如果不是親眼所見，大家可能不會(huì)相信，深圳去香港的反向代購(gòu)到底有多火爆。

周日下午，深圳卓悅中心，距離福田口岸半小時(shí)的巨型購(gòu)物廣場(chǎng)，人山人海。剛下北區(qū)負(fù)一樓，就被眼前烏泱的人群嚇壞了：喜茶、奈雪、鮑師傅前全是人，鮑師傅甚至已經(jīng)排出了6層隊(duì)伍。戴著口罩，背著雙肩包，拿著行李箱的人比比皆是，聽聲音，很多是夾雜著英文的港式粵語(yǔ)。

自打年初香港與內(nèi)地全面通關(guān)，“北上去深圳”就成了香港人周末最新的娛樂方式。根據(jù)香港入境處官網(wǎng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，3月底到4月初，內(nèi)地訪港人數(shù)只有54萬(wàn)，但香港居民入境的總數(shù)竟高達(dá)185萬(wàn)人次。

這185萬(wàn)人中的絕大部分，就是來深圳過周末吃木屋燒烤涮海底撈火鍋買喜茶奈雪排鮑師傅肉松小貝的，且頂流王者非“鮑師傅”莫屬。今年二月起，Instagram上#鮑師傅的話題數(shù)就開始猛增，香港美食愛好者們紛紛張開了好奇的嘴巴。他們從不知道，在菠蘿包和豬仔包以外，竟然還有如此價(jià)格便宜，按斤購(gòu)買，鋪滿肉松的蛋糕！

“係本身以為咁出名嘅嘢食一定係俾人吹噓得太多好普通，點(diǎn)知好驚喜（本來以為這些出名的食物都是被吹噓出來的，大多數(shù)都很普通，哪想到吃起來很驚喜）”

“呢個(gè)配搭的確幾有創(chuàng)意的，味道其實(shí)好似我哋食嘅肉鬆沙律包（搭配很有創(chuàng)意，味道其實(shí)很像我們平時(shí)吃的肉松沙拉包）”

港內(nèi)各大媒體紛紛開始出攻略，教大家如何使用美團(tuán)微信下單，年輕人也開始在周末占領(lǐng)深圳各大購(gòu)物中心，排隊(duì)2小時(shí)在所不辭。周日從深圳回香港的地鐵上，“含鮑量”火速上升。

香港，這個(gè)引領(lǐng)全國(guó)味蕾潮流近半個(gè)世紀(jì)的城市，恐怕自己都沒有想到，會(huì)在2023年的夏天，集體反向狂追曾經(jīng)是“貧困縣”的江西縣城面包滋味。

“先把沙拉醬刷在手心，抓一個(gè)蛋糕，再轉(zhuǎn)圈圈這樣抹”。

距離香港800多公里，江西省撫州市的鮑師傅直營(yíng)店里，一個(gè)阿姨正在示范肉松小貝的制作全過程。“沙拉醬不要舍不得放，醬多才好吃”。

撫州市資溪縣，如今被港人瘋狂追跑的“中式西點(diǎn)手信”的肉松小貝故鄉(xiāng)。肉松小貝之父—“鮑師傅”鮑才勝在這里投資建造了自己的第一個(gè)工廠，沙拉醬就是這個(gè)工廠最主要的產(chǎn)品，也是鮑師傅肉松小貝的核心秘密。

鮑師傅的父輩，上世紀(jì)60年代從杭州千島湖移民到了江西資溪縣。80年代末，資溪掀起做面包生意的熱潮，父母學(xué)做了面包，還借錢在安徽開了家面包房，鮑師傅那時(shí)起就跟著幫忙。2004年，鮑師傅與妻子在傳媒大學(xué)旁租了一個(gè)小門面，取名“鮑仔西餅屋”，專營(yíng)資溪風(fēng)格蛋糕面包小西點(diǎn)。肉松小貝就是那時(shí)候他與妻子試驗(yàn)出的新產(chǎn)品，意外地受到附近大學(xué)生的喜愛，從此成就經(jīng)典。

鮑師傅的同鄉(xiāng)師叔，如今資溪面包協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鐘啟文，卻對(duì)此另有一種解讀：

“肉松小貝這個(gè)名字和如今的做法，的確是鮑師傅獨(dú)創(chuàng)，但資溪人的面包店里其實(shí)一直有肉松配沙拉醬的組合，你肯定也吃過?；⑵と馑删?，香蔥肉松卷，聽過這幾個(gè)名字沒有？”

讓我們把時(shí)間拉回上世紀(jì)90年代末。一二三線城市里，大多都會(huì)看到這樣一種面包店：它們開在菜場(chǎng)旁，小區(qū)里，極小的門店里是一個(gè)巨大的大烤箱。店主通常夫妻二人，門口桌上擺放著幾個(gè)長(zhǎng)方形烤盤，里面是新鮮出爐的小餐包、豆沙面包、油炸火腿腸包，以及虎皮肉松卷，肉松面包。如果店有貨架，通常還會(huì)有金色鐵絲扎好的貓耳朵、桃酥、沙琪瑪；再豪華一點(diǎn)，還能單獨(dú)搭出個(gè)蛋糕房，展示裱花蛋糕。來買的大多是附近的居民，價(jià)格不貴按斤賣，塑料袋撐開，一夾就是好幾個(gè)餐包。

這些就是資溪人開的面包店，也是鮑師傅“鮑仔西餅屋”的初始模樣。千禧交接的十年，大約4萬(wàn)資溪人離開家鄉(xiāng)，去全國(guó)各地開面包房。因?yàn)樽龅拿姘奉惗紟缀跻荒Ｒ粯?，這些遍布在全國(guó)的面包房，也奠定了中國(guó)人對(duì)面包的集體記憶。

為什么撫州市資溪縣的人會(huì)集體選擇做面包？

搜索一下?lián)嶂莸奈锂a(chǎn)或歷史，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里不僅長(zhǎng)年累月處于江西省GDP的倒數(shù)，也完全不是小麥或酵母等原料的生產(chǎn)地。資溪離海很遠(yuǎn)，面包這個(gè)舶來品，也不會(huì)輕易地進(jìn)入這個(gè)87.7%都被森林覆蓋的大山里。

故事的源頭，是上世紀(jì)80年代兩個(gè)在福建漳州當(dāng)兵的資溪年輕人。漳州與臺(tái)灣隔海相望，地理位置優(yōu)勢(shì)，讓這里很早就有了面包房。這兩位資溪年輕人在軍營(yíng)里負(fù)責(zé)伙食采購(gòu)，在漳州遇見了面包這個(gè)新鮮事物，大為驚奇。為了退伍后有賺錢的手藝，兩人在漳州學(xué)會(huì)了做面包的技術(shù)，并在退伍后回到資溪旁最大的城市鷹潭，開了當(dāng)?shù)氐谝患颐姘辍?/p>

資溪縣不大，鷹潭這家面包店能賺錢的信息很快傳遍，親戚朋友便紛紛前來學(xué)手藝。兩個(gè)年輕人毫無保留的將手藝教給了所有來學(xué)的親朋好友，唯一的訴求就是“不要將面包店開在自己旁邊”。而這也成了資溪面包人的君子協(xié)議：每個(gè)學(xué)會(huì)了手藝的人，都會(huì)借助鷹潭發(fā)達(dá)的鐵路網(wǎng)絡(luò)，去到下一個(gè)沒有自己人的城市去開當(dāng)?shù)氐拿姘?。時(shí)不時(shí)的有誰(shuí)“創(chuàng)意”了新款，就派個(gè)親戚到對(duì)方店里學(xué)回來賣。

“我記得奧運(yùn)會(huì)的時(shí)候，有人出過一種笑臉包，我們就都開始做笑臉面包；還做過螺絲包、南瓜包、雞腿包，都是模仿形狀，拍著腦袋想，在生活中找靈感”，鐘啟文回憶道。而這也解釋了肉松小貝為什么能如此迅速地出現(xiàn)在全國(guó)各地大大小小的面包房：資溪人總會(huì)以最快速的方式，學(xué)習(xí)并自我迭代。

再到“品牌”時(shí)代來臨，第一批做面包的人攢下了足夠的經(jīng)驗(yàn)和資金，資溪面包人就進(jìn)入了新一輪運(yùn)營(yíng)模式的相互借鑒：從鮑師傅的肉松小貝、到瀘溪河的鮮肉月餅，再到虎頭局的盤塔、詹記的桃酥… 品牌和連鎖取代了烤盤和夫妻檔，黃油取代了色拉油，中點(diǎn)和西點(diǎn)的邊界也開始無限模糊。當(dāng)“新中式點(diǎn)心”這個(gè)概念被媒體創(chuàng)造出來，新的資溪面包潮流也就拉開了帷幕。

如今，資溪人靠賣面包已經(jīng)創(chuàng)造出2000個(gè)百萬(wàn)富翁、60多個(gè)千萬(wàn)富翁，還有3個(gè)人資產(chǎn)過億。

Elise，土生土長(zhǎng)的香港95后，被問到為何愿意花2小時(shí)排隊(duì)購(gòu)買“肉松小貝”時(shí)回答說。

“一開始是好奇，香港口味沒有這么搭配的，也不會(huì)按斤這樣賣。但我最愛的不僅是鮑師傅，還有深圳的火鍋燒烤和日料！香港物價(jià)太貴了，四年前便利店里還只要2.5一瓶的礦泉水，現(xiàn)在要6塊錢，前陣子我和爸媽三個(gè)人吃火鍋，什么都沒點(diǎn)就花了一千多塊，在深圳一半的價(jià)格在海底撈可以吃到嗨。所以周末來深圳我們通常就是做按摩吃火鍋，最后帶點(diǎn)伴手禮回去——火鍋燒烤不好帶過關(guān)，鮑師傅就是伴手禮嘛，帶回去很方便?！?/p>

時(shí)代或許真的變了。

曾經(jīng)的香港排隊(duì)隊(duì)伍里，是大陸客人小心翼翼地相互詢問如何使用八達(dá)通，努力分辨不同面值的港幣；現(xiàn)在深圳的排隊(duì)隊(duì)伍里，換成了香港人小心翼翼地觀察旁邊的人，如何使用手機(jī)軟件電子支付。

那時(shí)我們?nèi)ハ愀?，排長(zhǎng)隊(duì)吃牛奶公司的炒蛋治，為的就是那里追求雞蛋香氣、嫩滑口感、顏色并重的完美體驗(yàn)，香港老板會(huì)用四種不同的雞蛋混合到蛋液里，這是一種對(duì)極致的執(zhí)著。

現(xiàn)如今在大陸，類似鮑師傅這樣從肉松的質(zhì)地到沙拉醬的配料，甚至同一種產(chǎn)品多重的口味變化的講究，已經(jīng)不再少見...?香港人來深圳，或許就是為了這幾年來，大陸大量出現(xiàn)的這種干凈整潔、有創(chuàng)新想法、高度標(biāo)準(zhǔn)化下的好吃。在追求高效內(nèi)卷的社會(huì)里，大陸和香港的喜好和文化越來越相近，這種帶有人情味，同時(shí)省心省力，能快速批量化生產(chǎn)的“小確幸”，最后都會(huì)成為兩地人民的共同選擇。

2023年，香港反向代購(gòu)元年，鮑師傅和各種奶茶或許只是一個(gè)開始。當(dāng)香港市民進(jìn)一步接觸盒馬、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)，買到自熱鍋、螺螄粉、預(yù)制菜… 兩地會(huì)不會(huì)進(jìn)入全然不一樣的新時(shí)代？

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作者｜梅姍姍

視覺｜BOEN

圖片｜鮑師傅官網(wǎng) ?momo @小紅書 深圳微時(shí)光@公眾號(hào)?夏家朗@HK01? Fiona Sun@南華早報(bào) 福盛餅屋@小紅書 ??Gean??@小紅書? 小福吃什么@小紅書? 部分圖片由作者提供