記得早前我在專欄里就提倡過我們的廚師、服務(wù)員們大可以利用業(yè)余時(shí)間拍一些與專業(yè)相關(guān)的，譬如適合家庭的烹飪教學(xué)視頻，或者以直播的形式博一下行業(yè)風(fēng)采。

我也是從那時(shí)候開始更加關(guān)注尤其是美食領(lǐng)域的短視頻。但最近我越來越發(fā)現(xiàn)與美食相關(guān)的視頻有點(diǎn)呈畸形發(fā)展之勢(shì)。

的確，有不少廚師朋友也都會(huì)在各大平臺(tái)上發(fā)布諸多自己烹飪心得及烹飪教程的視頻，但流量大多有限，基本上發(fā)出來就會(huì)被淹沒掉。在這個(gè)領(lǐng)域反而是探店類的視頻似乎更受流量追捧，其中越是吐槽餐廳的視頻就越有點(diǎn)擊率。

從這個(gè)角度講，我認(rèn)為首先平臺(tái)是有責(zé)任的。倒不是說餐廳容不得批評(píng)，“物無定味，適口者珍”亦不能作為出品不好的理由。但反觀幾個(gè)流量大號(hào)，仔細(xì)看的話，基本上他們發(fā)布的視頻吐槽餐廳的占了總內(nèi)容量的80%以上，而且餐廳遍布全國各地，幾乎涵蓋了各大菜系，這就不由得讓人懷疑他們所謂探店的初衷。到底是真實(shí)的為普通消費(fèi)者“排雷”，還是有目的在以吐槽餐廳而博流量。

這里必須說一下，他們的前期策劃很出色，充分利用了普通消費(fèi)者的獵奇和“殺富濟(jì)貧”的心理，去到的中高端餐廳亦占了相當(dāng)大的比例，如此，是否就是單純?yōu)榱送虏鄱虏鄣奶降昃筒坏貌恢档脩岩闪恕?/p>

那么，平臺(tái)在倡導(dǎo)什么？還是平臺(tái)為了所謂的“機(jī)構(gòu)推廣費(fèi)”而默認(rèn)這樣的行為呢？

再者，在各大平臺(tái)的幾個(gè)探店“大號(hào)”里，不乏以前本身就是做廚師這一行的，不知道他們現(xiàn)在是應(yīng)勢(shì)而為的轉(zhuǎn)行了，還是依然工作在服務(wù)行業(yè)的一線，我覺得不管如何，他們的這種行為都是有待商榷的。

我曾連續(xù)兩天看了幾個(gè)曾經(jīng)也是廚行里的“大號(hào)”的探店視頻，他們儼然就是全能專家般的存在，不論是八大菜系還是地方特色，貌似都能講出若干道道，什么這個(gè)菜應(yīng)該這樣吧，那個(gè)菜應(yīng)該那樣吧，咸了、淡了還好說，又是什么“?？怂箍萍肌卑傻纫幌盗辛钊苏婕匐y辨的論調(diào)不一而足，看得我著實(shí)不是滋味，關(guān)鍵是吃相并不好看。

咱先不說一名廚師能否把幾乎所有菜系都能吃透并講得頭頭是道，要我說您要真到了這地步，不早就是烹飪大師了么？即便真是國家認(rèn)證的烹飪大師，我想也都僅限于一個(gè)菜系而為，況且真能把一個(gè)菜系整明白，理論和實(shí)際整合得透徹明晰，花一輩子時(shí)間都不多，而這些人呢，簡直都比大師還大師。

要我說，您要是真的能耐，您能不能也做幾道菜您點(diǎn)評(píng)過的那些菜讓我們嘗嘗呢，看看您的水平到底如何？

我這說的真不是氣話，之前不是有影視界關(guān)于影評(píng)的爭論么？大意是難道沒當(dāng)過導(dǎo)演就不能評(píng)論電影了嗎？如此，那些非廚師的探店視頻我不會(huì)如此計(jì)較，可誰讓您是廚師出身呢？廚師的苦與累您也應(yīng)該更了解才對(duì)呀。

況且，被吐槽的一些餐廳剛好我也去吃過。第一，并沒有他們說的那么不堪；其次，作為曾經(jīng)的一名廚師更應(yīng)該知道中餐烹飪中出品或會(huì)有的一些不確定性，而且這種不確定性也并非常態(tài)存在，可怎么所有的不確定性全都讓您趕上了呢？

我之前也說過，餐廳要學(xué)會(huì)正確認(rèn)知食客的意見和建議，但餐廳遇到這種本意就是為了吐槽而來的食客，除了忍耐，同時(shí)提升自身的出品水準(zhǔn)，也別無他法了。

都說，遇到來挑毛病的人，就算你再優(yōu)秀，也依然會(huì)被挑出毛病，更何況是關(guān)于吃，咸了、淡了真就是一句話的事兒。

我并不是反對(duì)探店的視頻，反而是支持那些能客觀評(píng)價(jià)餐廳，給予餐廳指導(dǎo)性意見和建議的視頻越多越好，我也看到有些視頻創(chuàng)作者是本著推薦餐廳而為的視頻，也挺好。但凡事也怕過猶不及，吐槽和夸贊都如是。

還是那句話，客觀、公平、公正地談?wù)撘患拢拍茏龅瞄L久，也不會(huì)枉費(fèi)逐漸積累起來的粉絲對(duì)你的追捧。目前為止，我還未看到一個(gè)所謂的探店大號(hào)有過“回訪”的先例。

您也別拿“已經(jīng)覺得不好吃了我再回去吃那不是有病么”這樣的話搪塞，您摸著自己的良心說，吐槽的本意是什么？倘若覺得有一絲真是為了店家好的心態(tài)，您回訪一下，看看有沒有改進(jìn)，是不是更有說服力？

記得蔡瀾先生有篇文章里的一個(gè)觀點(diǎn)，大意是他吃到好吃的餐廳有時(shí)候就會(huì)賦予文字推薦，不好吃的嘛，閉嘴不發(fā)表言論，有些也會(huì)私下叫來老板告知哪里需要改進(jìn)。他深知開餐廳的苦，也深知廚師與服務(wù)員的不容易。誰開餐廳也不是想拿不好吃的東西攬客，您說是不是這個(gè)理？

我也如是，遇到出品問題，第一時(shí)間會(huì)找一下服務(wù)員或者經(jīng)理反饋給后廚，還有一點(diǎn)，就是性價(jià)比的問題。我堅(jiān)持在吃這方面，討論性價(jià)比是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠^點(diǎn)。譬如同一品類的餐廳，咱就拿粵菜舉例吧，人均兩千的餐廳和人均百元的餐廳能直接對(duì)比嗎？他選擇的食材肯定就不一樣，這從起跑線上就越級(jí)了……

或許我的比喻也不大恰當(dāng)，但意思就是這么個(gè)意思，您懂。

最后，我想說，任何一個(gè)行業(yè)，其實(shí)做到底都是一種修行。廚師要有廚師的修行，曾經(jīng)的廚師也要對(duì)得起自己曾經(jīng)的修行。

PS:本文刊載于《中國烹飪》雜志2023年7月刊。掐指算來，給這本雜志寫專欄應(yīng)該超過10年了，繼續(xù)努力前行。

我相信，本文亦會(huì)引來一些吐槽聲和相反的觀點(diǎn)，無礙。我們都有表達(dá)自己內(nèi)心的權(quán)利，三觀一致者共行。