出自B站、微博、微公號：阿馨原創(chuàng)美文

在國外，酒和音樂是密不可分的，一次，在一場小型爵士音樂會中，我有幸結(jié)識了一位來自美國馬薩諸塞州的年輕品酒師Peters，因?yàn)閷t酒文化很感興趣，加上散場后我們順路，并都需要坐很長時間地鐵，所以便對他做了個簡單采訪，內(nèi)容大概涉及到三方面，品味紅酒的方法，對常見誤解的糾正，以及彼得斯對紅酒和中外酒文化的一些個人看法。

越貴的酒就代表越好么？?

“當(dāng)然不是。”彼得斯笑著給我講道，在他看來，品味紅酒就像跟一個女孩交往，有些酒莊的酒貴一點(diǎn)更醇厚，但到達(dá)一定價格了，“大伙”都是好酒，那就要看哪個更適合你，是否匹配你的口味、性格、舌頭、腸胃，正如一個女孩的性情、優(yōu)缺點(diǎn)、生活習(xí)慣跟你是否相合。如何合不來，再貴的東西，你也很難喜歡得起來?！爸袊拿┡_酒，年份好的價格非常高，但我認(rèn)為那個酒對我來說太激烈了，所以我不會再碰那種酒，還有一些味道很重的食物也是，一種極臭的魚（從當(dāng)時的內(nèi)部語境來判斷，大概是指臭鱖魚）、發(fā)酵的蛋（可能是指松花蛋）等等。”

彼得斯每年都會到外面旅行，歐洲去得最多，中國也來過三次，這是第四次，在北京和上海，他常跟中國的品酒師和紅酒愛好者聚會交流，并體會到了很多中西酒文化和市場情況的差異，在歐洲，你街邊隨便找一家超市，花幾歐元就能買到還不錯的紅酒，沒有假酒，至少他沒有碰到過。在西方，紅酒是人們生活的一部分，是精神最好的陪伴品，沒人造假，也沒必要造假，就好像在擁擠的球場看臺上，如果我踩到了一個老兄的腳，那么他會得到一個免費(fèi)的道歉，我道歉不是因?yàn)槲蚁胙b成一個體面的人，或者怕挨打，這就是一種下意識的行為，是我性格的一部分。但是在中國，酒更像是一種代表顏面的禮品，一種制造儀式的工具，所以它的市場跟西方是有區(qū)別的，這也是為什么區(qū)區(qū)拉菲能在中國賣那么貴，假拉菲有那么多。只要是稍有紅酒知識的人都知道，論品質(zhì)，在波爾多五大酒莊里，拉菲絕不算最好的酒，更不是最貴的，世上比拉菲更好更貴的紅酒有太多太多，但拉菲在這里名聲響亮，傳播比較廣，國人一提紅酒就只知道拉菲，故而價格被炒到了謂之荒唐的程度。

為何口感好的葡萄酒無法大批量生產(chǎn)，以便壓低價格？

釀葡萄酒的酒葡萄和人們平時吃的水果葡萄是不一樣的，好的酒葡萄只長在貧瘠的不適合種莊稼的土地上，譬如法國西南部城市波爾多，那邊的土壤里滿是片巖、礫石、鵝卵石，雖然種不了食用葡萄，卻能種出很好的酒葡萄。優(yōu)質(zhì)的酒葡萄往往有40-60年的樹齡，根都扎得很深。因?yàn)橥寥乐袪I養(yǎng)不多，它只能越扎越深，從深處的巖石和沙礫中吸收營養(yǎng)，各地葡萄酒風(fēng)味之所以不同也正在于此。彼得斯以前拜訪過法國一個很小的酒莊，那里的葡萄藤都在百年以上，其根已扎到地下幾百米深，因長根汲養(yǎng)不易，所以年產(chǎn)量很低，一棵樹所有葡萄加一起都產(chǎn)不了一瓶酒，然而也正因汲取的是大地深處的精華，其老藤味道之獨(dú)特，是其他地方的葡萄所無法取代的。

鑒于這樣的產(chǎn)量，它永遠(yuǎn)不可能像大酒莊那樣做大批量出口，雖然賣得很貴，但基本每年新酒一下來，就都被當(dāng)?shù)厝速I光了，“外面”的人幾乎連知道它的機(jī)會都沒有。

有心的人，或許也可從中得到一種見識和感悟，所謂“隱世高者”就是這樣，不管你從事什么行業(yè)，有多么成功、多么有天賦，這世界總是一山更比一山高，當(dāng)你以為自己在某方面已無人能敵，卻發(fā)現(xiàn)真正的高者只閑庭信步隱于山中，壓根沒有進(jìn)入你的競爭體系。故而講，有見識的智者從不恃才傲物，因?yàn)樗辣茸约簭?qiáng)的人大有人在，只是你暫時沒有看到而已。

買了紅酒應(yīng)該如何存放？?

存放紅酒最好用專業(yè)酒柜，這種酒柜并不是很多人第一印象想到的那種家具，而是模仿葡萄酒自然儲藏條件而設(shè)計出來的一種電子酒柜，一種小型仿生酒窖，這種酒柜的溫度都是恒溫的，濕度也可以自由調(diào)節(jié)，保存標(biāo)準(zhǔn)很多人都知道，溫度12℃-14℃，濕度60%-80%，瓶子要躺著放，這樣就能讓酒液一直浸著木塞，使木塞保持濕潤，否則瓶內(nèi)側(cè)的木塞就會變干，干燥的木塞上都有很細(xì)微的孔洞，空氣會順著這些孔洞與酒液接觸，發(fā)生氧化，時間久了，你這瓶酒就會有股醬油味，徹底破壞酒本來的味道。

紅酒有沒有保質(zhì)期，放多長時間喝最好？?

紅酒里苦和澀的味道來自于單寧，單寧可以保持酒質(zhì)的穩(wěn)定，在與空氣接觸氧化的過程中，也可以釋放出各種各樣的香氣，不同的酒有不同的生命周期，這取決于紅酒中的單寧含量、酒瓶的密封質(zhì)量以及保存環(huán)境，彼得斯喝過一些三四十年前的酒，這些酒一直保存在地下酒窖，所以喝的時候其味道依然醇厚芳香。

一般而言，酒精度超過10°的酒就沒有必要再標(biāo)保質(zhì)期了，如果標(biāo)了，那個也是指它的適飲期，即在這段時期內(nèi)飲用，口感是最佳的，在中國很多家庭里通常都不會特意買電子酒柜，包括美國一些家庭也是這樣，而且市場上80%的紅酒都被定位為新鮮易飲，所以彼得斯建議，如果你想喝紅酒，就買來直接喝，那樣可以確保品嘗到它巔峰期內(nèi)的味道，不至于放老，而且最好一次喝完，自己喝不了，就提前約朋友過來一起分享，因?yàn)榧t酒一旦開瓶，就很難保存了。

如果你實(shí)在喝不了，建議要用抽氣塞把瓶里的空氣抽掉，放在冰箱里冷藏，但不管處理得有多得當(dāng)，開了瓶的酒最多也只能再存放一周。

如何醒酒？?

品酒前，首先要看酒的年份和檔次，檔次高的紅酒酒體豐滿，單寧厚重，里面還有一定的沉積物，醒酒可以除去沉積物，使單寧在空氣中充分氧化，進(jìn)而讓酒液更通透順滑。有些紅酒喝起來又苦又澀，那就是醒酒不足的結(jié)果。不同的酒醒酒時間各有不同，年份低、酒體大的紅酒要醒2小時左右，年份低、酒體輕薄的，需要醒半小時到1小時不等，其間還要不時品嘗檢驗(yàn)，以避免醒酒過度，韻味流失。這里說的檢驗(yàn)是指對紅酒中單寧狀態(tài)的確認(rèn)，在口中的單寧有兩個經(jīng)典比喻：單寧柔滑通常被形容為“像天鵝絨一般”，單寧粗糙則常被形容為“像口腔被毛巾抹干了一樣”。如果醒酒檢驗(yàn)時，你感到口感由“粗糙”轉(zhuǎn)向“柔滑”，便說明已經(jīng)醒得差不多了。醒酒時間的規(guī)律是，年份越高，需要醒的時間越短，酒體越大，需要醒的時間越長。如果你有幸弄到了20年以上的紅酒，即便酒體再宏大，也不需要醒酒，因?yàn)樵诼L歲月中，酒液已經(jīng)通過瓶塞的細(xì)孔與空氣接觸了，你只消放幾分鐘，待沉淀物降下去即可飲用。

此外彼得斯還講了醒酒器的問題，在他看來，醒酒器更像是商家推出的一種營銷道具，因?yàn)榧t酒放在醒酒器里顯得很好看、很專業(yè)，所以不管小餐廳還是高檔酒店都喜歡擺個醒酒器，但彼得斯很看不上這東西，他說他認(rèn)識的品酒師里沒人用那個，一來不好清潔，細(xì)菌滋生；二來毫無意義，你放在杯子里醒，不時搖一搖，已經(jīng)很足夠了，實(shí)在沒必要上這么個笨重玩意兒。

如何品味紅酒？?

網(wǎng)上有很多的科普文章教你如何品酒，什么一看二聞三品，千篇一律，彼得斯在自己國家也讀過這些東西，他的看法是，對于沒有大量品酒經(jīng)驗(yàn)的入門者而言，講色澤、氣味都是無稽之談，除非你給他品酒師專用的色板、味道板去映襯著對比著看、去一個個地試聞，不然他不可能分清類別和品質(zhì)，只有在“品”上你可以稍微講一講，品酒時，可以多含一點(diǎn)，把舌頭稍稍翹起來，讓酒汁在口腔內(nèi)做前后向和左右向的滾動，使酒汁充分接觸舌頭，然后切分成2-3次，緩緩咽下，感受其殘余在口中的回味，盡量在腦中記下這種味道，以便日后在喝其他年份、品牌的紅酒時，相互對比，看看哪種味道更適合自己。

紅酒搭配什么吃比較好？

傳統(tǒng)上來講，牛排和紅酒的味道很搭，我個人一般喜歡配5成熟的西冷或菲力，如果嫌煎牛排麻煩，彼得斯告訴我，其實(shí)買點(diǎn)好的牛肉干吃也是很不錯的。牛肉干你單吃的時候是一種味道，但配上紅酒，你會發(fā)現(xiàn)不論酒還是肉干，在口中的味道都會發(fā)生奇妙的改變，酒變得味道更豐富、氣味更香濃，肉干的味道也變得香滑鮮活起來，兩種東西交織在一起，彼此升華、激活，就像相見恨晚的知己，兩人相遇后都被瞬間激發(fā)，變成了更好的自己，這就是紅酒的魔力和經(jīng)典所在。

作者、聽譯、編輯整理：阿馨