這款半熟芝士口感細膩、入口即化，芝士味濃郁。這個配方是照著日本國寶級的甜品大師小山進配方做的，空氣般口感、輕盈柔軟，芝士純正濃香，讓人無法拒絕。這款配方沒有用蛋糕底來做底部，是直接烤的，省去了很多時間，而通過水浴法可以讓芝士蛋糕保持細膩柔軟，留住芝士的香醇和細滑口感。有興趣的可以試試哦。

【原料】

牛奶————85克

黃油————10克

蛋黃————35克

玉米淀粉——4克

白砂糖———15克（蛋黃用）

低筋面粉——5克

奶油奶酪——100克

蛋清————50克

白砂糖———34克（蛋清用）

抹茶粉———2克

紫薯粉———3克

開水————20克

檸檬汁———幾滴

【制作過程】

1、首先我們準備一下待會用來調色的液體，抹茶粉2克加開水10克，紫薯粉3克加開水10克，分別混合均勻調成漿狀備用。

2、然后我們先做卡仕達醬，取一個鍋倒入牛奶85克、黃油10克，用小火煮開后離火備用。

3、接著另外取一個盆加入蛋黃35克、白砂糖15克、玉米淀粉4克、低筋面粉5克，依次加入混合均勻。

4、把混合均勻的蛋黃液，加入剛才煮開的牛奶液里面拌勻。記得牛奶液不要太燙了，避免蛋黃液加進去的時候直接燙熟。

5、全部液體過篩一下，小火煮至呈粘稠狀態(tài)后離火，再過篩一下，待會成品會更細膩，卡仕達醬完成。

6、室溫軟化的奶油奶酪100克，用電動打蛋器打發(fā)一下，加入前面準備好的卡仕達醬，繼續(xù)打發(fā)均勻后備用。

7、取蛋清50克，加入檸檬汁幾滴，用電動打蛋器打發(fā)，白砂糖34克分三次在蛋清打發(fā)至粗泡、中泡、細泡的時候加入，打發(fā)至七分發(fā)泡狀態(tài)，提起打蛋器后呈軟軟的小彎鉤就行了，不需要打發(fā)的太硬。

8、把蛋白糊分3次加入芝士糊里面，翻拌均勻。

9、把面糊分成均勻的三分，一份原味的、一份加入抹茶漿翻拌均勻、一份加入紫薯漿翻拌均勻，都裝入裱花袋備用。

10、取一個小一點的烤盤，底部墊一層油紙，芝士模具里面用硅油紙做一圈圍邊，把芝士糊擠入，不要擠的太滿了會膨脹的。

11、放芝士的烤盤疊在一個加了熱水的大烤盤里。

12、烤盤上火190℃、下火130攝氏度，提前預熱，烤20-25分鐘左右。如果表面開裂可以調低一下上火的溫度，延長烤制時間，讓烤出來的半熟芝士更穩(wěn)定一點。

13、超級香糯可口的半熟芝士完成啦，表面可以刷刷一層稀釋的蜂蜜水會更有光澤。

14、還原芝士本真醇香風味，空氣般的口感輕盈柔軟。

15、一入口就感受到芝士純正的濃香，絕對是讓人無法拒絕的存在。

16、空氣般的口感輕盈柔軟、芝士純正的濃香，讓人無法拒絕的存在。

【小貼士】

1、烤盤中墊的濕布可以隔絕底火，防止芝士表面炸裂。

2、冷藏2小時后食用，如果冷藏過夜口感最佳。

3、半熟芝士冷卻后會有一點所回縮，但不影響口感，可以多烤幾分鐘來幫助定型。