有牧場的數(shù)據(jù)、生產的數(shù)據(jù)、物流的數(shù)據(jù)，比如檢測的指標、產奶的時間、物流的手段、運輸?shù)臏囟?，以及在哪些地方花了多長時間最終送到消費者的手中。我們一年大概要賣200億到300億包的產品，每一包產品都有170兆的數(shù)據(jù)。把整個數(shù)據(jù)如何進行云化，如何更透明、可追溯地交給我們的消費者，這是一個很大的工程，我們現(xiàn)在也在建設過程當中?！?/p>

以數(shù)字化奶牛全生命周期管理為例，在蒙牛的智慧牧場，每頭牛都會戴一個智能脖環(huán)，智能脖環(huán)會顯示牛喝多少水、吃多少飼料，產多少奶，產出來的奶蛋白質多少、脂肪是多少、菌落是多少……并能實現(xiàn)數(shù)據(jù)集成、統(tǒng)一平臺、統(tǒng)一分析，極大地提升了生產效率。

中國乳業(yè)不僅在前端生產朝著數(shù)字化一路進擊，銷售渠道上也在展開線上、線下的大融合，尤其是疫情期間，在線消費活力被大大激發(fā)，這也促成了企業(yè)更多的思考和行動。

盧敏放表示：“現(xiàn)在我們越來越多看到的是電商倉貨一體化，電商的倉跟線下的倉融為一體，數(shù)據(jù)打通、信息流打通、物流打通、資金流打通，在各種場景下，提供給消費者一個全程冷鏈無間隙的極致服務。這樣多場景、高品質的服務，靠蒙牛一家是不可能實現(xiàn)的，一定是我們跟合作伙伴一起共建的?！?/p>

從“喝牛奶”到“吃牛奶”，乳制品消費進入新時代

放眼全球，中國的乳制品行業(yè)發(fā)展如何？

央視網《經濟戰(zhàn)疫·云起》分享了三個關鍵信息：第一，我國全乳制品的自給率超過50%；第二，我國奶牛飼料當中，進口苜蓿草的占比不高，約在10%-15%之間，中美貿易沖突以后，我國苜蓿草工藝也出現(xiàn)了多元化，隨著大力推進“種養(yǎng)加一體化”，草種種植的豐富程度也在增加，因此飼料供應端不會輕易受到外部因素的影響；第三，我國人均乳制品消費量約為4兩，世界平均水平約為1斤2兩，未來提升空間較大。

在很多中國人根深蒂固的觀念里，牛奶是營養(yǎng)品，但并非是必需品。隨著大眾生活水平的提高和健康意識的進步，牛奶越來越多地進入了人們的日常生活，細分出五花八門的種類，幾乎覆蓋男女老少各個年齡、以及從早到晚各個時段。

談及中國乳制品的發(fā)展趨勢，王冠以個人感受為例，“在我小的時候，牛奶的供應是憑票的，現(xiàn)在我經常是在拿牛奶當水喝。打造一個新時代乳制品消費的文化氛圍和時尚引領，企業(yè)是有很多功夫可以下的?！?/p>

今天，牛奶不僅可以喝，還可以拿來吃，例如奶酪、蛋白產品等全乳制品的銷量也在不斷增長。吃牛奶的過程，就是把奶制品消費融入新生活方式的過程。因此，盧敏放很有信心，“我一直講說，未來我們十年的黃金發(fā)展當中，這是很大的一個變化。大眾的飲食習慣、消費習慣將會追求更健康、更新鮮、更營養(yǎng)，我們也會有更多種類的乳制品呈現(xiàn)給我們的消費者?！?

如果用一個字來形容中國的乳制品行業(yè)，“大”再合適不過了——12年前，它跌過“大跟頭”；如今，它和所有行業(yè)一樣，面臨“大沖擊”，進行“大升級”；再往后看，它又擁有廣闊的“大市場”和無限的“大潛力”。

在中國文化中，12年是一個輪回。中國乳業(yè)在完成了痛定思痛的“行業(yè)補跑”后，我們也有理由期待它必將重拾信任，迎來真正的黃金時代。