①00:48，谷氨酸是α-氨基戊二酸，有2個羧基，這在圖片里也明確表明，這里視頻錯誤。

②01:20，方程式第1行（谷氨酸化學式錯誤）第2行（第1個錯誤，第3個錯誤）第3行（第1個錯誤），3行全錯，再好好修改化學式。

③從離子角度解釋就好了（當然，“谷氨酸和鹽反應生成谷氨酸鈉”說法不合適）：

兩性化合物谷氨酸 等電點為pH3.22（此時谷氨酸呈中性離子。我國食醋的pH一般為2.8～3.8），在3.22以上，谷氨酸逐漸轉(zhuǎn)成陰離子形態(tài)，配合溶液中的Na+，等效于添加了谷氨酸鈉，只是量多少的問題。

你再想想吃到的肉菜pH是多少。新鮮豬肉的正常pH大概在6。肉類食材中，游離谷氨酸的存在形式主要就是谷氨酸陰離子。這個實質(zhì)上是：谷氨酸鹽+NaCl→谷氨酸鈉+氯化物，而不是什么弱酸制強酸。

反應物搞錯了，視頻后面分析也就木大了……

（中學的弱酸無法制強酸，是教學取舍后的簡略做法，不讓學生提前深究。）

④蘑菇里的主要鮮味貢獻者，是呈味核苷酸。它們比呈味氨基酸更強，同時與呈味氨基酸協(xié)同作用，極大地放大了鮮味（在蘑菇里，放大百倍級別）。Na+同時也參與協(xié)同。味精里加鹽，鮮味更強。