橙子樹屬于柑橘系蕓香科類蜜源植被，橙花蜂蜜是蜜蜂采集其花蜜釀造而成。橙花蜜與柑橘蜜在營養(yǎng)物質組成結構上相差不大，都屬于易結晶蜜種。

觀察發(fā)現(xiàn)，在湖北秭歸采的橙花蜜在白天氣溫降至15℃以下，開始結晶，蜜液逐漸變渾濁，大約兩周后全部結晶成固態(tài)。質地濃稠的橙花成熟蜜裝瓶后結晶的，在瓶壁上還會出現(xiàn)晶花，但是41.5波美度的普通橙花蜜沒有。

橙花蜜產自長江流域及其以南的地區(qū)，每年4月橙子樹開花，南方氣候濕潤多雨，蜜蜂當天采集的花蜜非常稀薄。如果買的橙花蜜是未經(jīng)蜜蜂釀造成熟的稀水蜜，或波美度低于42度，放到第二年天熱，結晶的橙花蜜開始融化，很容易出現(xiàn)發(fā)酵脹瓶脹氣，最好放冰箱保存，以免變質。追求蜂蜜品質的網(wǎng)友，建議選購42.5波美度以上的橙花成熟蜜，在常溫下存放，也不用擔心發(fā)酵變質。橙花成熟蜜的花香味更濃，吃一勺在嘴里沁人心脾，回味無窮。

橙花蜜結晶顆粒細，吃在嘴里有沙沙的感覺。蜂蜜結晶是正?，F(xiàn)象，營養(yǎng)成分并未發(fā)生變化，不影響食用。我個人認為結晶的蜂蜜取食更方便，不像膏體狀蜂蜜用勺子取食，拉絲很長，容易沾在瓶口或水杯上。

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