大家好，我是小肥良。

在云南以外的地方，常流傳著這么一句話：

“走進云南的菜市場，就像走進了一個野生博物園?！?/p>

是的，中國最野的菜市場，都在云南。

云南菜市場的野，是從小紅書開始的。

你能想象一個地方的菜市場，在小紅書上居然是旅游景點嗎？

云南昆明的「篆新農(nóng)貿(mào)市場」真的做到了。

雖然說小紅書的景點多少帶點濾鏡，但上面各大旅游攻略上都寫著：

到昆明沒去這個菜市場打卡，就相當于你白去了一趟昆明。

而且篆新農(nóng)貿(mào)市場的水平，也得到了《舌尖》前導(dǎo)演陳曉卿的認可。

據(jù)他本人所說，“每次來都能有新發(fā)現(xiàn)”：

這里不僅是旅游的景點，更是當?shù)厝说?strong>后廚。

市場中有許多物種，當?shù)厝艘苍S都沒見過，但不妨礙它們被購買做成一道道美味佳肴。

最突出的，是篆新市場中的「花」。

云南人愛吃花，現(xiàn)已經(jīng)有300多種花花，被云南人納入了菜單。

芭蕉花、韭菜花、南瓜花都是菜場?？?。

比如下圖這盆花，你知道是什么花嗎？

答案是芭蕉花。

別人都是拿玫瑰花送妹紙的，而云南的菜市場卻是裝在竹籃子論斤賣的。

即便到街邊上去喝杯木瓜水，里面也少不了玫瑰花。

在云南篆新市場里，芋頭花和茄子總是擺在一起賣，因為它們搭配起來就是一道菜。

芋頭花的黏膩爽脆配上茄子的軟糯，簡直就是絕配。

等一下，這玩意原來是芋頭花？？

海菜花，俗名“水性楊花”。

它生長在水質(zhì)優(yōu)良的湖中，開花極美，花苞、花葶與芋頭煮湯，味道鮮美。

白色板子上裝著的，就是海菜花。

此外，玉荷花、棠梨花、苦刺花、棕樹花等等都可以成為你的下飯花。

百花總有一款是你所愛。

云南人這食花的野趣，使得菜市場也有了浪漫的色彩。

買完菜順手買束花回去，一手提著煙火氣，一手提著生活情趣，生活就有了多重滋味。

除了眼花繚亂的花，云南篆新市場里的「蔬菜」我也是完全不認識。

比如這種菜，叫「火鐮菜」：

「小苦子」，并非豆類，而是茄屬的近親，叫水茄。

苦苦甜甜，用來做湯或油炸。

「甜菜」，有“植物味精”之稱，葉片里富含很多鮮味物質(zhì)，煮湯特別鮮甜。

「四棱豆」，被稱作“豆科之王”“綠色金子”，可清炒。

「草芽」，食用部分為香蒲的地下莖，潔白清香，口感脆嫩，云南人常煮湯或炒。

除了蔬菜，「水果」也是千奇百怪。

「羊奶果」，市場上還會和蘸水辣拌在一起出售。

「牛奶果」其實是星萍果的果實，果肉白嫩似牛奶，不過聞起來有些許石楠花的芬芳。

市場上還有一種名叫「黃泡」的果實，黃泡可直接食用，酸甜可口。

不過說到篆新菜市場「最野」的品種，以上的都不算什么。

最野的往往是那些，你看到后完全無法想象它會和吃掛鉤的東西。

比如「螞蟻蛋」，為黃猄蟻的蛹和幼蟲。

當?shù)厝苏J為，高級的螞蟻蛋自帶甘甜的味道，拿來做涼拌菜是對客人最好的招待。

蟲子也是云南小伙伴比較青睞的一種食物。

在云南的菜市場里，蟲子也是被當做菜攤的當日招牌。

擺在最顯眼的位置的，扭頭就能瞥到一盆密密麻麻的蟲子。

除此以外，「葫蘆蜂巢」也是篆新市場的一絕。

蜂巢里面是人工養(yǎng)殖的胡蜂幼蟲和蛹，較為鮮嫩。

那有的小伙伴就要說了：

你忘了介紹云南最出名的菌子了！

別急，因為賣云南菌子最出名的地方，并不是篆新菜市場。

而是它，木水花野生菌交易市場。

圖源：花樣昆明，下同

菌季這塊它真的單方面拿捏篆新，篆新目前在它面前只能是個弟弟。

在木水花，每天以噸計數(shù)的菌子在這里被交易。站在路口你都能聞見野生菌那原始的香味。

這味道不知令多少云南人為之瘋狂。

云南的菌子有兩種，一種是野生的，一種是人工的。

咱外地人吃得津津有味的平菇、草菇、鳳尾菇，被云南人簡單粗暴統(tǒng)稱為“人工菌”。

而只有自然生長的野生菌，才能在這個市場有一席之地。

比如「雞樅菌」，是云南人眼里的“菌王”。

味道鮮美是一方面，還有一點是稀有，所謂“菌子常見，雞樅不常見”就是這個道理。

提煉的雞樅油，更是能讓別的食材大放異彩。

「牛肝菌」，是牛肝菌科等真菌的總稱。在食用菌中，比較常見的是白、黃、黑三種。

牛肝菌的個頭普遍較大，價格也因此比較昂貴，一個菌子分分鐘頂咱半個月工資：

圖源：花樣昆明，下同

「干巴菌」其貌不揚，但味道卻是一絕。

處理起來費時費力，價格也是一路飆升。

偶爾，木水花野生菌交易市場還會出現(xiàn)“菌王”，那是上山撿菌的人的意外收獲。

去年6月23號，市場就迎來了一位菌王：

一朵重約3公斤的黑牛肝，傘蓋直徑35公分。

一口價3000RMB：

總的來說，在其他地方菜市場日漸式微的今天，云南的菜市場依舊保持著旺盛的生命力，不得不說是一件幸事。

但喧鬧鼎沸的人聲、蔬果甜香的混合，還不足以構(gòu)成菜場最大的魅力。

當這些多樣的食材被端上餐桌，為人類提供各式營養(yǎng)時，才真正應(yīng)驗了那句“人間有味是清歡”。