低苦艾的一句歌詞，道出了一座城市的風(fēng)味。

這里的面食，不比隔壁陜西差；論牛羊肉，它能和隔壁的新疆寧夏battle；論甜蜜，它還能和江南比上一比，這里便是甘肅·蘭州。

蘭州北達(dá)敦煌，南抵甘南，西至西寧，東入銀川，是古絲綢之路上的重要節(jié)點(diǎn)城市，也是現(xiàn)在去西部旅游的重要目的地之一。

蘭州人的一天是從一碗牛肉面開始的，很多老字號(hào)的牛肉面館早上五六點(diǎn)就開門了，老一輩的人認(rèn)為，在清晨吃一碗熱乎乎的牛肉面，可以把身體喚醒。

一清二白三紅四綠五黃的色譜，直觀的把牛肉面的色澤特點(diǎn)概括的淋漓盡致，配上清湯中濃郁的牛肉香氣，更是讓人欲罷不能。

你可能沒吃過“蘭州牛肉拉面”，但一定見過它們的店面。目前蘭州牛肉拉面已經(jīng)遍布全國街頭巷尾，面館數(shù)量將近10萬家，帶動(dòng)就業(yè)近百萬人，年?duì)I業(yè)額約800多億元。無數(shù)的消費(fèi)者、從業(yè)者、行業(yè)都被匯聚到這一碗面上。

但其實(shí)，二十世紀(jì)八十年代前，蘭州市經(jīng)營的牛肉面館也就只有寥寥幾家。對(duì)于普通百姓而言，休息日一家人一起去吃碗牛肉面，還是很隆重的消費(fèi)行為。

八十年代后，人們的跨城市流動(dòng)，為蘭州帶來大量流動(dòng)人口。商業(yè)環(huán)境的慢慢松動(dòng)，人們的日常開始變得繁忙，放棄在家吃飯而在外就餐成為節(jié)約時(shí)間的好辦法。哪些食物價(jià)格低并且能節(jié)約時(shí)間，人們就選擇哪些食物，牛肉面館正好符合了這種需求。

短短20多年的時(shí)間里，牛肉面館的數(shù)量在裂變式增長中完成了從地方小吃到大眾快餐的質(zhì)的飛躍，也得到了蘭州政府的認(rèn)同，1999年，蘭州牛肉面和北京烤鴨，天津狗不理包子被國家確定為中式三大快餐之一； 到2010年，蘭州市就擁有了牛肉拉面館1099家，其中清真面館639家，總營業(yè)面積達(dá)6萬多平方米，從業(yè)人員達(dá)1萬多人，年?duì)I業(yè)額12億元。 2010 年5月，“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)在國家商標(biāo)局注冊(cè)； 2010年7月，中國烹飪協(xié)會(huì)將蘭州市命名為“中國牛肉拉面之鄉(xiāng)”?！懊?xì)”，“柳葉”這些原本含義毫不相關(guān)的詞匯，都被這一碗拉面統(tǒng)一了起來。 2021年6月10日，蘭州牛肉面制作技藝入選國家非遺名錄，牛肉拉面的香氣更是從中國飄到海外。

如今，在美國、德國、法國等40多個(gè)國家，你都能看到蘭州牛肉拉面的身影。一團(tuán)面，匯成銀線千絲萬縷，傳承中華面食的不朽文化，蘭州牛肉拉面已當(dāng)之無愧地成為蘭州對(duì)外形象的傳播大使，更是驕傲地向全球展示中國餐飲文化魅力。