今天更新一個包子的做法，一次發(fā)酵版，明天再更新一個常規(guī)的包子包法。

寶寶輔食食譜合集已經(jīng)發(fā)布，可以到公眾號查看，點媽輔食。

01

寶寶紫薯包做法

準(zhǔn)備食材

紫薯 200克

面粉 100克

酵母 1克

水 50毫升

適合10個月以上，對食材不過敏的寶寶，可以根據(jù)寶寶情況適當(dāng)調(diào)整。

準(zhǔn)備所有材料

我很喜歡把重量湊個整數(shù)，這樣大家不管是想減量做，還是加量做，都很方便計算。

紫薯重量其實不會那么正好，差不多就行，包不完的自己和寶寶吃掉就好了，還挺好吃的。

面粉可以用中筋，也可以用低筋，也可以中筋低筋各一半。

低筋的話，會更軟一點，更白一點，揉面也會更好揉一點，這種揉圓的包子，可以全部用低筋粉，很方便。

如果是捏褶子的那種，建議各一半，或者中筋，因為全部低筋，捏的時候容易斷，褶子不好捏。

酵母加水化開，天氣比較熱的時候用常溫水就可以了，或者用冷水也行，不要用溫水，用溫水發(fā)酵太快，可能你沒包完呢就已經(jīng)發(fā)酵了。

冬天天冷的時候，可以用不超過40度的溫水化開，讓它發(fā)酵快一點。

紫薯上鍋蒸熟，然后壓成泥。

覺得干可以加點水或者奶，攪拌一下，我是直接壓成泥就用了，我是覺得干的也比較好吃。

處理好的紫薯，放入冰箱冷藏，沒時間也可以晾涼一點就直接包。

然后我們看看面團怎么揉。

如果家里有廚師機、面包機這些可以揉面的東西，就直接放進去吧，能省不少事。

手揉的話，先把酵母水倒進面粉里，用筷子或手?jǐn)嚢璩尚鯛?，大致就是沒有干面粉的程度。

可以預(yù)留一點點水，太濕了就不用加完，太干了就可以加完，或者再加一點點，一般這個水量是可以的。

然后把它揉成團，成團就行，等下轉(zhuǎn)到砧板上再揉光滑。

如果覺得干，水要在成團之前加，也就是攪拌成絮狀的時候加，不要成團之后再加。

成團之后，如果覺得太干了，手上沾一點點水，或者砧板上沾一點點水，揉面團試試。

成團之后，可以蓋保鮮膜或蓋子，放置五分鐘，變軟變濕潤一些再揉，會好很多。

揉的時候，可以用手掌根部的位置，把面團推開，怎么推都行，就是把面團給揉開，再揉起來。

揉的時候不用好看，揉開了就行，多揉幾次就光滑了。

然后把它收圓一點，有時間再拍視頻比較容易看，不過我揉面也很一般，平常懶，都是直接丟面包機里面了。

用手揪成小劑子，或者用刀切，都行。

我一般分成8個，可以按自己需要的大小來分。

把一個小劑子用手掌壓扁，搟成圓形。

最好是中間厚，四周薄，平常吃要求也不用那么高。

把剛才的紫薯泥拿出來，大致揉成一個圓球球，放在面皮上。

面皮和餡的重量一般1：1，一樣重，就是這種不能完全包裹住的狀態(tài)，這樣包出來餡料比較飽滿，也會在中間位置。

如果對顏值沒要求，或者感覺包不住，可以少放點餡，比較好包。

如果家里溫度比較高，發(fā)酵可能會比較快，包的時候速度要快一點，或者先拿出一兩個小劑子包，剩下的放冰箱冷藏，包好了前面的再拿出來。

左手旋轉(zhuǎn)包子，右手虎口慢慢往上收，最后把底部壓一壓，就可以了。

和包月餅是一樣的，包不好就少點餡料就行。

包好的包子，夏天可以常溫發(fā)酵，放蒸籠里，蓋上蓋子或者保鮮膜。

蒸籠上可以用硅膠墊，也可以用那種一次性的紙墊，習(xí)慣用抹布的就用濕的抹布，什么都沒有，可以直接在蒸籠上刷點油，也不會粘鍋。

冬天可以鍋里燒點熱水，不要太熱，有一點燙手的就行，然后包子直接放蒸籠，蓋蓋子發(fā)酵。

空氣比較干燥的，可以用個噴壺，稍微離遠一點，噴一點水霧在包子表面，一點就行，水霧落在上面，不要直接對著噴，然后再拿去發(fā)酵，效果更好。

有發(fā)酵箱的，烤箱有發(fā)酵功能的，直接放進去，更好。

我這邊室溫二十五度左右了，發(fā)酵時間的話，從酵母化水開始，大概1個小時左右。

從包好算，應(yīng)該在三十分鐘左右吧。

包子餡多，只有皮是會變大的，所以包子變不了兩倍大，看到明顯膨脹，拿起來輕了很多，就差不多了，按下去也是會緩慢回彈的。

如果是拿起來輕飄飄，或者按下去就塌了，那是發(fā)酵過頭了。

如果會判斷饅頭的發(fā)酵狀態(tài)，不會判斷這個，可以留一個小劑子，做個小饅頭，放在一起，看饅頭的發(fā)酵狀態(tài)來判斷。

這個忘了留圖了

水開上鍋，大火蒸10分鐘左右，燜2分鐘。

這是蒸好的，揉面我還是得多練練。

我的紫薯餡沒有加水或奶，有點干，不過味道可以，我很喜歡紫薯。

一次吃不完的，可以收保鮮袋，放冰箱冷凍。

蒸好后再冷凍，放保鮮袋，不要直接放冰箱，表面會有點干。

吃的時候拿出來，不用解凍，直接上鍋蒸幾分鐘就可以了。

冷凍保存最好1周吃完，盡量不超過一個月，超過了不會壞，只是時間長了口感和營養(yǎng)多少都會變化的。

02

點媽的輔食小竅門

包子制作的一些要點，很多前面已經(jīng)提過了，這里再詳細的列一遍。

酵母

酵母加水化開，天氣比較熱的時候用常溫水就可以了，或者用冷水也行，不要用溫水，用溫水發(fā)酵太快，可能你沒包完呢就已經(jīng)發(fā)酵了。

冬天天冷的時候，可以用不超過40度的溫水化開，讓它發(fā)酵快一點。

酵母記得買小包裝的，開封之后盡量一周用完，最好不超過兩周，尤其是溫度高的夏天，酵母也是容易失效的。

實在不行，開封之后放冰箱冷藏也可以。

水量

和面的時候，可以預(yù)留一點點水，感覺水量夠了就不用加完，太干了就可以加完，或者再加一點點水。

一般面粉和水的比例是2：1，要求不高可以按這個來。

如果覺得干，水要在成團之前加，也就是攪拌成絮狀的時候加，不要成團之后再加。

成團之后，如果覺得干了，手上沾一點點水，或者砧板上沾一點點水，揉面團試試。

面粉

面粉可以用中筋，也可以用低筋，也可以中筋低筋各一半。

低筋的話，會更軟一點，更白一點，揉面也會更好揉一點，這種揉圓的包子，可以全部用低筋粉，很方便。

如果是捏褶子的那種，建議各一半，或者中筋，因為全部低筋，包的時候容易斷，褶子不好捏。

揉面

成團之后，可以蓋保鮮膜或蓋子，放置五分鐘，變軟變濕潤一些再揉，會好很多。

揉的時候，可以用手掌根部的位置，把面團推開，怎么推都行，就是把面團給揉開，再揉起來。

揉的時候不用好看，揉開了就行，多揉幾次就光滑了。

包法

如果家里溫度比較高，發(fā)酵可能會比較快，包的時候速度要快一點，或者先拿出一兩個小劑子包，剩下的放冰箱冷藏，包好了前面的再拿出來。

包好的包子，放蒸籠上，蓋蓋子或保鮮膜發(fā)酵，蒸籠上可以用硅膠墊，也可以用那種一次性的紙墊，習(xí)慣用抹布的就用濕的抹布，什么都沒有，可以直接在蒸籠上刷點油，也不會粘鍋。

發(fā)酵

包子餡多，只有皮是會變大的，所以包子不要等到兩倍大，看到明顯膨脹，拿起來輕了很多，就差不多了，按下去也是會緩慢回彈的。

如果是拿起來輕飄飄，或者按下去就塌了，那是發(fā)酵過頭了。

注：本文由”點媽輔食“原創(chuàng)，寶寶營養(yǎng)搭配，每日餐單，輔食食譜，可以到公眾號看看，點媽輔食。