漿水面

1.漿水：芹菜100g切段，燙一下開水，撈出晾涼備用

鍋里加入清水1000g，面粉20g，混合均勻，大火燒開后關(guān)火，過濾到盆中，晾涼至30度時(shí)加入芹菜，蓋上保鮮膜或布，放置3天左右即可

2.魚魚：豌豆淀粉或綠豆淀粉100g，加入1g鹽，800g清水混合，倒入鍋中，中火加熱，不停攪拌，出現(xiàn)粘稠跡象轉(zhuǎn)小火加熱，至冒大泡，再煮1-2分鐘左右

準(zhǔn)備冰水和漏魚魚的笊籬，將涼粉裝入笊籬，用勺子按壓

3.配菜：起鍋燒油，加入韭菜煸炒，鹽調(diào)味，盛出

4.嗆漿水：不洗鍋加入干辣椒3個(gè)，花椒3g炒出香味，撈出加入蔥花10g，姜末5g，蒜10g爆香，再加入漿水煮開，加點(diǎn)鹽調(diào)味，煮開后晾涼即可

5.撈出魚魚，加入漿水，韭菜花，蒜泥，油潑辣子