開始今天的話題之前先提問一下：在你看來，中國(guó)“最好吃”的城市是哪里？
相信很多人一時(shí)難以給出答案，畢竟，要說評(píng)選中國(guó)美食之都，三天三夜說不完。
但如果換個(gè)問法：在你心中，中國(guó)最“美食荒漠”的城市是哪里？
大概答案很快會(huì)變統(tǒng)一：不是北京，就是杭州。
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前兩名斷層領(lǐng)先，請(qǐng)深圳的朋友先坐下。

一提北京，不少人首先會(huì)想到那句：
老北京，無美食。
包子、鹵煮、炒肝，許多人吃不慣；豆汁兒、烤鴨也常被評(píng)“不合胃口”……
加上就在不久前，2022北京十大餐飲品牌出爐，無疑又讓期待北京美食的人眼前一黑，上榜名單包括：麥當(dāng)勞、旺順閣、肯德基、永和大王。
不用多說：速食，連鎖，外賣大戶……北京算是和“不好吃”焊死了。
但對(duì)于這種說法，北京的朋友常會(huì)表示異議。
不說別的，北京至少還有各地“駐京辦”，提供相對(duì)地道的特色菜肴；以西廚標(biāo)準(zhǔn)探店的米其林，也會(huì)率先駐扎北京，評(píng)選出美味餐飲。
說北京是美食荒漠，差點(diǎn)意思。
看到這，以為今天是要為北京美食正名？錯(cuò)了。
按照網(wǎng)絡(luò)上流行的說法：看看還能鯉魚打挺，辯論一番的北京；再看看一旁從未爭(zhēng)辯、默默承受一切的杭州……
那才是真正的“美食荒漠”??！

“吃過一次杭州外賣，
才懂什么叫‘活著’”
這樣講，絕對(duì)不是“故意拉踩”。
都說杭幫美景蓋世無雙，僅僅西湖就有十景之多，“但一提到美食，那可能全城都找不出十道菜來?！?br/>來杭州旅游、工作或者定居的網(wǎng)友，對(duì)此常常深表贊同：杭州本地餐飲，是真的不行。

微博熱搜話題，疑問+回答三連擊
如果在社交平臺(tái)“求推薦好吃的杭州特色美食”，那么恭喜你，可能會(huì)得到如下答案：
巴比饅頭。

簡(jiǎn)單介紹的話：這是一家連鎖包子鋪，速食加盟品牌。

對(duì)于這家店，杭州的朋友們不吝贊美之詞。
“杭州特產(chǎn)，來杭必吃！”
“杭州美食第三名！

然而很快有人發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這是家上海品牌，跟杭州沒什么關(guān)系。
一度引得巴比饅頭董事長(zhǎng)出面回應(yīng)：杭州不是美食荒漠。
但“杭州美食界如果有需要的話，巴比饅頭可以作為杭州特產(chǎn)呀。”

好了這下子更解釋不清了
消息一出，再度引發(fā)“杭州特產(chǎn)美食”的熱議。
按照網(wǎng)友們得到的信息統(tǒng)計(jì)，除了第三名巴比饅頭，前兩名杭州美食分別是：
第二名，麥當(dāng)勞；
第一名，海底撈。
不僅如此，即使是上面這些連鎖品牌，不知是“恨屋及烏”效應(yīng)，還是食品行業(yè)的本地化策略，到了杭州……
也開始變得難吃了起來。

比如變甜的鴨脖或者降維的麥當(dāng)勞。當(dāng)然不能忘了的還有杭州本地品牌，外婆家。

乃至于有一種說法，杭州美食推薦：蕭山機(jī)場(chǎng)轉(zhuǎn)外地。
“想在杭州找到價(jià)格靠譜，出品穩(wěn)定，不易踩雷的美食，難于上青天?！?br/>
這還不算完。
對(duì)于杭州的朋友來說，和讓人頭疼的本地特色美食相比——
如何在杭州點(diǎn)到一份好吃的外賣，才是真正的世紀(jì)難題。

網(wǎng)上盛行一種說法：如果實(shí)在沒錢賺，那就去杭州做外賣吧！
門檻低，能做熟就行，手藝不好的話，影響也不大；
不內(nèi)卷，大家水平都差不多……都差不多的難吃；
前景好，在這里，再難吃的外賣，也會(huì)有人吃的。

為了充分證實(shí)這不是空穴來風(fēng)，網(wǎng)友們紛紛現(xiàn)身說法，充分展現(xiàn)吐槽功力。
“全中國(guó)最不會(huì)做菜的廚子都來杭州了?！?br/>“感覺老板起碼拆遷了5套房，才能有勇氣做出這么難吃的外賣?！?br/>
但客觀來說，杭州是美食荒漠這件事，也不是沒有好處。
具體形容，這里不僅適合減肥，還適合治療廚藝不精、懶惰散漫等疑難雜癥。
“曾經(jīng)我對(duì)做飯愛搭不理，自從來了杭州，鍋鏟都掄冒煙了?！?br/>
曾經(jīng)也有人大膽提出要為杭州正名：
用一家店挽回杭州的聲譽(yù)，你選哪家？

打開評(píng)論區(qū)尋找答案——
說時(shí)遲，那時(shí)快，只見有的直接“滑跪”承認(rèn)：杭州是美食荒漠。
還有的，則在深思熟慮后真誠(chéng)作答：

杭州美食話題中，含“肯德基”量過高了
嗯，在杭州，肯德基怎么不算美食呢。

杭州，真的這么難吃？

調(diào)侃歸調(diào)侃，杭州真的有這么難吃嗎？
先不提名菜、名店、菜系，至少?gòu)谋镜孛朗晨诒畞砜矗堑摹?br/>如果讓網(wǎng)友給杭州的美食排一個(gè)榜單，前十名里，一般都必有巴比饅頭、麥當(dāng)勞、肯德基。

還有人表示，自己住西湖旁邊，想吃個(gè)飯，發(fā)現(xiàn)附近銷量最高的，是漢堡王

一位網(wǎng)友更透露，自己親戚在東北不會(huì)做飯，到杭州住了一段時(shí)間，開了家飯館——
結(jié)果上榜了

一名杭州博主，搜羅了一相冊(cè)的美食照片，怒氣沖沖準(zhǔn)備反駁“杭州美食荒漠”的說辭。
可直到翻完相冊(cè)，才發(fā)現(xiàn)……500多張照片，一張杭州特色都沒有。

這城市又多了一個(gè)傷心的人
面對(duì)網(wǎng)上輿論，杭州外賣還試圖發(fā)揮創(chuàng)意，找補(bǔ)一下。
“沒關(guān)系，大家可以看看廚師?！?br/>
英年早婚張師傅，無情炒菜機(jī)吳師傅、東南亞鍍金陳師傅，依次排開，畫風(fēng)各異，供君選擇。
但卷上天的頭銜，也掩蓋不了難吃的事實(shí)，食客們一般只會(huì)留下一句：
請(qǐng)不要本末倒置，把功夫花在做飯上！

網(wǎng)友們列出種種證據(jù)，似乎都在指向一個(gè)結(jié)果：杭州，就是美食荒漠。
可仔細(xì)想想，好像又覺得哪里不對(duì)，從更為一般的印象來說，杭州似乎不應(yīng)當(dāng)缺乏美食。
今年夏天，《舌尖上的中國(guó)》導(dǎo)演陳曉卿推出了美食紀(jì)錄片《拿一座城市下酒》，特別介紹了幾道相對(duì)小眾的杭州特色本地菜，引來無數(shù)關(guān)注。
火腿老鴨煲，用火腿、鴨肉與筍干慢燉三個(gè)小時(shí)；肉質(zhì)酥爛，湯頭清潤(rùn)，突出一個(gè)“鮮”字。

三鮮魚圓，口感鮮嫩軟滑，好似棉花糖。

鍋貼魚片，口感豐富而又層次分明；
底部的脆鍋貼，迅速過渡至軟彈的黑魚肉，令人垂涎。

早在千年前，大文豪蘇軾就曾感慨：天下酒宴之盛，未有如杭城也。
到后來，提到杭幫菜，龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花童雞、東坡肉……都是便膾炙人口的美味。
如此種種，為什么杭州會(huì)被稱為“公認(rèn)的美食荒漠”呢？

美食荒漠杭州，
還能解釋清楚嗎
根據(jù)調(diào)查，面對(duì)美食荒漠杭州，人們吐槽最多的一個(gè)關(guān)鍵詞是：
杭幫菜。

杭幫菜為什么流行不起來，一直是餐飲界的一道難題，眾說紛紜，看法不一。
首先，人們認(rèn)為這和杭幫菜“實(shí)物與描述不符”有關(guān)。
江浙滬本地菜肴，無論是蘇幫菜、本幫菜還是杭幫菜，其特點(diǎn)有著一致性：
清淡，喜甜，突出食材本味，亦或是濃油赤醬；其中，杭幫菜口味又以咸為主，略有甜頭。
以“名菜”西湖醋魚為例，講究：色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味，吸引無數(shù)人慕名而來。

然而，當(dāng)真正把這傳聞中的美食吃到嘴后，就有點(diǎn)不對(duì)了。
全網(wǎng)搜索有關(guān)西湖醋魚的評(píng)價(jià)，和想象中的相比，不說天差地別，也是沒有什么關(guān)系。
“醋味彌漫的魚躺在盤子里，加上偏甜的口感，我人沒了?！?br/>
除了西湖醋魚，另一道傳統(tǒng)面食片兒川，也是吐槽重災(zāi)區(qū)。
這道已有百年歷史的名吃，最早由杭州市區(qū)老店奎元館首創(chuàng)，按照描述：
其特色在于鮮香可口，面彈筋道，倒篤菜和筍片鮮美，讓食客回味無窮。

2013年7月，杭州市區(qū)片兒川榮登 “中國(guó)十大名面條”榜單，更讓無數(shù)食客心向往之。
但同樣，接下來，片兒川也遇到了和西湖醋魚一樣的情況。
聞?dòng)嵹s來的外地食客們，面對(duì)眼前這碗以“鮮美”著稱的面，內(nèi)心活動(dòng)通常是：就這？

“真的很難不和其它地方的面食做比較。”
往北比，它似乎比不過蘭州牛肉面“一清二白三紅四綠五黃”的粗獷；
往南比，它好像又不如蘇面“細(xì)如銀針”的精致。
清清淡淡一碗面，對(duì)于非本地食客來說，最后留下的印象可能只有“普通”。
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片兒川講究面的筋道，有時(shí)會(huì)給人“沒煮熟”的感覺

口味差異也好，做法問題也罷，至少在食客看來，第一印象，不太滿意。
加上身為旅游勝地，各種連鎖“杭幫菜”遍地開花，水平良莠不齊，踩雷的幾率，必然比種草的幾率更高。
此外，關(guān)于杭州為何被稱為荒漠，還有另一流行說法：不符合現(xiàn)代人口味。
就目前來說，川菜幾乎是最受歡迎的地方菜系，火辣的底色，重口重油的滋味，讓食客大飽口福；相對(duì)“清淡”的杭幫菜，自然就難流行了。

不過，對(duì)于“口味論”的說法，不贊同的聲音不在少數(shù)，同樣走清淡掛，粵菜為什么就很受歡迎？
這又要提到另一個(gè)難題：好吃的杭幫菜，并不容易吃到。
一道菜想要突出食材本味，對(duì)食材制作技藝有著更高的要求。
而杭幫菜便以溫婉素雅、獨(dú)特香味聞名，更是極為講究。
明油亮芡的龍井蝦仁，蝦仁與龍井茶的品質(zhì)是難關(guān)，勾好玻璃芡難上加難。圖/網(wǎng)絡(luò)
以已有170多年歷史的餐館樓外樓為例：秉承著傳統(tǒng)的烹調(diào)手法，每道菜都由專人專組操刀，每道工序絕不假手于人。
素有“江南面王”之稱的老字號(hào)奎元館，點(diǎn)擊率最高的蝦爆鱔，也是“專人專組烹制”。
真想吃一道正宗好菜，需要高昂的消費(fèi)、地道的手藝，而一般食客、游客，很多時(shí)候只能品嘗“粗制簡(jiǎn)化版”。
外賣就更是如此了，再加上相對(duì)低廉的成本、速成的制作，堪稱是疊buff般的存在。

有趣的是，大眾點(diǎn)評(píng)曾推出高端餐廳合集。
2022年黑珍珠餐廳名錄中，杭州上的榜餐廳數(shù)量排名，僅次于上海、香港、北京，與廣州市并列第四。
高端餐飲沒問題，但普及化成了問題，也難怪大家說杭幫菜不好吃了。
一直以來，因此引起爭(zhēng)議的，不僅僅是杭幫菜，距離不遠(yuǎn)的蘇幫菜、本幫菜、紹興菜，也有類似的境況。
在《拿一座城市下酒》中，美食家陳立曾這樣評(píng)價(jià)杭幫菜：
杭幫菜其實(shí)是由諸多外地移民匯聚于此，帶來其他地方的特征，融合本地食材，慢慢形成的。
它體現(xiàn)著這座城市的包容，這是杭州的特色，也是杭州的底蘊(yùn)。

杭州真的沒有美食嗎？
當(dāng)然不。
即使拋開那些名吃暫且不談，隨便抓住一個(gè)杭州朋友問問，最起碼，他也會(huì)向你推薦樓下或街頭拐角處的某家面館。
忙于生活，想慰勞自己一下時(shí)想吃；身在他鄉(xiāng)，午夜夢(mèng)回時(shí)更想吃，“那就是最美味的東西?！?br/>一個(gè)城市的味道，需要去發(fā)掘與探尋；荒漠與否，也要體驗(yàn)后才能真正知曉。
不過話說回來，對(duì)于一些朋友而言，比“感覺身在美食荒漠”更讓人崩潰的，大概是“找不到什么好吃的，卻一點(diǎn)都沒瘦”吧。