燉排骨湯

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大家好，我是大叔阿斗，最近很多朋友都出現(xiàn)了發(fā)熱，咳嗽，嗓子疼的情況，什么都吃不下，營養(yǎng)肯定跟不上，抵抗力也就上不去。今天給大家分享一款營養(yǎng)美味的白蘿卜排骨湯的做法。排骨和蘿卜都燉得非常軟，蛋入味，利于人體吸收，還加入了少量的百合和蓮子，滋補(bǔ)效果更佳。湯色奶白，無腥味，味道鮮美不油膩。

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第一步處理排骨

首先我們準(zhǔn)備一斤排骨，放入一個大盤，里面加入一點(diǎn)面粉，然后用手抓勻，盡量讓每一塊排骨都包裹上面粉，面粉有很強(qiáng)的吸附能力，能夠吸附掉排骨表面的血沫和雜質(zhì)。等抓勻后，我們倒入適量清水，然后把排骨抓洗干凈，中途再換一次清水清洗，排骨就處理得非常干凈了。

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第二步煮

準(zhǔn)備一大鍋清水，排骨冷水下鍋，炒鍋中加入幾片生姜，加入一點(diǎn)大蔥，加入一勺黃酒，然后開中火慢慢地煮沸。在煮沸的過程中，排骨會慢慢地逼出內(nèi)部的血水和雜質(zhì)，從而形成浮沫。我們用漏勺撇去浮沫，水開后再煮兩分鐘，我們就要把排骨撈出來，切記不能久煮，以免營養(yǎng)的損失。

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第三步放入溫水清洗

撈出的排骨我們用溫水清洗干凈，切記不要用冷水清洗，以免因?yàn)闇囟鹊膭×易兓瘜?dǎo)致排骨肉急劇收縮，從而口感發(fā)財(cái)。洗凈后倒出來瀝干排骨表面的水分，等會煎的時候才不會粘鍋。

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第四步蘿卜切塊

等待的時間我們準(zhǔn)備一根白蘿卜，先把辛辣味最重的頭部和尾部去掉，再用刮刀刮去外皮。俗話說冬吃蘿卜夏吃姜，特別是霜打過的蘿卜，清甜脆口，水分十足。去皮后，把白蘿卜對半切開，再切成四條，然后改刀切成滾刀塊，全部切好后放入一個碗中備用。再準(zhǔn)備20克的蓮子和20克的百合，把它們用清水浸泡一下。

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第五步煎

另起一鍋，加入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，防止粘鍋。等油熱后下入全部的排骨，我們把它們煎一下。用油煎過的排骨會突出內(nèi)部多余的油脂，還能揮發(fā)，帶走水汽和腥味，還會在高溫的作用下發(fā)生美拉的反應(yīng)，富魚肉更多的色香味。見到排骨兩面都微微焦黃，再加入幾片姜片煸炒出香味。

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第六步燜煮

接下來，炒鍋中加入足量的開水，開水要一次性加夠，切忌不能直接加冷水，還是那個原因，以免排骨因?yàn)闊崦浝淇s，從而肉質(zhì)發(fā)財(cái)。等水再次煮沸后，我們加入小半勺的白醋，這是烹飪中的一個小竅門。白醋的加入不僅能夠去腥增香，還能加速排骨的軟爛。您不用擔(dān)心它會有酸味，這么點(diǎn)白醋會完全揮發(fā)掉。就這樣保持大火，不加蓋繼續(xù)煮15分鐘，油脂在劇烈的沸騰中被做成小粒，然后被游離蛋白質(zhì)包裹住，形成懸浮液。因?yàn)樯⑸涞脑?，肉眼看上去湯就白了。這就是排骨湯變白的奧秘。廚師的行話就是旺火煮濃湯，小火煮清湯，簡單來說就是讓油脂分布得更均勻，喝起來不會有明顯的油膩感。接下來我們換一個砂鍋，先把最愛煮的蓮子放進(jìn)去，水開后蓋上蓋子燜煮30分鐘， 30分鐘后再把白蘿卜和百合放進(jìn)去，再煮半個小時就可以了。時間到，我們打開蓋子看一下，用筷子把白蘿卜擦一下，可以輕松插透，就說明已經(jīng)非常軟爛了。這個時候就可以根據(jù)個人口味加入少量的食用鹽調(diào)味了。一鍋好喝的滋補(bǔ)排骨湯不需要加任何多余的調(diào)味品，加完鹽之后，我們立刻關(guān)火，蓋上蓋子繼續(xù)燜五分鐘，砂鍋的余溫會讓湯汁繼續(xù)沸騰幾分鐘，從而將鹽均勻化開。不管你燉什么湯，鹽一定要最后加，因?yàn)樘崆凹欲}會讓蛋白質(zhì)變性，從而鮮味出不來。一鍋熱氣騰騰的滋補(bǔ)排骨湯就完成了，

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第七步出鍋

排骨軟的脫骨，湯汁清香醇厚，白蘿卜吸收了排骨的肉香，清甜爽口，蓮子和百合也是非常的軟爛，入口即化，特別適合身體不適，胃口不佳，需要滋補(bǔ)的朋友。