所有蜂蜜中，上乘品質的蜂蜜是自然成熟蜂蜜。

既然有成熟蜂蜜，那就有沒熟的蜂蜜。沒錯，市面上賣的蜂蜜絕大多數都沒熟。蜂農追求產量，從養(yǎng)蜂場生產出來的蜂蜜有些稀的跟水一樣，叫水蜜。作為原料蜜賣到工廠，經過加熱脫水得到質地濃稠的蜂蜜，叫濃縮蜜。這些蜂蜜的質量都不好，我們在商場超市、藥店看到的廉價蜜基本都是這類。

成熟蜂蜜則截然不同，是蜜蜂持續(xù)采集花蜜，在蜂房內充分釀蜜并泌蠟封存，然后繼續(xù)釀造使蜂蜜中的水分含量低至18%以下，分離取出的蜂蜜。若水分含量在17%以下，成熟蜜品質更好，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質。

由于成熟蜜在蜂箱內釀造周期長，有時需要兩個花期完成采釀生產，單箱蜂群笨重，養(yǎng)蜂轉場及日常管理必須借助機械操作，否則靠人力，會把人累死。而且蜂蜜收購商不能做到優(yōu)質優(yōu)價，以及許多消費者對蜂蜜質量認識不夠，還停留在純、真的基本需求。造成國內生產高品質成熟蜜的養(yǎng)蜂場很少，所以挑選一罐好蜂蜜還真有點難。在這介紹一下我家成熟蜜，僅供大家參考。

這幾年一直在跟隨父母養(yǎng)蜂，從2022年開始嘗試生產成熟蜜，并注冊了品牌，由一般質量的天然蜂蜜向高品質蜂蜜過度，期間也參觀學習了做的非常好的同行蜂場。

其實，從養(yǎng)蜂采蜜角度來說，成熟蜜和水蜜兩者是自相矛盾的生產關系，采釀成熟蜜必須放棄產量。趕上單個花期的豐收年，取七八次，甚至10次稀水蜜，才能生產完成一次成熟蜜，和一次稀水蜜產量高不了多少，顯然成熟蜜的成本大幅增加。如果你是養(yǎng)蜂從業(yè)者，相信你也不會賤賣自己的勞動成果。

趕上某個花期欠收，持續(xù)的陰雨天，蜜蜂不能出勤采蜜，天晴時采的那點蜂蜜又被蜜蜂吃掉了。陰雨天多，空氣濕度大，蜜蜂采的花蜜稀，采釀成熟蜜每降低1%的水分，都需要3~5天。2022年在河北保定采釀荊條成熟蜜趕上雨季，前后用了一個多月生產完成，所以很多養(yǎng)蜂場只接受支付訂金生產。

匠心采釀的成熟蜜口碑當然不差，客戶的認可是我們堅持做下去的動力。未來還會繼續(xù)學習新的養(yǎng)蜂方法，應對蜜源地氣候對蜂蜜采釀的影響，全面提升成熟蜜的品質。

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