打糍粑是江南的一項民俗，一般年前幾天進行。 我今天要講述的是我高中階段的一次打糍粑的經歷。一般按照常理，打糍粑的第一步是蒸糯米?？墒?，我們和鄰居家這次打糍粑的第一步不是蒸糯米，而是去找臼窩。 所謂臼窩，就像一只碗，但是比碗大許多，臼窩口的直徑大約半米，臼窩大約深二三十厘米，臼窩大約厚五到十厘米。臼窩是麻石質地，埋在地下，臼窩的邊沿與地面平齊。 爸爸和鄰居家的爺爺一起在我家旁邊找臼窩。由于若干年不用，臼窩已經被埋在泥土中了。 鄰居家的爺爺指著一塊長滿青草的地面說：“就在這兒，前些年我們還用來打過糍粑的，跑不了?！? 我爸爸也說：“差不多，我也記得?！庇谑俏野帜弥z頭開始挖地面的土，幾鋤頭下去，就看到臼窩的邊沿了。不得不說，老人就是一本生活的教科書，如果不是鄰居家的爺爺和我爸爸，誰記得這土里埋著一個臼窩了，而且埋得這么淺。 找到臼窩了，大家開始幫忙清理臼窩，其它人則回家去蒸糯米。臼窩清理起來極為簡單，先是把臼窩中心的土渣全部取出來，其次是用水洗干凈臼窩，最后是用抹布搽干凈臼窩。臼窩容易清理是因為土渣與麻石之間沒有什么粘性。 用這種天然的石頭加工食物，我感覺我們好像回到了石器時代。 臼窩需要配合一個東西才能使用，那個東西可以叫做石杵，也是麻石做的，長約三四十厘米，一頭是方形的，鑲嵌進一塊長方體形的木頭中；另一頭是半球形的，用來打糍粑。臼窩與石杵的關系，有點像碗和筷子的關系。 用來鑲嵌石杵的木頭長約一米五到兩米。這跟木頭架在一個支架上。支架常常是用兩個樹杈做成的。因為石杵的木頭的中間部分有個橫梁，恰好可以架在兩個樹杈子上。為了架好石杵，樹杈常常需要用鐮刀砍削一番才行。 石杵的一端是石頭，另一端是木頭，稍微扁平的長方體形木頭，方便用腳踩。木頭那一端需要挖一個帶斜面的坑，每次用腳踩的時候，木頭那一端就被踩入坑中。用中學的物理知識來看，石杵是一個等臂杠桿。沒人踩的時候，因為有石杵的那一頭沉，所以，沒人踩的時候，石杵安安靜靜地呆在臼窩里，石杵的半球形表面和臼窩的底面剛好吻合。石杵呆在臼窩里，就像小袋鼠呆在袋鼠媽媽的懷抱里，又像筆放在筆筒里。 打糍粑的過程是怎樣的呢？一個人或者兩個人把石杵的木頭端踩下去，此時，石杵的石頭端自然抬起來，此時，踩木板的人必須保持靜止不動，留出一些時間，方便其它人把糯米倒進臼窩里。 等適量的糯米倒進臼窩以后，踩木板的人才可以松開腳。松開腳以后，整個杠桿立刻失去平衡，石杵端重重地砸在糯米上，由于石杵很重，所以糯米都被砸變形了，這就是打糍粑的第一下。 什么是打糍粑的第二下呢？踩木板的人用腳踩下木板，石杵抬起頭，然后松開腳，石杵又一次砸在糯米上，這就是打糍粑的第二下。以后的第三次、第四次等等，就與第二次完全一致了。 這里特別需要說明的是，除了踩木板的人。打糍粑還需要一個人負責在臼窩旁邊推糯米。推糯米的人必須得跪著才能推糯米。我想，這個跪著的姿勢，也許表達了對食物的尊敬，也許表達了對風調雨順有收成的感恩。 每次石杵抬起來的時候，就是推糯米的人的工作時間。推糯米的人需要做兩件事中的一件，或者是把糯米推到臼窩的中心，或者用沾水的手摸摸石杵的頭。這樣做的價值是什么呢？把糯米推到臼窩中心，是為了讓糯米有一定的厚度，糯米太薄，石杵就會砸穿糯米，砸在臼窩上，這樣會砸壞臼窩，砸下來的石頭碎片還會進入糯米，影響食用。至于用沾水的手摸摸石杵的頭，是為了降低石杵的粘性。因為糯米粘性太大，有時候，石杵抬起來時，會將一部分糯米粘起來。推糯米的工作在我們的方言中也叫“摸腦殼”，說的就是用沾水的手撫摸石杵的頭。 我第一次見到“摸腦殼”的時候，感覺到無比驚訝。一是對于“摸腦殼”的危險感到驚訝。我想，要是哪次推糯米的手縮回來慢了，恰好被掉下來的石杵砸到，那整個手掌都會被砸碎，血肉模糊，甚至可能砸穿手掌。二是對“摸腦殼”的人感到驚訝。因為我害怕被砸到，而周圍的人卻絲毫不害怕，跪下來就開始干活，沒有絲毫猶豫。所以，我對于周圍人“摸腦殼”的勇敢驚訝不已。三是對于周圍人“摸腦殼”的熟練程度驚訝不已。我們每年只有過年才打糍粑，每次也就一天或者半天就打完了。這些人哪來的時間訓練“摸腦殼”的技術呢？怎么會如此熟練。 看著周圍人這么熟練，我踩了一會兒木板后，就想去“摸腦殼”。剛開始時，害怕得緊，踩木板的人看我是第一次“摸腦殼”，踩得比較慢，也踩得比較輕。這樣的話，石杵砸下來就又慢又輕，我得以訓練自己的“摸腦殼”的技術。十分鐘左右，我就熟練了。踩木板的速度也加快了。我還是能應付自如。 糯米打好以后，從臼窩中取出，放在一個蛇皮袋子上，或者一塊布上，用手壓成一個巨大的圓餅狀，糍粑就做好了。這塊圓餅狀的大糍粑直徑大約五十厘米，厚約五到十厘米。 糍粑似乎只有一種儲藏方法，泡在冷水里。由于糯米煮熟了，所以，如果糍粑放在空氣中的話，很容易變質，只能放幾天。于是，我們江南老百姓會把糍粑切成扇形或者曲邊三角形，泡在冷水里，這樣可以儲藏很長時間。每三天就要換一次冷水，否則糍粑就會變酸。 糍粑有三種吃法，用火烘烤、油煎、蒸、水煮。用一個火剪，放在火爐里，下面是火紅的火石，上面是濕漉漉的糍粑，糍粑被切成大約十厘米長，五厘米寬，放在火剪上烘烤一會兒，然后翻面，烘烤另一面。糍粑非常有趣，有時候烘烤的時候，整個糍粑會鼓起肚子來，變得圓圓的，有時候撐暴了，又會癟下去。油煎就是放在鍋里煎，像煎魚一樣。蒸則是放在米飯上蒸熟。水煮就是放在某種湯里煮熟。在這四種吃法中，就味道而言，烘烤排第一，蒸排第二，水煮排第三，油煎排第四，當然，這是我的口味，不代表所有人的意見。 吃烘烤的糍粑，可以將薄薄的糍粑捏一下，中間放一點糖，白糖或者紅糖都可以，就可以往嘴里送了。 糍粑是江南的美味，大大的圓糍粑，也象征著團圓。每當過年的氣氛漸漸濃厚時，每當大街小巷想起鞭炮禮花的聲音時，每當街道上張燈結彩時，我知道，打糍粑的時節(jié)到了。 隨著家里搬到縣城去住，家里已經多年沒有打糍粑了，我是多么懷念以前打糍粑的日子。而那個臼窩，因為多年不用，就又掩埋在泥土中了。我是多么思念那個臼窩，不知道那個臼窩會不會思念我。我想若干年以后，當我白發(fā)蒼蒼時，我要對周圍的小朋友說：“就在這兒，前些年我們還用來打過糍粑的，跑不了?！? 打糍粑是非物質文化遺產，是春節(jié)期間的重要風俗習慣，我們要好好傳承。