第一道：雞蛋蔬菜卷

• 食材：雞蛋、西葫蘆、胡蘿卜、木耳、蝦皮、云吞皮、鹽、油、耗油、生抽、白胡椒粉、芝麻油、蔥花。

1. 做法：將雞蛋打散，加入鹽和水，攪拌成面糊。用平底鍋攤成薄薄的雞蛋餅，炒至兩面金黃，盛出切碎。
2. 將西葫蘆和胡蘿卜切絲，用鹽揉捏出水分，擠干。將木耳泡發(fā)切絲，蝦皮泡軟。
3. 將所有的餡料放在一個大碗里，加入耗油、生抽、白胡椒粉、芝麻油等調(diào)味料和一些蔥花，拌勻。
4. 取一張云吞皮，在表面刷上一層水分，包上適量的餡料，在兩邊折起來卷成長條形狀。
5. 在一個平底鍋里刷上一層油，將卷好的蔬菜卷放入鍋中，小火煎至兩面金黃。
6. 將煎好的蔬菜卷放在盤子里，切成小段。另外準(zhǔn)備一個碟子，加入生抽、香油和辣椒油等作為調(diào)味汁。

二、蔬菜雞蛋餅

• 食材：包菜絲、胡蘿卜絲、鹽、白胡椒粉、香油（芝麻油）、雞蛋、中筋面粉或低筋面粉

1.做法：把包菜絲放在盆里，加入胡蘿卜絲、鹽、白胡椒粉和香油，拌勻。

2.打一個雞蛋，加入面粉，攪拌成糊狀。

3.把蔬菜和面糊混合均勻，不要加水。

4.燒熱不粘鍋，把油刷均勻。

5.把一勺蔬菜面糊放在鍋中央，用勺子挖一個洞，像一個鳥窩一樣。

6.打一個雞蛋放在洞里，撒一點油。

7.蓋上鍋蓋，小火煎兩三分鐘。

8.翻面再煎兩分鐘。

9.出鍋后切成小塊。

s三、鮮香雞蛋卷

• 食材：雞蛋、鹽、白胡椒粉、胡蘿卜粒、火腿腸、蔥花

1.做法：打四個雞蛋（或兩個），加入鹽和白胡椒粉攪拌均勻。

2.加入胡蘿卜粒、火腿腸和蔥花繼續(xù)攪拌。

3.燒熱不粘鍋，把油刷均勻。

4.把一部分雞蛋液倒入鍋中，轉(zhuǎn)動一下讓它攤成一層薄皮。

5.等到表面凝固后從一邊開始卷起來。

6.把剩下的雞蛋液倒在鍋中，并把已經(jīng)卷好的部分推到前面去。

7.繼續(xù)攤平并卷起來。重復(fù)這個步驟直到用完所有的雞蛋液。

8.出鍋后切成小段。

四、土豆絲餅

• 食材：土豆、鹽、白胡椒粉、椒鹽十三香粉或五香粉、香油或芝麻油、蔥花、面粉

1. 做法：把土豆切成細(xì)絲，用水沖洗去掉淀粉，然后用紗布或廚房紙吸干水分。
2. 把土豆絲放入一個大碗中，加入少許鹽、白胡椒粉和椒鹽十三香粉或五香粉，拌勻。
3. 在一個小鍋中，燒熱香油或芝麻油，下入蔥花，炸出香味后倒入土豆絲碗中，拌勻。
4. 加入四勺面粉，用手指把面粉均勻地揉進土豆絲中，使之成為一團。
5. 在一個平底鍋中，倒入適量的油，燒至六成熱。把土豆絲團放入鍋中，用鏟子壓平成一個大餅的形狀。小火慢煎約三分鐘。
6. 蓋上鍋蓋，悶約三分鐘。然后用刀將餅切成十二塊小塊。再次開蓋，用鏟子將每一塊小餅反過來繼續(xù)煎至金黃色。
7. 出鍋前撒上辣椒面即可。

五、番茄煎蛋餅

• 食材：番茄、鹽、面粉、蔥花、檸檬海鹽

1. 做法：把番茄洗凈切成圈狀。把番茄心挖出來切碎備用。
2. 在一個小碗中打一個全蛋。加入少許鹽和兩勺面粉。加入蔥花和切碎的番茄心。攪拌均勻。
3. 在一個平底鍋中倒入少許油，燒至四成熱。把番茄圈排列在鍋中。再把蛋液倒在每個番茄圈里面。小火慢煎約兩分鐘。
4. 翻轉(zhuǎn)每個番茄雞蛋餅，繼續(xù)煎至雙面金黃色。
5. 出鍋前撒上檸檬海鹽即可。

六、鮮蝦腸粉

• 食材：腸粉專用粉或自制腸粉漿（配方見屏幕）、蝦仁、白胡椒粉、生粉、韭黃、蛋清、高溫容器（玻璃碗或不銹鋼鐵皮）、青菜（任意）、蒸魚豉油

做法：把蝦仁切成小塊，放入一個小碗中。加入少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。再加入韭黃和一個蛋清，攪拌均勻。最后加入兩小勺生粉，攪拌均勻。這就是鮮蝦餡。

1. 在另一個小碗中，放入50克腸粉專用粉或自制腸粉漿。加入125克冷水，攪拌均勻。這就是腸粉漿。
2. 在一個大鍋中，燒開水。在鍋上架一個平底鐵板或不銹鋼盤子。刷上一層油，防止腸粉粘連。
3. 把高溫容器放在鐵板或盤子上。倒入一勺腸粉漿，攤開成一層薄薄的皮。
4. 把三勺鮮蝦餡放在皮的中間或邊緣處，根據(jù)個人喜好。
5. 蓋上鍋蓋，中火蒸三分鐘。然后用刀或鏟子將皮卷起來，卷到一半時切斷。
6. 把卷好的腸粉放在盤子上。重復(fù)以上步驟直到用完所有的材料。
7. 在另一個小鍋中，燒開水。把青菜放入水中燙一下?lián)瞥鰜?，擺在盤子的邊緣處。
8. 把蒸魚豉油打熱后倒在腸粉上即可。

希望你能做出美味的早餐！