葡式蛋撻詳細做法

葡式蛋撻塔皮材料：低粉135g高粉15g,酥油23g,水75g片狀瑪棋琳90g(包入用)塔液材料：鮮奶油105g牛奶83g低粉8g蛋黃2個白砂糖30g煉乳7g（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會更香濃。）

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右。

B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克蛋撻材料

蛋撻液材料

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。揉好的面團

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2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。打薄的馬琪琳

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3、案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。

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4、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。5、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。

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四折

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6、將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。三折

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7．把三折好的面片再搟開，搟成厚度面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。

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8．將面片從較長的這一邊開始卷起來。

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9．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷藏30分鐘，進行松弛。11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

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10．將（9）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋撻模里。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。

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11．在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。

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蛋撻水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。2．把面粉過篩，加入（1），拌勻。然后將制成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中。

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做好了，嘗一嘗