無花果干，市面上能買到的無花果干是淡黃色的，用來作煲湯料有清熱解毒，化痰去濕的功效。把新鮮無花果加工成干制品，要依據(jù)其結(jié)構(gòu)特點和化學(xué)成份特點來考慮。采收時充分成熟的無花果呈綠色，果肉柔軟，內(nèi)部多籽呈小粒狀，果肉含多酚類物質(zhì)，加工過程易于生成褐色。所以無花果加工成干品，是非常重要的深加工增值過程，現(xiàn)在使用熱泵型無花果烘干機，制作出來的無花果干質(zhì)量很不錯，沒有傳統(tǒng)日曬制品的褐變、粉塵污染、顏色暗淡、焦化等問題。果干果脯口感色澤跟營養(yǎng)都相當(dāng)不錯！

食材

• 新鮮無花果 若干

• 奧芝美熱泵烘干機 一臺

方法/步驟

1. 1

   無花果可以整顆烘干，也可以切分后進行烘干，切分后的無花果干燥時間要快 過整顆烘干，先清洗干凈無花果，去除其果柄，再進行切分處理，可以對半切，也可切成塊狀條狀，然后分步進行脫皮、護色等處理。

2

無花果鮮果含水以游離水、膠體水及化合水狀態(tài)存在，含水率達75-80%，含糖高，如果自然曬干時太陽光強度不夠，很難把無花是干透，使用空氣能無花果 烘干機的重點在于溫度、濕度、風(fēng)速、風(fēng)量精準(zhǔn)可控。

3

初期1小 時設(shè)置溫度宜在70-85℃的范圍，在短期內(nèi)使無花果水分大量的蒸發(fā)，后4小時的排濕控制在50%

4

8小時的時間，溫度以60-70℃的范圍為基準(zhǔn)，稍縮短 排濕時間，濕度控制為30%

5

5小時的時間，溫度降低50-60℃，濕度 繼續(xù)降低至10%

6.

整個過程約18小時，無花果含水率降到15%以內(nèi)。使用無花果烘干機烘制出來的果干，無花果果干肉質(zhì)柔軟，有清香氣味，甜香宜人，含水量20％左右，無蟲蛀，無霉菌，無雜質(zhì)，無泥沙。

注意事項

• 如需儲存要把無花果的含水率烘至15%左右

• 用熱泵烘干機全過程無需專業(yè)人員看守

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