義豐祥芝麻油分享大盤雞拌面的做法

原料：三黃雞1只、土豆2個(gè)、尖椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)、洋蔥1/4個(gè)、手搟面120g、蔥3塊、姜1塊、蒜3顆、醬油4勺、料酒4勺、豆瓣醬1勺、花椒4-5顆、大料1顆、冰糖1勺、香葉4片、干辣椒8顆、桂皮1塊。

做法步驟：1.準(zhǔn)備食材。2.雞剁成雞塊，土豆切滾刀塊然后投水，青紅椒和洋蔥切片切段。3.雞塊涼水下鍋焯水。4.加入料酒去腥。5.大火煮，撇去浮沫，下面的也要撇干凈。6.準(zhǔn)備調(diào)料，干辣椒去籽剪成段，姜切片，蔥切段。7.熱鍋加油，放入一把冰糖。8.中火熬冰糖，準(zhǔn)備炒糖色，熬出圖中大泡變成小泡就可以了。9.焯水瀝干水后的雞塊，下入鍋中，快速翻炒上色。10.快速翻炒，均勻掛上糖色。11.顏色上來(lái)的感覺(jué)，很漂亮。12.加入所有香料繼續(xù)炒。13.加2勺料酒，沿著鍋邊，去腥再次。14.加2勺醬油，繼續(xù)炒，炒出香味。15.加1勺豆瓣醬，炒出紅油。16.倒入1瓶啤酒，蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘。17. 10分鐘后加入土豆塊，繼續(xù)蓋上蓋子燜煮10分鐘。18.只倒了啤酒，沒(méi)有加水，感覺(jué)湯汁少了一點(diǎn)，但是味道比較醇厚，看個(gè)人喜歡，也可以加一點(diǎn)水。19.燜煮雞塊的同時(shí)，熱水煮面。20.土豆入鍋7-8分鐘以后，加入青紅辣椒和洋蔥。因?yàn)槲业臏容^少，所以不敢再煮了，怕干鍋，這樣土豆就有一點(diǎn)點(diǎn)沒(méi)有爛透。21.青紅椒和洋蔥一定要后放，也是學(xué)到了，以前做菜經(jīng)常用它們熗鍋，應(yīng)該后放，只要斷生了就行，而且味道提鮮。22.再煮個(gè)3-5分鐘，開(kāi)蓋子大火收汁。23.因?yàn)橐杳妫粤袅艘恍?，裝入盤中出鍋。特意找了個(gè)大盤子，裝成大盤雞。24.把煮熟的面蓋在雞塊上面，吃的時(shí)候拌湯，味道太棒了。