香菇肉沫蓋飯
主料
肉餡：250克
香菇5朵（根據(jù)個人喜好，增減）：最好是干香菇，泡發(fā)好后，切片
尖椒1個：切條
米飯：1-2碗（根據(jù)個人能力）
輔料
蔥花：正常爆鍋的量
生抽：1湯匙
白胡椒：適量（根據(jù)個人口味）
小蔥段：2cm，6個左右
姜片：2片
雞精：適量，不喜歡可以不加
蠔油：適量，不喜歡可以不加
雞蛋：一個
玉米生粉：適量
郫縣豆瓣醬 或 蒜蓉辣椒醬（按照個人口味）
技術(shù)總結(jié)：
將蔥段，姜片，放入小碗（吃飯的碗就可以），加沸水，涼涼后備用（用來去腥）
肉餡，加白胡椒、蔥姜水（100ml左右）、適量食用油、適量食鹽、玉米生粉、蛋清用手攪拌至完全吸收后，腌制半小時。
下油，燒熱后，蔥花爆鍋。加肉餡，炒散后，加生抽。（電磁爐 1800火力）
加香菇，蠔油，豆瓣醬（或辣椒醬）繼續(xù)炒，炒至看不見生肉即可。（電磁爐1600火力）
加青椒，翻炒幾下。
加40ml左右的水（喜歡湯多的話，可以多加），加雞精。蓋上鍋蓋燜煮3分鐘（電磁爐 1300火力）
開蓋，轉(zhuǎn)1800火力，根據(jù)喜好收汁。
蓋到飯上
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