運(yùn)營(yíng)一家門(mén)店跟運(yùn)營(yíng)一款產(chǎn)品還是有很多相似之處的，核心都是通過(guò)滿足用戶需求來(lái)獲得貨幣收益。

今天老板帶我們部門(mén)去園區(qū)門(mén)口的烤肉店吃飯，翻菜單時(shí)這家烤肉店的定價(jià)變化引起了我的注意。

話還得從前年它剛開(kāi)張時(shí)說(shuō)起。

前年那會(huì)兒忘記是因?yàn)樯对颍蠹业种屏艘欢螘r(shí)間韓貨，不知道是不是因?yàn)檫@個(gè)原因，園區(qū)門(mén)口的香豬坊后來(lái)就開(kāi)不下去了，過(guò)段時(shí)間，這家引人矚目的烤肉店開(kāi)了張。

這個(gè)店的位置并不是很好，獲客途徑除了網(wǎng)上，恐怕也就我們園區(qū)了；停車(chē)位少到可以認(rèn)為沒(méi)有，剛開(kāi)張貌似就把價(jià)格定在了人均158的位置（如果我沒(méi)記錯(cuò)的話），所以它到底是作死呢還是作死呢還是作死呢？

而且，它還是家裝潢看起來(lái)日式，但烤肉總讓人聯(lián)想到韓式，吃的時(shí)候又覺(jué)得很中式的自助烤肉店_(:з」∠)_

位置不佳，風(fēng)格成迷，沒(méi)有品牌光靠質(zhì)量和裝潢，定位也不低，慘淡情況可想而知了。

后面這家烤肉店的定價(jià)就開(kāi)始變得撲朔迷離了，時(shí)而78，時(shí)而98，時(shí)而158，有時(shí)還要歇業(yè)一下，大家一度認(rèn)為藥丸。

我們公司全員還在他家吃過(guò)飯，記得當(dāng)時(shí)感覺(jué)像是包了場(chǎng)，實(shí)在冷清。

不過(guò)我們很喜歡，哈哈哈哈哈

因?yàn)椴皇呛芟矚g吃烤肉，所以后面除了一次項(xiàng)目結(jié)項(xiàng)跟開(kāi)發(fā)聚餐，就沒(méi)再來(lái)過(guò)這家店。

但兩次吃飯的印象很深刻：肉和甜品的種類多，食材新鮮，服務(wù)周到，環(huán)境也不錯(cuò)。

貌似兩次定價(jià)都是人均98左右，考慮到自助里還有刺身什么的，我覺(jué)得這個(gè)價(jià)格還是蠻良心的，或者說(shuō)，是遠(yuǎn)低于市場(chǎng)平均水平的。

后來(lái)這家店不知道這么回事火爆了起來(lái)，門(mén)口也經(jīng)常塞滿車(chē)。其實(shí)也可以理解，畢竟內(nèi)核擺在那兒~

然后今天吃飯我注意到了那個(gè)定價(jià)，我們吃的這個(gè)套餐是108，但之前吃的刺身拼盤(pán)和一些甜品被放到了198那個(gè)套餐里，這讓我突然覺(jué)得有點(diǎn)妙啊~

很好理解，這家店在以低價(jià)獲得穩(wěn)定客流后，開(kāi)始考慮如何提高自身的利潤(rùn)率：

1. 通過(guò)價(jià)格歧視，制定A/B/C套餐，適應(yīng)不同消費(fèi)水平的人群；

2. 為了避免客戶流失或不滿，將原來(lái)B套餐中一些比較吸引人的優(yōu)質(zhì)內(nèi)容放到C類套餐中，但大部分比較優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容依然保持在B套餐中不變。

這樣，雖然菜品也沒(méi)咋變，但通過(guò)價(jià)格梯度可以贏得每個(gè)消費(fèi)層次的客戶，同時(shí)又盡可能地減少了調(diào)價(jià)給客戶帶來(lái)的不滿情緒。

這個(gè)定價(jià)策略對(duì)我們產(chǎn)品的定價(jià)也充滿了啟示意義。

我們其實(shí)也面臨同樣的問(wèn)題，初期通過(guò)低價(jià)贏得了客流，對(duì)市場(chǎng)有了一定的認(rèn)識(shí)，那么后面如何巧妙組合產(chǎn)品、制定新的價(jià)格策略又不引起老顧客反感就需要一定的小技巧了。

今天先想一想，明天可以寫(xiě)一下看看。