粵菜歷史悠久，大約兩千多年的歷史，具有海納百川的根基，善于取各家之長(zhǎng)，在不斷吸收借鑒最近各家之長(zhǎng)基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新的特點(diǎn)。為了推廣粵菜，弘揚(yáng)粵菜文化，2023年7月6日，嶺南師范學(xué)院“燃昭"實(shí)踐隊(duì)繼續(xù)開展我們的三下鄉(xiāng)活動(dòng) 。 經(jīng)過幾天的三下鄉(xiāng)實(shí)踐活動(dòng)，大家逐漸適應(yīng)了三下鄉(xiāng)的工作流程，少了幾分新奇感，逐漸進(jìn)入了工作的狀態(tài)，處理事情更加得心應(yīng)手。 一如既往，我們?cè)跊Q定好制作的相關(guān)菜肴后，便跑去超市精心選取原料。為了保持食材的新鮮度 ，我們購(gòu)買完畢后，趕緊運(yùn)送到操作室，接著實(shí)操組的成員便開始向我們大展身手了。 首先，我們要把食材仔細(xì)地清洗干凈，這一步非常重要，只有清洗干凈，才能保障食物的衛(wèi)生健康，吃得放心。 接著我們開始準(zhǔn)備這道菜的底料。將適量沙姜、生姜、蔥白和三塊香菇切碎成蓉，加入少量鹽，并與香菜攪拌混合后，塞入雞肚里。 第三步:往煮鍋中加入半瓶醬油，加一碗半水，加少量香油。(注意:醬油和水盡量沒過雞。） 第四步:往雞表面抹上一層鹽局雞粉，并且放置十分鐘使雞充分入味，這樣才能更大程度保持雞的鮮味，豐富此菜的口感。 最后的步驟:把雞放入煮鍋中煮，期間不斷地翻動(dòng)雞，使雞煮熟的同時(shí)，注意受熱均勻，大約二十五分鐘后，熄火既可。 為了更好地保留此菜的口感和色澤，以下為制作本菜的注意事項(xiàng): 1.、雞不要切塊來煮，要整雞放進(jìn)去煮，煮好再切塊，這樣煮出來的雞才不老不柴的，保持嫩滑的口感 2、煮雞的時(shí)間不用太長(zhǎng)，一般中火十五分鐘左右就足夠了，否則就會(huì)變老，影響雞肉的口感 3.老抽的用量不用太大，加入一點(diǎn)，用來上醬色的； 4.生抽、糖、鹽是一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)去的，加適量的水一起煮，開始煮的時(shí)候味道可以淡一點(diǎn)，煮的過程中水份會(huì)揮發(fā)，顏色和味道會(huì)漸漸地濃起來。這樣能夠更大程度地保持味道的豐富感和層次感。 5.雞燙熟離火，把雞放在醬汁里浸泡放涼，使雞充分入味的同時(shí)，充分著色，看起來更有光澤，使人更有食欲。 經(jīng)過以上步驟，一道經(jīng)典的美食-醬油雞便制作完畢啦！因其制作方便，色香味俱全，因此很受家庭的喜愛，人們經(jīng)常能夠在飯桌上看見這道菜的身影。然而簡(jiǎn)單并不代表寡味，一道帶有地方特色和風(fēng)土人情的菜肴，已經(jīng)不單是一道地方菜，更是一種文化符號(hào)，一種精神的信仰和依托。身為粵西地區(qū)的人民，粵菜對(duì)我們不僅僅是一道美味的菜肴，更是寄托著我們對(duì)家的思念與牽掛，對(duì)故土的深情與懷念 ，對(duì)粵西文化的自信與張揚(yáng)。因此，身為粵西地區(qū)的青年，推廣粵菜，弘揚(yáng)粵菜文化，讓更多人了解一道菜肴背后的故事和價(jià)值信仰，是我們"燃昭"實(shí)踐隊(duì)一直追求的目標(biāo)。