工業(yè)生產(chǎn)上籠統(tǒng)地把一切依靠微生物的生命活動而實現(xiàn)的工業(yè)生產(chǎn)均稱為發(fā)酵。這樣定義的發(fā)酵就是“工業(yè)發(fā)酵”。 微生物是工業(yè)發(fā)酵的靈魂，沒有微生物就沒有工業(yè)發(fā)酵。因此工業(yè)發(fā)酵應(yīng)該覆蓋微生物生理學(xué)中生物氧化的所有方式：有氧呼吸、無氧呼吸和發(fā)酵。泡沫問題卻是工業(yè)發(fā)酵過程中不好的一面，發(fā)酵過程中溫度以及混合物過多導(dǎo)致泡沫產(chǎn)生。是時候選擇工業(yè)發(fā)酵消泡劑消泡了，是一種專門除去發(fā)酵泡沫的消泡劑乳液。受高溫后，能自動恢復(fù)乳化狀態(tài)的消泡劑。

工業(yè)發(fā)酵消泡劑要符合以下幾點：

1、在起泡液中不溶或難溶為破滅泡沫，消泡劑應(yīng)該在泡膜上濃縮、集中。對破泡劑的情況，應(yīng)在瞬間濃縮、集中，對于抑泡的情況應(yīng)經(jīng)常保持在這種狀態(tài)。因此，起泡液中的消泡劑處于過飽和狀態(tài)，只有不溶或不溶才能達到過飽和狀態(tài)。不溶性或不溶性，容易聚集在氣液界面，容易濃縮在泡膜上，在較低濃度下發(fā)揮作用。用于水體系的消泡劑，活性成分的分子，須為強疏水弱親水，HLB值在1.53范圍。

2、表面張力低于起泡液；只有消泡劑分子間作用力小，表面張力低于起泡液，才能將消泡劑顆粒浸泡在泡膜上擴展。值得注意的是，起泡液的表面張力不是溶液的表面張力，而是起泡液的表面張力。?

3、與起泡液有一定程度的親和性；由于消泡過程實際上是泡沫崩潰速度和泡沫生成速度的競爭，工業(yè)發(fā)酵消泡劑必須能夠快速分散在起泡液中，以便在起泡液中發(fā)揮更廣泛的作用。為了使消泡劑迅速擴散，消泡劑的活性成分必須與起泡液有一定的親和力。消泡劑活性成分與起泡液過親，會溶解；過疏，難以分散。只有親疏適宜，效力才會好。

4、與起泡液不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；一方面，消泡劑會失去作用，另一方面，它可能會產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響微生物的生長。

5、揮發(fā)性小，作用時間長；消泡劑廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、造紙工業(yè)、水處理印染、涂料、洗滌劑、橡膠乳、氣溶膠、日化、乳制品等行業(yè)。

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