合川燒雞公是重慶合川的特色美食之一，它的起源已無(wú)法考證，但經(jīng)過(guò)歷史的沉淀，現(xiàn)已成為當(dāng)?shù)厝嗣裣矏?ài)的美味佳肴。到合川旅游，如果不去品嘗一下合川雞公煲，那將是一種遺憾。燒雞公是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。制作材料有母雞、公雞、花椒、辣椒、老姜、大蒜等。燒雞公采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合，選料考究，烹飪精細(xì)。其特點(diǎn)是色澤鮮艷，雞肉鮮嫩，麻辣鮮香，回味無(wú)窮。重慶合川雞公煲已有近百年歷史了，據(jù)記載：民國(guó)二十四年（1935年）在合川東門(mén)外建有“合川雞公煲店”，店號(hào)由“合川雞公煲”改名為“合川燒雞公”。2015年合川燒雞公被列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

一、歷史故事

相傳,乾隆皇帝數(shù)下江南,因食遍百味美食,漸感食欲不振,對(duì)沿途美景亦無(wú)甚興致,眾隨從深恐龍?bào)w欠安,惶惶不可終日。一日,一干人等騎馬路過(guò)一家民間小店,不禁被店里傳出的獨(dú)特香味所吸引。乾隆頓時(shí)精神一振,食指大動(dòng),翻身下馬隨著濃香踏進(jìn)小店一探究竟。店雖不大卻每座人滿,店小二忙的不亦樂(lè)乎。只見(jiàn)每桌中央都有一鍋熱氣騰騰的紅湯,隨著食客的筷子在鍋內(nèi)翻動(dòng),隱約看見(jiàn)有肉塊滾動(dòng)在其間。乾隆大奇,不待命隨從前去詢問(wèn),親自喊小二點(diǎn)來(lái)品嘗。約莫一柱香的功夫,端將上來(lái)一熱騰騰的紅湯鍋。乾隆食而大贊其味美,遂招來(lái)小二以問(wèn)其故。此菜原是重慶山城之土菜,名叫“燒雞公”,由來(lái)此地經(jīng)商的山城人自烹而食,此店老板偶遇而得以食之,只覺(jué)口味絕妙,特請(qǐng)人至店中燒制,因使用的公雞都是自家放養(yǎng)的上等土公雞,故而肉質(zhì)嫩滑、味道香濃,誘人無(wú)比。再配以蟲(chóng)草、當(dāng)歸、人參等名貴中草藥以及醇香的川味獨(dú)有料理,簡(jiǎn)直妙極。所加之中草藥不但去了土腥味,而且味道奇特,又有強(qiáng)身之功效。聽(tīng)至此,乾隆撫掌大笑,提筆寫(xiě)下“天下美食至江南,土雞味美久留香”的佳句。自此,燒雞公的美名大震天下,流傳至今。

二、烹飪流程

合川燒雞公采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合，選料考究，烹飪精細(xì)。它的制作過(guò)程：（1）將雞宰殺洗凈后斬成小塊；（2）用鹽、料酒、花椒粉、姜蔥水腌制入味；（3）將腌制好的雞塊炒至七成熟，放入八角、桂皮等香料，加入醬油等調(diào)味料，加入清水煮制。

具體做法：

1.先將母雞宰殺，洗凈血水，用開(kāi)水燙后，切成塊。

2.用菜籽油、鹽、豆瓣醬、花椒、姜、蒜等炒出香味后，放入雞塊翻炒。

3.用清水煮開(kāi)，放入生抽、料酒、鹽等調(diào)料，繼續(xù)煮熟。

4.將煮熟的雞塊倒入砂鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)雞塊，放入干辣椒段和花椒、大蒜等。

5.燜煮至雞肉酥軟后，用小火燜20分鐘即可。

三、價(jià)值意義

重慶燒雞公是重慶特別出名的一道菜蜜，有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的功效。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》上說(shuō)常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧”且雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。燒雞公雖系數(shù)重慶，但是口味及做法能夠被大多數(shù)的人接受，且燒雞公的食材簡(jiǎn)單，可根據(jù)自己的喜好加入想吃的配菜，如土豆、洋蔥、芋兒、青紅辣椒、大蔥等，也方便購(gòu)買(mǎi)，而且燒雞公的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，適宜人群也比較廣，對(duì)大多數(shù)人而言都是存在著很大的益處的。

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