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黑胡椒是胡椒科的一種，又名黑川，原產于印度馬拉巴海岸。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一。在菜肴中放入適量胡椒可去腥、提香、抑制異味和解膩。胡椒在西餐中特別是西式肉制品加工中則是非常重要的一種原料，在食品領域中主要扮演著調味料的角色。