什么叫做美味？盡管存在若干共性，但是世界各地的食譜和風(fēng)味大不相同。

中國(guó)人尤其是南方人，喜歡吃雞爪子、鴨脖子、魚(yú)頭、豬蹄，而歐美人喜歡吃雞胸肉和魚(yú)背上的肉。2003年春節(jié)那個(gè)學(xué)期，我在英國(guó)的杜倫大學(xué)做交換博士生，經(jīng)常去集市上買(mǎi)豬蹄和雞爪，每磅只需要五分錢(qián)（英鎊），因?yàn)楸镜厝耸遣怀赃@些東西的。那段時(shí)間我的伙食的確很不錯(cuò)，膠原蛋白補(bǔ)充得很足，就是公共廚房有點(diǎn)費(fèi)火。而在我家的餐桌上，吃到最后最容易剩下的東西恰恰是歐美人喜歡的雞胸肉和魚(yú)背肉，因?yàn)樵谖覀兛磥?lái)，這些地方是死肉而非活肉，口感柴而無(wú)味。

有幾年做外事接待工作，經(jīng)常請(qǐng)老外們吃飯。點(diǎn)菜時(shí)，為了向歐美朋友解釋這種飲食文化差異，我喜歡講一個(gè)中國(guó)某地土改劃定家庭政治成分的小故事。據(jù)說(shuō)，村里必須得有一定比例的家庭劃為富農(nóng)，但是人人都說(shuō)自己家窮，怎么辦呢？把每一家的孩子聚在一張大桌子邊，每個(gè)孩子一副筷子，大人們圍在后邊看。只上一道菜：一條大魚(yú)。孩子們一哄而上夾魚(yú)吃。然后村長(zhǎng)宣布，凡是只吃魚(yú)頭魚(yú)尾（沒(méi)有肉而口感好）的孩子，家里就是富農(nóng)。

人的食譜的獨(dú)特性從一出生到五六歲左右就形成了，但是這種生理性的記憶會(huì)伴隨其一生。人到中年，在外的游子會(huì)想念家鄉(xiāng)的某種佳肴，甚至?xí)ｉT(mén)大費(fèi)周章弄來(lái)解饞，并邀請(qǐng)別人共享美味。但是，別的地方長(zhǎng)大的人嘗了之后可能會(huì)覺(jué)得：這玩意什么怪味？居然還有人喜歡吃這個(gè)？你們那里的口味可真奇怪！

美味的標(biāo)準(zhǔn)和特定地區(qū)的共同味覺(jué)記憶有關(guān)系，是一個(gè)自我馴化然后達(dá)成穩(wěn)定的過(guò)程。全世界都覺(jué)得好吃的菜其實(shí)是很少的，絕大部分美味都是地區(qū)性的。

美味如此，制度和治理何嘗不是如此呢？盡管也有若干共性，但是不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)于什么是良治什么是惡政，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是不太一樣的。不同的制度和治理模式會(huì)有不同的優(yōu)勢(shì)功能，有的長(zhǎng)于提供穩(wěn)定和秩序，有的擅于激發(fā)內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)與活力，有的適宜戰(zhàn)爭(zhēng)動(dòng)員和武力征伐。

由于不同的歷史經(jīng)歷和文化熏陶，各個(gè)民族共同體的政治制度偏好是不同的，對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)人的理想人格特質(zhì)也有大不相同的口味。

美歐有些人總喜歡要求別國(guó)學(xué)習(xí)自己的制度，這種政治傳教士的熱忱背后，恰恰體現(xiàn)了他們的狹隘和鄙陋，其實(shí)不過(guò)是見(jiàn)識(shí)少，小時(shí)候食譜沒(méi)有拓寬，就喜歡吃點(diǎn)兒雞胸肉和魚(yú)背肉，還自詡說(shuō)自己吃的部位營(yíng)養(yǎng)最好。殊不知，在別的國(guó)度，那不過(guò)是貧農(nóng)和下中農(nóng)的口味。

如今中國(guó)正越來(lái)越擠進(jìn)世界政治經(jīng)濟(jì)舞臺(tái)的中央，我們也不可避免地面臨別人的模仿和學(xué)習(xí)。我們當(dāng)然可以友好地邀請(qǐng)別人嘗嘗我們喜歡的美味，但是如果見(jiàn)到別人難以下咽乃至一臉嫌棄，也不要覺(jué)得被人冒犯了，那只不過(guò)是他的食譜沒(méi)有打開(kāi)而已。真要想改造別人的食譜和味覺(jué)偏好，恐怕得從三歲娃娃喂起。