《熗拌金錢腰片》菜譜 本筆記由伢刷代寫

【主料】鮮豬腰子2個(gè)

【配料】干辣椒段、紅花椒、姜、蒜、香菜、鮮紅菜椒、花生油、香油

【拌汁】小半炒勺清香米醋、小半炒勺生抽、一小勺料酒、兩小勺糖、一小勺雞精、一小勺味精、一小勺鹽、一小勺蠔油

具體烹飪過(guò)程

①豬腰子頂?shù)肚?.2-0.3公分厚的薄片（不用去掉腰騷），再用流水沖洗掉血水備用

②蔥、姜、香菜、紅菜椒切末

③起鍋加清水，加少許料酒、米醋、鹽，溫水把豬腰下鍋，水溫80多度（鍋邊起小泡，不用煮開）把豬腰燙到有點(diǎn)微微卷曲，倒出瀝水備用

④往豬腰中加蔥姜香菜紅菜椒末（姜末要留一點(diǎn)，其他的可以全部倒入），加小半炒勺清香米醋、小半炒勺生抽、一小勺料酒、兩小勺糖、一小勺雞精、一小勺味精、一小勺鹽、一小勺蠔油拌均勻

⑤起鍋加少許香油和花生油，加入少許花椒和辣椒，辣椒變色后關(guān)火潑入腰片中，蓋蓋燜3~5分鐘再拌均勻裝盤即可

特點(diǎn)：脆嫩鮮香、微辣、微酸、微麻

要點(diǎn)：①腰子要新鮮

②水溫不能超過(guò)85度

③拌好以后再潑上油燜3~5分鐘