立秋素有“貼秋膘”一說。過去民間對(duì)節(jié)氣有許多講究。經(jīng)過了苦夏。俗話說“夏天過后無病三分虛”，身體都瘦了許多，當(dāng)然需要秋補(bǔ)，彌補(bǔ)的辦法就是“貼秋膘”。吃味厚的美食佳肴，當(dāng)然首選吃肉，以肉貼膘。立秋后，貼“秋膘”這樣吃肉才過癮，分享10道肉菜做法，解饞又滋補(bǔ)，下面一起看看都有那些肉菜，有你喜歡吃的菜肴嗎？

【扣肉】

所需材料：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、干辣椒2個(gè)、水淀粉適量、

做法步驟：

1.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，煮幾分鐘，撇去浮沫，淋入料酒，煮至用筷子能插入，取出

2.將豬肉晾涼，再把五花肉切成薄厚均勻的大片，將肉皮朝下碼在碗內(nèi)，碼的緊一些

3.將蔥切蔥段，姜切片，大蒜切片，準(zhǔn)備好花椒和大料，干辣椒

4.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜片，花椒，大料，干辣椒，炒出調(diào)料的香味，淋入半碗水，再淋入紅燒醬油和料酒，加入鹽，燒開，關(guān)火

5.將調(diào)料汁澆在碗內(nèi)的五花肉上，蒸鍋加水燒開，隔水蒸40分鐘

6.到時(shí)間后，將碗取出，把蔥姜蒜和干辣椒花椒大料挑出來不用，將蒸肉的湯汁倒在炒勺內(nèi)，將五花肉扣在盤子內(nèi)，肉皮朝上

7.將鍋內(nèi)的湯汁加熱，淋入適量水淀粉，加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，將湯汁澆在五花肉上即可

【牛腩燉白蘿卜】

所需材料：牛腩1000克、白蘿卜1根、山楂2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個(gè)、香葉2片、干辣椒2個(gè)、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、

做法步驟：

1.將牛楠放在清水中浸泡3小時(shí)，期間換兩次水，泡去血水，再切成大小均勻的塊，不要切的太小，牛腩煮制后會(huì)縮小

2.鍋加水，冷水下入牛腩焯水，燒開，撇去浮沫，煮7-8分鐘，將牛肉焯透即可，撈出控水待用

3.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒炒香，加入水（水適量的多加一些，牛腩煮制時(shí)間較長，后期還要加入蘿卜燉制），在加入醬油，料酒，白糖，山楂，燒開，下入牛腩

4.將牛腩和湯汁倒入砂鍋內(nèi)，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘去異味，蓋上鍋蓋，小火燉70分鐘（沒有砂鍋直接在鍋內(nèi)燉制即可）期間，將白蘿卜去皮，在切成滾刀塊

5到時(shí)間后，下入蘿卜，鹽，（不用蓋鍋蓋）將蘿卜燉制軟糯入味，蘿卜能用筷子輕松扎透，盛出即可

【東坡肉】

所需材料：五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水淀粉適量

做法步驟：

1.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水燒開后，撇去浮沫，煮10分鐘，撈出，晾涼

2.將五花肉切成4X4厘米的方塊，將肉塊用線繩綁成十字結(jié)，扎口朝下

3.將蔥段，姜片，蒜粒鋪在砂鍋底部，防止煮制時(shí)肉皮粘鍋底，將肉塊肉皮朝下，碼在砂鍋內(nèi)

4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖，淋入適量水，要沒過肉面，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜制60分鐘

5.到時(shí)間后，加入鹽調(diào)味，將肉塊翻面，繼續(xù)用小火燜制30分鐘，到時(shí)間后，將肉塊取出，放在盤內(nèi)，蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蒸30分鐘

6.到時(shí)間后，將盤子取出，澆上燜肉的原汁即可

【土豆燉牛肉】

所需材料：牛腩肉1000克、土豆2個(gè)、西紅柿1個(gè)、山楂1個(gè)、香菜少許、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個(gè)、料酒1湯匙、醬油2湯匙、香葉1片、白糖1茶匙

做法步驟：

1.將牛腩肉切成塊，放在清水中浸泡半小時(shí)，泡出血水，撈出待用

2.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，水開后撇去浮沫，將牛肉焯透，撈出用溫水將牛肉洗凈

3.將牛肉放入砂鍋內(nèi)，加入熱水沒過牛肉，在加入山楂、蔥段、姜片、花椒、大料、醬油、料酒、香葉、白糖少許，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制1小時(shí)

4.期間，將西紅柿切去根部，再將西紅柿切成塊

5.土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，放在清水中洗去淀粉

6.到時(shí)間后，放入西紅柿，土豆塊，再加入鹽調(diào)味，大火燒開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉制

7.待將土豆燉制熟透，變糯，關(guān)火，盛出撒上些香菜末即可

【家常水煮肉片】

所需材料：大白菜1/2棵、豬里脊肉300克、雞蛋1個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、干辣椒10個(gè)、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、白糖1/2湯匙、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、雞精1茶匙

做法步驟：

1.將豬里脊肉切成薄片，加入雞蛋和淀粉、少許鹽、料酒，和肉片一起抓勻，腌制10分鐘

2.將白菜斜刀，片成薄片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切小段，辣椒籽不用

3.鍋加油燒熱，下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至斷生，盛出待用

4.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒制出紅油，下入蔥花，姜末，炒香，加入適量水，淋入醬油，料酒，雞精，鹽，燒開

5.將肉片逐片下入湯中，煮至肉片顏色變白，將肉片煮至剛熟就可以，不要煮過火，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中，撒上蔥花和蒜末

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，也可以不用撈出，下入干辣椒段小火炸至變棕紅色，炸香，把油和辣椒澆在蒜末和蔥花上即可

【糖醋里脊】

所需材料：豬里脊300克、油適量、鹽2克、番茄醬3湯匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、白芝麻適量、淀粉100克

做法步驟：

1.將淀粉提前加入水?dāng)噭蚪?，將里脊切成條加入胡椒粉，料酒，少許鹽，拌勻腌制10分鐘

2.將淀粉上的水倒去不要，將濕淀粉抓入到里脊中抓勻

3.鍋加油燒熱至5-6成熱，逐條下入里脊，將里脊炸至定型，劃散，撈出

4.升高油溫至7-8成熱，下入里脊復(fù)炸，炸至外表金黃，外酥里嫩，撈出瀝油待用

5.鍋內(nèi)留少許油，下入番茄醬炒出酸味，淋入少許水?dāng)噭?，下入白糖，米醋炒勻，待加熱至湯汁粘?/p>

6.下入炸好的里脊快速翻炒均勻，關(guān)火，撒上芝麻拌勻，盛出裝盤即可

【家常紅燒肉】

所需材料：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個(gè)、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，豬肉要選用五花肉，把五花肉切成3厘米左右見方的塊

2.鍋內(nèi)加入，冷水下入五花肉，這一步要用冷水，這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質(zhì)、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一并去除，這樣的五花肉吃起來會(huì)比較不油膩還沒有腥味。

3.將水燒開，在焯水的過程中，要經(jīng)常的翻動(dòng)豬肉塊，讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻，同時(shí)也能夠讓豬肉里的血一點(diǎn)點(diǎn)的流出，然后在焯水的過程中，用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了，如果焯水的時(shí)間過長，會(huì)讓豬肉的口感變的十分硬，將五花肉撈出，瀝凈水分待用

4.鍋加油燒熱，下入冰糖，最好用冰糖，因?yàn)楸窍鄬?duì)來說炒制后的糖色色澤更紅亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火將冰糖融化，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應(yīng)，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時(shí)的糖色屬于嫩糖色繼續(xù)加熱，二次冒泡，呈褐色

5.下入五花肉快速翻炒，將五花肉翻炒上色，再下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均勻，淋入紅燒醬油，生抽醬油，料酒，翻炒均勻

6.淋入熱水，這一步要用熱水，以免溫度突變引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。不然肉很緊，煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉，水要一次性加足，期間最好不要加水，如果要加也要加熱水，盡可能的少加分次加水，大火將湯燒開，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮40-50分鐘

7.燉肉時(shí)用小火，可以把豬肉的油脂充分煮出來，吃著不膩，到時(shí)間后剩少許湯汁時(shí)，加入鹽調(diào)味，用大火收下汁即可，注意不要糊鍋，這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了

【家常糖醋排骨】

所需材料：豬肋排500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個(gè)、料酒1湯匙、冰糖3湯匙、香醋3湯匙、紅燒醬油半湯匙、芝麻適量、

做法步驟：

豬肋排斬成小塊，放在清水中泡去血水，撈出，瀝凈水分，排骨最好選用肋排，或者小排。

鍋加水，冷水下入豬肋排焯水，燒開，撇去浮沫，下入蔥段，姜片，花椒，大料，料酒，煮20分鐘，將排骨煮熟，把排骨撈出待用，煮排骨的湯不要丟掉，有營養(yǎng)，煮面條，燉菜，做湯，都不錯(cuò)的。

鍋加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進(jìn)行拌炒，小火將冰糖炒化開，為了保證糖色炒得好，建議用小火炒，因?yàn)橛么蠡鸪床蝗菀渍莆諘r(shí)間，用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火，味道會(huì)發(fā)苦。

冰糖都融化了以后，油面上開始起泡了，顏色變褐色，糖色就炒好了，這個(gè)時(shí)候就要馬上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒過火了。下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色，加入姜末翻炒均勻

淋入半碗熱水，再加入鹽，醬油，2湯匙醋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜制入味幾分鐘。

待剩少許湯汁時(shí)，開大火收汁，待湯汁都包裹在排骨上，淋入1湯匙醋，翻炒均勻，關(guān)火，撒上白芝麻，拌勻，盛出裝盤即可。這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。

【菠蘿咕咾肉】

所需材料：豬里脊肉300克、菠蘿1個(gè)、青椒1個(gè)、雞蛋1個(gè)，油鹽適量、番茄醬2湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、淀粉2湯匙、面粉2湯匙、

做法步驟：

1.將菠蘿切去外皮洗凈，切成2兩厘米見方的塊，青椒切菱形塊

2.將里脊肉切成2厘米見方的塊，加入少許鹽，醬油，料酒，白胡椒粉，抓勻，腌制15分鐘，將雞蛋磕入盤內(nèi)，打散，加入里脊肉抓勻，使肉表面裹上一層雞蛋液

3.將面粉和淀粉混合在一起，將里脊肉放在粉中，均勻的裹上一層粉，其余依樣做好放置5分鐘，這樣炸制時(shí)裹的粉就不會(huì)掉

4.鍋加油燒至6-7成熱，下入里脊肉炸制定型，撈出，升高油溫至7-8成熱，下入肉段復(fù)炸，將肉段炸制外表金黃撈出控油

5.下入青椒塊滑油，撈出，控油待用，青椒在油里過一下就可以，時(shí)間不用長

6.將鍋內(nèi)油倒出，加少許底油燒熱，下入番茄醬炒出酸味，淋入小半碗水，加入白糖，醋，適量水淀粉，燒開，不停的攪拌，防止醬汁糊鍋底

7.攪至湯汁變得粘稠，下入菠蘿翻炒1分鐘，翻炒均勻，下入肉段，尖椒塊快速翻炒均勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，關(guān)火盛出裝盤即可

【豬頭肉拌黃瓜】

所需材料：鹵豬頭肉250克、黃瓜2根、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、鹽適量、白糖半湯匙、米醋1湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.黃瓜可以提前放在冰箱里冷藏，吃著清涼脆嫩，首先要把黃瓜洗凈，瀝凈水分，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。

買的是鹵好的豬頭肉，肥而不膩，豬頭肉中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸，可提供血紅素（有機(jī)鐵）能夠改善缺鐵性貧血。有補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥的好處。

2.把豬頭肉切成適當(dāng)大小的片。

3.黃瓜放在菜板上，用刀背黃瓜把黃瓜拍裂，再從中間順長切兩半，再斜刀把黃瓜切成塊待用。黃瓜用拍的方法，可以使黃瓜清香味濃，拌制后黃瓜會(huì)更入味。

4.準(zhǔn)備好調(diào)料，大蒜切末，這道菜肴，大蒜是不可缺少的，起到增味增香的作用，大蒜還能消毒殺菌的作用

5.將黃瓜和切好的豬頭肉放在深一些的容器內(nèi)，加入蒜末，再加入辣椒油，香油、鹽、白糖、米醋、生抽，鹽要少放，買的豬頭肉本身就有咸味的。

6.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。菜肴拌好后是酸甜，微咸微辣口味的。