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今日分享ins桂花芋泥蛋糕

材料準(zhǔn)備：

芋泥慕斯：芋頭45g、煉乳15g、紫薯粉2g、牛奶70g、吉利丁8g、熱牛奶10g、淡奶油55g

紫薯桂花胚：玉米油60g、牛奶80g、桂花蜜40g、低筋面粉60g、淀粉8g、紫薯粉10g、冷藏雞蛋50g5個(gè)、糖30g

桂花奶油：淡奶油340g、桂花蜜40g、朗姆酒適量

制作過(guò)程：

蒸熟的芋頭+煉乳＋紫薯粉＋牛奶打成芋泥

熱牛奶+泡軟的吉利丁攪拌

淡奶油打發(fā)濃稠，倒入吉利丁牛奶液，倒入芋泥， 攪勻入4寸模具冷凍定型

玉米油＋牛奶＋桂花蜜 攪拌均勻＋過(guò)篩低粉、淀粉、紫薯粉＋雞蛋攪拌均勻

開(kāi)始預(yù)熱烤箱選擇平爐模式，上下火150度30分鐘

蛋清＋糖打發(fā)成小尖鉤 ，取少量蛋清糊與紫薯蛋糊翻拌拌均勻，再與剩余蛋清糊翻拌均勻，倒入28方盤(pán) ，放入預(yù)熱好的烤箱

淡奶油＋桂花蜜＋朗姆酒打發(fā)，壓出一個(gè)6寸蛋糕胚和5寸蛋糕胚，剩余部分平均裁成兩條長(zhǎng)方形

6寸加高慕斯圈套一圈加高慕斯圍邊，6寸蛋糕片墊底，兩片長(zhǎng)方形蛋糕片拼接貼壁做圍邊，底部擠一層桂花奶油，撒一層桂花干，放入芋泥慕斯，側(cè)面縫隙和表面繼續(xù)擠一層桂花奶油，再撒一層桂花干，蓋上5寸蛋糕片，表面擠入桂花奶油抹面

冷藏1小時(shí)定型后脫模，芋泥＋桂花干裝飾

成品展示