從業(yè)60多年的老師傅，拿出國(guó)賓館的傳統(tǒng)豆角打鹵面，曾今接待過(guò)首長(zhǎng)…..
課代表來(lái)啦……
【打鹵面】需要準(zhǔn)備的食材
【主料】去皮五花肉、四季豆、面條
【輔料】蔥、姜、土豆淀粉
【調(diào)味料】花椒粉1勺、花雕酒少許、醬油半勺、老抽、蠔油少許、鹽2勺、味素1勺、胡椒粉1勺
1、制作豆角打鹵
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00:33
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①去皮五花肉切成片改刀成丁〈如上圖〉，四季豆切成丁
②熱鍋涼油下去肉丁煸至微黃，加入蔥姜爆香
③加入豆角丁煸炒，加入1勺花椒面、少許花雕酒、半勺醬油、少許老抽、少許蠔油翻拌均勻
④加入末過(guò)食材的熱水，加入2勺鹽、1勺味素、胡椒粉1勺煮開鍋5-6分鐘
⑤加入土豆淀粉水?dāng)囍琉こ?，加入香油出鍋攪勻即?/p>
2、制作打鹵面
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02:38
?①鍋中水燒到沸騰，下入面條燒開，再加點(diǎn)冷水再次燒開盛入碗中
②面條上澆上鹵菜即可
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