QC菌：最近，很多讀者都在為食物擔(dān)憂(yōu)。于是，我們發(fā)布了系列文章：

《土豆發(fā)芽能吃嗎？過(guò)期大米能吃嗎？最全「能不能吃」生存指南》

《蔬菜儲(chǔ)存：從入門(mén)到精通（附贈(zèng)壓根就沒(méi)蔬菜的活著解決方案）》

馨馨：希望今天的文章，也能幫助到大家！

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將「技術(shù)型吃貨」設(shè)為星標(biāo)??

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應(yīng)急食物準(zhǔn)備??四大原則

1. 儲(chǔ)存時(shí)間最好比較長(zhǎng)

2. 最好要好吃

3. 營(yíng)養(yǎng)最好均衡

4. 最好是日常食品

下面我們就本著這四個(gè)大原則，給大家推薦一些方便囤的食物：

疫情期間，如何儲(chǔ)備食物以備不時(shí)之需？#疫情#儲(chǔ)備食物#囤貨@技術(shù)型吃貨iFoodGeek視頻號(hào)

如果不方便看視頻，我們把文稿也附在下面了，有興趣的小伙伴們可以繼續(xù)看。

建議大家都囤上大約半個(gè)月-1個(gè)月的應(yīng)急食物，以面對(duì)突發(fā)情況。

水，主食，油，調(diào)味料

這一類(lèi)食物涵蓋了水，米，面，油等，如果你選擇在家做飯的話(huà)，那這些食物應(yīng)當(dāng)是你的必備。

??水：可以選擇瓶裝礦泉水、純凈水，平時(shí)買(mǎi) 1~2 箱常備在家。一般的瓶裝礦泉水、純凈水保質(zhì)期可以達(dá)到 1 年，足夠儲(chǔ)存使用。

??米面主食類(lèi)：大米建議買(mǎi)真空、比較小包裝的，避免長(zhǎng)時(shí)間不吃引發(fā)的生蟲(chóng)、氧化問(wèn)題。面可以根據(jù)自己需要買(mǎi)各種干制的面粉、面條、掛面等。不建議買(mǎi)濕面，因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期太短。除此之外，建議再買(mǎi)一些干制的谷物雜糧和雜豆類(lèi)食物，平時(shí)加入到主食中，營(yíng)養(yǎng)搭配更均衡。

??食用油：我之前專(zhuān)門(mén)做過(guò)一期食用油大測(cè)評(píng)的視頻，比較了市面上不同食用油的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、穩(wěn)定性。

應(yīng)對(duì)「囤貨」的需求，我們應(yīng)該優(yōu)先關(guān)注氧化穩(wěn)定性（放多久會(huì)氧化），第二關(guān)注營(yíng)養(yǎng)。個(gè)人推薦大家適當(dāng)囤點(diǎn)橄欖油、菜籽油、稻米油等油酸含量比較高的油脂。這些油脂比較穩(wěn)定，不容易在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)油哈味。包裝盡量選擇小包裝，而不是大桶裝的，這樣可以盡可能避免短時(shí)間氧化。

??除此之外，在家做飯也需要各種調(diào)味料、調(diào)味醬之類(lèi)，可以適當(dāng)囤一些。注意：有些調(diào)味料、調(diào)味醬保質(zhì)期較短，或者必須冷藏保存，這些在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要密切注意。

蔬菜、水果、肉類(lèi)

??新鮮蔬菜保質(zhì)期一般不會(huì)太長(zhǎng)，難以應(yīng)對(duì)囤貨需要。不過(guò)——也有一些蔬菜，特別是根莖類(lèi)的蔬菜，保存期比較長(zhǎng)，比如胡蘿卜，土豆，卷心菜，大白菜等，可以適當(dāng)選擇囤貨。

? 大家其實(shí)也可以考慮冷凍蔬菜！可以拿著保冷袋，去超市買(mǎi)速凍的蔬菜，買(mǎi)回來(lái)趕緊放冰箱冷凍層。一般保質(zhì)期都在一年以上，有的甚至可以達(dá)到兩年！速凍處理會(huì)引發(fā)一定的營(yíng)養(yǎng)損失，但非常微小。大部分蔬菜的營(yíng)養(yǎng)還是會(huì)保留的。

? 新鮮水果一般也沒(méi)有太長(zhǎng)的保質(zhì)期。但家里稍微多備一些不易腐壞的水果（比如柑橘類(lèi)），一般也能滿(mǎn)足一星期內(nèi)的需要了。如果想要更長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)備，可以考慮買(mǎi)一些凍干的水果干。記得要買(mǎi)不加糖的那種。

? 新鮮肉類(lèi)保質(zhì)期太短，沒(méi)法囤。大部分人家里也沒(méi)速凍條件，如果直接把肉凍上，再解凍時(shí)，由于冰晶生長(zhǎng)，水分流失，凍肉也會(huì)變得不好吃。我建議可以直接在超市買(mǎi)一些現(xiàn)成的速凍肉品。包括速凍牛排，速凍雞翅，雞胸肉之類(lèi)。一般保質(zhì)期可以達(dá)到一年以上，而營(yíng)養(yǎng)成分也能得到最大程度保留，解凍后的口感也是有保證的。

??罐頭食品可以適當(dāng)囤一些，包括蔬菜，水果，魚(yú)類(lèi)，肉類(lèi)等。跟很多人以為的不同，罐頭食品并不是「一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)都沒(méi)有」。它由于經(jīng)過(guò)滅菌處理，營(yíng)養(yǎng)損失會(huì)比速凍食品更大一些，但也仍然保留了食物的大部分營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于緊急情況時(shí)，罐頭食品的營(yíng)養(yǎng)是完全「夠用」的。另外，罐頭食品可以常溫保存 1 年以上，在保存方面的優(yōu)勢(shì)非常大。

懶人必備的料理包和預(yù)制菜

前面說(shuō)的這些，都是給「經(jīng)常在家做飯」的人準(zhǔn)備的囤貨指南。如果你比較懶，或者沒(méi)有做飯條件，那我推薦你囤一些「料理包」和「預(yù)制菜」。

為什么不推薦囤方便面呢？市面上的方便面大多都是油炸面，油脂含量爆表，并且鹽含量也很高，微量營(yíng)養(yǎng)損失很大，不能算是「特別健康的食品」。

料理包分兩種：常溫料理包和速凍料理包。我建議大家如果冰箱冷凍空間足夠的話(huà)，優(yōu)先囤速凍料理包。一些速凍料理包、預(yù)制菜比起方便面，是營(yíng)養(yǎng)更全面的選擇，至少食物種類(lèi)豐富了很多，而且也沒(méi)有油炸食品的健康隱患。（直接上淘寶搜 速凍料理包 就能看到很多商品）。當(dāng)然，速凍水餃，速凍包子之類(lèi)其實(shí)也屬于這個(gè)大類(lèi)，適當(dāng)囤一些也沒(méi)問(wèn)題。

常溫料理包其實(shí)就是「軟罐頭」，等于是罐頭食品換了一個(gè)軟包裝。前面說(shuō)過(guò)，罐頭食品仍然有營(yíng)養(yǎng)，在緊急時(shí)刻是好選擇。因此常溫料理包和罐頭一樣也可以適當(dāng)囤一些。

很多人不敢吃料理包食物，覺(jué)得產(chǎn)品品質(zhì)得不到保證。其實(shí)真實(shí)情況并不是這樣。這些速凍料理包、預(yù)制菜的核心優(yōu)勢(shì)是它們做起來(lái)比較方便，即使沒(méi)有灶臺(tái)，只要微波爐加熱也可以直接食用了。如果沒(méi)有條件做飯的話(huà)，它們是挺不錯(cuò)的選擇。

微波爐也沒(méi)有怎么辦？那可以囤一些非油炸的方便面，方便粉絲，自熱食品之類(lèi)。這些也是相對(duì)比較健康、營(yíng)養(yǎng)的選擇，而且不需要占用冷凍空間，可以常溫儲(chǔ)存。但這些食物基本都是淀粉類(lèi)食物，鹽含量通常也不低。還是建議吃的時(shí)候盡量搭配一些蔬菜、肉類(lèi)，不要喝太多湯汁，這樣可以保證營(yíng)養(yǎng)攝入得均衡一些。

乳制品，蛋制品

??超市里常溫貨架上的那些盒裝牛奶，專(zhuān)業(yè)名字叫 UHT 奶（超高溫滅菌奶），通常保質(zhì)期在 6 個(gè)月以上，可以適當(dāng)儲(chǔ)備一些。UHT 奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起巴氏奶只稍微低一點(diǎn)，核心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（蛋白質(zhì)，鈣）幾乎沒(méi)損失，是乳制品的好選擇。

??常溫酸奶保質(zhì)期也比較長(zhǎng)，但目前市面上的常溫酸奶大部分都是要額外加糖的，不算是特別健康的選擇。而冷藏的酸奶保質(zhì)期又比較短，無(wú)法應(yīng)對(duì)囤貨的需要。不過(guò)提前儲(chǔ)備一些還是可以的

?新鮮雞蛋一般可以保存一個(gè)月左右，沒(méi)法「長(zhǎng)時(shí)間囤」。平時(shí)稍微多買(mǎi)一些，緊急時(shí)刻應(yīng)付幾天應(yīng)該沒(méi)太大問(wèn)題。

其他類(lèi)：餅干，零食等

??壓縮餅干：可以適當(dāng)備一點(diǎn)，它能保存兩年左右，在緊急情況下可以迅速補(bǔ)充能量，度過(guò)難關(guān)。、

??高熱量零食，如各種堅(jiān)果棒，巧克力等：可以緊急情況下快速補(bǔ)充能量，并且保存時(shí)間也比較長(zhǎng)，比壓縮餅干好吃點(diǎn)。

??代餐粉、液體代餐產(chǎn)品：營(yíng)養(yǎng)比較全面，可以滿(mǎn)足偶爾一頓的需要，但目前比較小眾，價(jià)格也比較貴?？梢赃m當(dāng)買(mǎi)一些。

??即溶燕麥片：也是可以放很久，用熱水沖一下就能吃，記得買(mǎi)不額外加糖的。燕麥片富含膳食纖維，beta葡聚糖等，可以作為健康早餐的一部分。

總結(jié)

總之，選購(gòu)儲(chǔ)備食品時(shí)候，首先要盡量選擇長(zhǎng)保質(zhì)期（至少6個(gè)月以上）的食物。這些食物通常要么是干制脫水的，要么是經(jīng)過(guò)了高溫滅菌，要么需要冷凍保存。

??速凍食品是應(yīng)急食物的很好的選擇。不管是蔬菜、肉類(lèi)，還是料理包，預(yù)制菜，水餃等，都能通過(guò)速凍來(lái)大幅提高保存時(shí)間，而且可以保留絕大部分營(yíng)養(yǎng)。但它的缺點(diǎn)是對(duì)冷鏈要求高，并且占用冰箱冷凍層的空間。

? 另外一類(lèi)食物，就是經(jīng)過(guò)了滅菌處理的「罐頭」和「常溫料理包」。雖然營(yíng)養(yǎng)損失稍微大一些，但食用方便，常溫儲(chǔ)存也不消耗空間，是囤貨的理想選擇。

? 此外，一些干制食物（即溶燕麥片，水果干，堅(jiān)果棒，代餐粉等）也是應(yīng)急食品不錯(cuò)的選擇。

馨馨：雖然希望大家永遠(yuǎn)也用不上這篇文章，但，我們還是要防患于未然。

QC菌：尤其是對(duì)于那些智能手機(jī)有可能用不習(xí)慣的老年人來(lái)說(shuō)，我們小輩在照顧好自己的同時(shí)，也別忘了幫他們準(zhǔn)備好。這樣，我們就都能「手中有糧，遇事不慌」了。

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