開胃茄子

食材：嫩茄子

輔料：豬油、二荊條、小米辣、大蒜、永川豆豉、植物油

調(diào)料：生抽、老抽、鹽、味精、白糖、蠔油、香醋

1.嫩茄子2根中間切開，去掉茄蒂（較嫩的可切細）、茄子切2mm的薄片，加豬油抓勻封住切面

2.備幾根二荊條、小米辣、蒜切段；混合永川豆豉幾粒一起剁碎

3.鍋燒熱，加油潤鍋，油熱倒出，另加豬油燒熱，下茄子大火翻炒1分鐘出鍋氣

4.翻炒2分鐘再轉中小火炒吐油

5.加生抽5g、老抽適量中火炒勻炒香；加鹽1.5g、味精1g、白糖適量、蠔油2g、烹醋中火翻炒

6.輔料下鍋翻炒到斷生出鍋