炭燒酸奶為什么是淺褐色的?支付寶螞蟻莊園10月12日答案

??????1.炭燒酸奶為什么是淺褐色的?

??????制作工藝特殊

??????加了色素

??????2.正確答案：制作工藝特殊

??????3.答案解析：

??????炭燒酸奶的外觀會(huì)變成褐色，就是因?yàn)橹谱鞴に嚤容^獨(dú)特。普通酸奶的制作過程是，生牛乳先高溫殺菌，然后添加菌種直接發(fā)酵而成;而炭燒酸奶則是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再經(jīng)過95℃左右的高溫長時(shí)間加熱，時(shí)間通常持續(xù)7-10小時(shí)，然后再添加菌種進(jìn)行低溫長時(shí)間發(fā)酵。

??????在炭燒酸奶制作的過程中，加熱會(huì)讓牛奶中的蛋白質(zhì)與牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等還原糖，發(fā)生“美拉德反應(yīng)”(也被稱為“褐色反應(yīng)”)，就形成了褐色的炭燒酸奶。所以炭燒酸奶并沒有添加色素和焦糖，與字面意思上的“炭燒”也沒有關(guān)系。?