夏季正是茄子大量上市的季節(jié)，這個(gè)季節(jié)的茄子肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格還便宜，而且熱量很低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，茄子含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、水分、花青素和纖維素等等。

茄子還含有鉀、鈣、鎂、鐵等微量元素，可以補(bǔ)充身體因流汗過(guò)多而缺少的礦物質(zhì)，幫助恢復(fù)精力，緩解夏季的疲憊，是非常適合夏季吃的一種蔬菜，每個(gè)季節(jié)的應(yīng)季蔬菜都是最適合這個(gè)季節(jié)的，這也驗(yàn)證了俗語(yǔ)“不時(shí)不食”。而且茄子這種食物真是百吃百新鮮，因?yàn)閾Q個(gè)花樣，它就能展現(xiàn)不一樣的魅力，下面分享給大家6種家常茄子的做法，一起看看吧。

一、涼拌手撕茄子

炎炎夏日，涼拌菜才是首選，酸辣開(kāi)胃的涼拌手撕茄子，嘎嘎下飯，一定要去試試??！

食材：茄子、大蒜、小米辣、香菜（或香蔥）

做法：

1、茄子對(duì)半切開(kāi)，放入鍋中蒸至用筷子能輕松插進(jìn)去即可，取出放涼后用手撕成大小均勻的條狀

2、調(diào)個(gè)料汁：碗中放蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻、香菜末，倒入熱油激發(fā)香味，再加入2勺生抽、2勺陳醋、1勺蠔油、1勺白糖，再加點(diǎn)香菜葉攪拌均勻備用

3、撕成條狀的茄子擺入盤(pán)中，倒入調(diào)好的料汁，攪拌均勻即可開(kāi)吃啦～

二、開(kāi)胃茄子

茄子，夏季的主要蔬菜之一，面對(duì)40度高溫平平無(wú)奇的胃口，想用酸甜的來(lái)開(kāi)胃！拋去了傳統(tǒng)茄子過(guò)油的方式，將處理好的茄子完全浸泡在醬汁中，不用擔(dān)心攝入過(guò)多的油分又能充分感受到茄子自身的美味~

食材：茄子、洋蔥、彩椒

醬汁：醬油2勺+味淋2勺+醋1勺+白砂糖1勺+水2勺

做法：

1、茄子背部掛刀切塊，鍋中倒油放入茄子，因?yàn)榍炎雍芪退韵燃灞巢浚?/p>

2、用小火慢煎至熟洋蔥、彩椒切成條，將準(zhǔn)備的調(diào)味料按比例倒入鍋中，放入切好的蔬菜煮1分鐘

3、最后將完成的醬汁澆在茄子上，靜置1-2小時(shí)就可以享用啦。隔夜需要放冰箱冷藏，風(fēng)味更佳哦~

三、紫蘇九轉(zhuǎn)茄子

味道不能算驚為天人，但是確實(shí)是可以開(kāi)私房菜館賣(mài)的菜色。

食材：紫蘇切末、蔥姜蒜切末、彩椒切末、茄子切成薄片，

肉末簡(jiǎn)單調(diào)味：鹽，糖，醬油，生粉，油攪拌上勁即可

醬汁：生抽，老抽，糖，蠔油，水淀粉，黃酒，水。攪勻即可

做法：

1、薄薄一層肉，放到茄子上，慢慢卷起來(lái)，肉有粘性，很容易就粘住了。

2、鋪上生粉，下鍋煎定型。有顏色即可，不需要熟。中小火正反面大概各2分鐘，上下盡量也煎到。

3、重新起鍋，把紫蘇蔥姜蒜爆香，倒入醬汁，看濃稠度，自行添加水。

4、倒入茄子，開(kāi)中火，加蓋燜2-3分鐘，基本已經(jīng)熟了。倒入彩椒，收汁到喜歡的濃度。關(guān)火下麻油，出鍋。

四、魚(yú)香茄子

魚(yú)香茄子是一道傳統(tǒng)的川菜，以茄子為主要食材，配以豆瓣醬、蔥姜蒜等調(diào)味料烹制而成。它的味道鮮美，口感豐富，有著濃郁的魚(yú)香味和辣味，同時(shí)還有茄子本身的柔軟和細(xì)膩口感。整道菜色澤艷麗，香氣撲鼻，讓人食欲大開(kāi)。下面給大家分享一下制作方法：

食材：茄子、魚(yú)肉末、蔥姜蒜、豆瓣醬、甜面醬、料酒、白糖、鹽、雞精、淀粉。

做法：

1、茄子洗凈去蒂切成長(zhǎng)條，放入鹽水中浸泡15分鐘，使其去苦味。（這里要注意茄子皮千萬(wàn)不能去掉，皮不但含有豐富的維生素p，而且給這道菜增加了誘人的紫色）

2、魚(yú)肉切片剁成末加料酒和淀粉攪拌均勻備用。

3、鍋中倒油，放入茄子炸至金黃色撈出瀝干油備用。

4、鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香后加入豆瓣醬和甜面醬翻炒，炒出紅油，聞到豆瓣醬的香味時(shí)加入魚(yú)肉末快速翻炒至變色后加入少許水和白糖繼續(xù)翻炒。

5、放入茄子繼續(xù)快速翻炒均勻，加鹽和少許水調(diào)味，最后撒上雞精即可。茄子軟軟溫柔的香，魚(yú)肉嫩滑，醬汁濃郁醬香，每一次到快吃完的時(shí)候，總會(huì)有一個(gè)人把米飯反扣在上面，霸氣的宣告了，除了他自己以外，其他人只能下次再吃了。

五、涼拌蒜泥蒸茄子

蒜泥茄子，特別家常也特別簡(jiǎn)單的一道菜，不會(huì)做飯的小白也可以輕松搞定，如果你喜歡吃酸辣口味，那就更得嘗試了…

食材：小蔥，香菜，大蒜，味極鮮，陳醋，鹽，熱油，喜歡吃辣的可以來(lái)一兩根小米辣，但這道菜還是清淡簡(jiǎn)單點(diǎn)更好吃

做法：

1、茄子切掉頭尾，中間切開(kāi)兩瓣備用，上鍋冷水隔水蒸，水開(kāi)后大概蒸八到十分鐘即可關(guān)火

2、蒸茄子的空檔就可以準(zhǔn)備配料，香菜切沫備用，小蔥切段再改切成絲備用（小蔥不用切很細(xì)，但一定要切絲才會(huì)更好吃），大蒜準(zhǔn)備三到五個(gè)拍碎切成粗沫備用

3、蒸好的茄子拿出來(lái)稍微放涼后用手撕成粗條，不用撕的很細(xì)，蒸夠時(shí)間的茄子很綿軟，撕的太細(xì)攪拌之后很容易變碎末…

4、撕好的茄子上面依次放入香菜末小蔥絲，最后放蒜沫，然后根據(jù)茄子的分量加入適量鹽，味極鮮，陳醋可以多來(lái)一點(diǎn)

5、起鍋熱油，油的分量不用很多，主要是看蒜末的分量，最后把熱好的食用油潑在蒜末上即可，這一步很重要，也是整道菜的關(guān)鍵，涼拌菜味道好不好就取決于最后潑的熱油提香，帶只一次性手套用手抓拌均勻，裝盤(pán)即可啦。始終覺(jué)得涼拌菜用手抓拌也是靈魂所在，用筷子攪拌的總是不夠均勻入味

六、地三鮮

這是一盤(pán)連青椒都變好吃的地三鮮！就是有點(diǎn)費(fèi)米飯！茄子表面裹點(diǎn)淀粉就沒(méi)那么吸油！醬汁可以多淋點(diǎn)在米飯上！

做法：

1、茄子土豆和青椒切成滾刀塊，蒜頭切片，茄子表面裹些淀粉

2、鍋里倒入適量的油，油熱后分別放入茄子，土豆和青椒中火炸熟后撈出，茄子大概七分鐘，土豆五分鐘，青椒一分鐘，可以用筷子輕易戳透就可以了

3、鍋里底油加入醬汁加熱后，倒入配菜大火收汁翻炒均勻即可出鍋

4、醬汁：兩勺生抽，一勺老抽，陳醋，白糖，鹽巴和半勺味精，少許淀粉和水?dāng)嚢杈鶆?。倒入炸好的配菜大火收汁翻炒均勻即可?/p>

致力于用最簡(jiǎn)單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的6種茄子的做法，大家都學(xué)會(huì)了嗎，學(xué)會(huì)了在家試著做一下吧，！歡迎點(diǎn)贊，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，感謝您的支持！我們下期再見(jiàn)。